Приготовить капучино без кофемашины
Молочные продукты. Получилась пенка толщиной примерно 1 сантиметр. Если у вас нет кухонных весов, то, может, найдется стакан или рюмка», — рекомендует шеф-бариста. И капучино, сваренный в профессиональной кофемашине, имеет как будто кремовую пенку она не такая воздушная, как в «домашнем» , потому что в ней немного пузырьков. Что делать, если любимая чашка не в форме тюльпана, а в форме бочечки?!
Капучино дома - Гейзерная кофеварка и Френч Пресс
Ведь от этой производительности зависит время взбивания; когда молоко нагреется до верхнего предела так, чтобы не стать кипяченым и жареным взбивание придется остановить. Молоко взбиваю всегда холодное, питчер перед этим хранится в морозильнике И у меня есть достаточно времени, чтобы взбить так как мне хочется. Я это, собственно, к чему - иногда вы в магазине можете взять с полки молоко, у которого со дня изготовления прошли два-три месяца. Вы часто смотрите на дату изготовления, когда берете молоко UHT, чтобы использовать его сегодня-завтра?
По-моему, это было с молоком "Башкирская буренка". Увидел, взял пакет на пробу. Взбилось превосходно. Пошел, купил еще пакетов 6. Так вот пробный пакет, и следующий взбивались превосходно у меня уходит примерно 1 пакет в неделю. А следующие - практически вообще не взбивались.
Ушли в каши. И это было молоко не просто одинакового бренда и того же завода. А, скажем, тот же "Домик в деревне" после двухмесячного хранения взбивается практически так же, как и свежекупленный на-днях изготовленный.
Прикрепленные файлы:. Сергей Лебедев Вообще, думается, молоко лучше и аккуратнее взбивается охлажденным сам капучинатор можно на время прогрева группы дополнительно охладить в морозилке , а уже взбитую пену можно в капучинаторе поставить на конфорку и нагреть до нужной температуры. Николай Макаров torrefacto Сергей, на практике все не так красиво. Пена быстро сепарируется, иными словами, молоко — отдельно, молочная пена — отдельно.
Николай, ок, давайте померяемся практиками. А какова ваша практика? Какой процент у вас получается устойчивой пены, а какой жидкой фракции? В моем понимании, все эти страшилки про быструю сепарацию молочной пены идут из нежелания молоко подходящее искать. Сергей, спасибо, что поделились опытом. Моя практика говорит о том, что поставь питчер со взбитым молоком на стол секунд хотя бы уже даже на десять, как потом никакого нормального вливания не получится: шапка из молочной пены просто вывалится в чашку, в итоге кофе и молочная пена будут отдельно друг от друга.
Николай, я думаю, это вопрос вкуса. Мне наоборот нравится пена, которая никуда не вливается, а перекладывается ложкой в чашку с эспрессо. Нижняя часть этой пены, естественно, смешивается с кофе, так что полностью отдельного от пены шота эспрессо снизу не получается.
Но получается все же узнаваемый вкус зерна. В итоге, шапка раскладывается по чашкам, а сверху выливается эта сметаноподобная часть пены. Мне кажется, что на самом деле, здесь кроме инструментария и рук есть одна реальная переменная - собственно молоко.
Даже если предположить, что мы с вами все делаем одинаково правильно, различия в используемом молоке все убьют. На самом деле, в том, что касается взбивания молока, термину "молоко" надо давать строгое определение: не все что продается в магазинах по вкусу и текстуре похоже на молоко. Не все что по вкусу и текстуре похоже на молоко вообще взбивается.
Но слово "молоко" написано везде. Вы все же расскажите насколько у вас взбитое молоко делится на фракции и как вы с какой фракцией поступаете. Например, я знаю, что некоторые в чашку выкладывают пену что сверху, а остальное банально выливают в мойку — особенно, те кто пену водяным паром формируют. Сергей, спасибо! Теперь понятно. На самом деле, способ с выкладыванием пены мне совсем не близок. Я предпочитаю вливать взбитое молоко по классической технике и считаю, что латте-арт — не только для красоты.
При этом, конечно, понимаю, что нет единственно правильного варианта. Если вам нравится густая шапка из пены — почему нет. Про то, что не все молоко, где написано "молоко" — согласен.
Я перепробовал не один десяток марок молока и нашел для себя три, которые продаются в любом супермакете, и которые меня полностью устраивают по вкусу и по качеству получаемой пены. Николай, ну, тут все зависит от того на что вы равняетесь. Это не зависит от стоимости или бренда, я перепробовал их достаточно чтобы понять, что ориентироваться надо лишь на вкус, консистенция будет всегда одинакова.
По очевидным причинам, для меня именно это молоко и, соответственно, именно такая пена являются эталоном: как сделать так чтобы она стала текучей я не знаю и не уверен что это нужно делать. Про классическую технику не скажу: если она подразумевает то что у вас пена за 10 секунд на фракции распадается, может все же что-то там не так? В любом случае, консистенция пены это по желанию: нравится жидкая и ради Бога. Иначе это точно будет не капучино, так как капучино предполагает что в шот добавляется вспененное молоко, а не какая-то отдельная молочная фракция.
Поэтому я и взбиваю его охлажденным. Сергей, да, тут главное найти свой способ. А чем, кстати, взбиваете? Николай, я несколько лет пробовал разные механические капучинаторы, пока не набрел на маленький капучинатор Frabosk из нержавейки на 3 чашки по паспорту, мл. Он взбивает наиболее жесткую пену из всех что я перепробовал.
Поскольку с тем молоком что продается у нас "невзбиваемость" всегда являлась основной проблемой для меня, я остановился на нем и могу лишь активно его рекомендовать. Возможно сейчас уже научились делать что-то лучше, не подскажу. Янис Ещё можно посыпать пенку корицей или очень мелко тёртым шоколоадом.
А взбить вролне реально и обычным ручным венчиком, если зажать его между ладонями и начать быстро-быстро вращать, как будто разводите огонь с помощью палочки. Иногда пенка действительно такая густая, что приходится накладывать ложкой, зато получается капучино с горкой :. Александра Куликова torrefacto Янис, здравствуйте! С корицей или шоколадом совсем роскошно получается, это точно : Венчиком взбивать не пробовала, мне френч-пресс до сих пор казался самым простым и удобным способом.
Но попробую. Александр Ага, ровно щи из топора. А где там кофе после корицы? Да неважно! Человек, главное, хороший чтоб был. Трудно сказать. Вероятно туда же, куда девается хорошее вино, если в него добавить корицы, гвоздики, сахару, лимон, яблок и хорошенько подогреть, обозвав глинтвейном: в небытиё. Статья получилась очень уютная! У кофе с молоком явно имеется какая-то общая тайна.
Вы её приоткрыли. Да, и вот еще вопрос. Но советую хорошо подумать, действительно ли он вам нужен. У меня не пошел, не пользуюсь совсем. То ли мороки много со взбиванием, то ли еще что, сам не пойму. Но пенка быстро оседает, не успеваешь ей насладиться.
КАПУЧИНО ЗА 2 МИНУТЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! БЕЗ КОФЕМАШИНЫ! СУПЕР ВКУСНЫЙ НАПИТОК!А если батарейки подсевшие, совсем не взбивает. Возможно, я так и не научился пользоваться…». Чем глубже вы опускаете вспениватель в молоко, тем меньше он его взбивает. Посмотрите: я опускаю его на дно стакана, и он просто вращается. Мне нравится, потому что я могу контролировать взбивание. Этот вспениватель работает как стимер — как капучинатор в профессиональной кофемашине. А вы знаете, как определяют температуру готовой молочной смеси из бутылочки перед тем, как дать его грудничку?
Капают его на кисть руки между большим и указательным пальцами. Для капучино нужно чуть более горячее молоко. Алексей налил в стакан сваренный в турке черный кофе, за 30—40 секунд взбил молоко и круговыми движениями влил молоко в стакан с кофе.
Получилась пенка толщиной примерно 1 сантиметр. Хороший результат: в кофейне стараются делать так, чтобы пенка в капучино была не выше 2 сантиметров. Идеальный вариант — пена с минимумом пузырьков. Схема та же, что и в прошлый раз: Алексей налил во френч-пресс мл молока и взбил, перелил его в стакан с 30 мл черного кофе. Мне с ним работать неудобно.
Самый простой вариант, но для него нужен не самый дешевый девайс — автоматический вспениватель молока. Мы взяли DeLonghi Alicia. Он сам нагревает и вспенивает молоко для кофе, если нужно, взбивает молоко без нагрева либо только нагревает молоко без вспенивания — только нажмите кнопку.
Что скажет профессиональный бариста? Алексей наливает в DeLonghi холодное молоко это первый раз в нашем эксперименте, когда молоко не нужно нагревать заранее. Отмерять точное количество молока в отдельной посуде не нужно: внутри вспенивателя есть метка.
Девайс сам нагревает и вспенивает молоко, сам выключается. Удобно, что крышка прозрачная, — можно следить за состоянием молока. В стакан с черным кофе из турки Алексей наливает вспененное молоко. Оценивает пену: в ней гораздо меньше пузырьков, чем в молоке из френч-пресса.
Греть молоко не пришлось, ведь вспениватель сам нагрел его до нужной температуры. Очень удобно. Но, по мнению Алексея, гораздо лучше, если вы сначала нагреете молоко и только потом его взобьете.
Пены многовато. Уже позже мы узнали, что в электронном вспенивателе можно сначала нагреть молоко и потом взбить его так, как хочется. Цены на пачку кофе в зернах весом 1 кг держатся в районе 40—70 рублей, но кто берет домой кофе килограммами? Банку в г нерастворимого молотого кофе вы можете купить за 17,5 рубля. Для стандартной порции в г воды нужно 20 г кофе, это 1,4 рубля. Из готовой граммовой порции для капучино нужно использовать 30 г, это 21 копейка за кофе.
Литр такого молока на момент нашего эксперимента стоил 2 рубля. Значит, для приготовления одной порции капучино молоко будет стоить 34 копейки. Вода: литровая бутыль стоит 10 рублей, то есть 50 копеек за литр, это 5 копеек за мл, а для капучино нужно 30 мл.
Округлим и посчитаем, что на воду потрачено 2 копейки. Это траты на продукты без учета стоимости электроэнергии, амортизации чашки и вашего личного времени.
Поделите стоимость френч-пресса или вспенивателя на 4,43 — и получите количество чашек, за которые полностью окупится покупка девайса для приготовления кофе дома. У домашнего капучино есть, конечно, свой минус: отсутствие красивого картонного стаканчика с крышечкой, с которым можно ходить по улице.
И капучино, сваренный в профессиональной кофемашине, имеет как будто кремовую пенку она не такая воздушная, как в «домашнем» , потому что в ней немного пузырьков. Хотя вкус во всех вариантах одинаковый.
Главное, используйте вспениватель только по назначению и не взбалтывайте им воду, а то мало ли что может случиться. Благодарим кофейню Coffee Embassy и шеф-бариста Алексея за помощь в приготовлении кофе. Наш канал в Telegram. Есть о чем рассказать?
