Рецепт копченая медвежатина, Рецепт: копченая медвежатина - Предмет - Классический World of Warcraft
Ингредиенты: Способ приготовления: Готовые Если достать шейную часть не получилось, можете взять заднюю часть или окорок некоторым даже эта часть нравится больше. Мясо по этому рецепту, получится очень нежным и будет, буквально, таять во рту. Кундюмы мясо-капустные запеченные в грибном соусе — руб.
Оставить на 2—3 часа в тепле. Из соли использовать половину , сахара и специй приготовить смесь. Натереть полученной смесью куски медвежатины и уложить в деревянный ящик, на дно которого предварительно постелить плотную бумагу и насыпать немного соли использовать У4. Сверху медвежатину также нужно присыпать оставшейся солью. Затем куски мяса достать, соскоблить оставшуюся соль, промыть, опустить в воду на 2 дня, меняя воду каждый день.
Вымоченные куски медвежатины подсушить, подвесив в хорошо продуваемом месте на 3—4 дня. После этого медвежатину можно коптить холодным способом в течение 3—4 недель. Медвежатина, вяленная с корицей Ингредиенты5 кг медвежатины, 10 г молотой корицы, 15 г черного молотого перца, 10 г красного молотого перца, 5 лавровых листов, г соли. Способ приготовленияМедвежатину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2—2,5 см.
Копченая медвежатина Ингредиенты10 кг медвежатины спина, ребра или грудинка , 15 г чеснока, г чернослива, 20 г сахара, 10 г кориандра, 10 г имбиря, — г соли, 10 горошин душистого перца, 10 г черного молотого перца. Способ приготовленияПодготовленные части туши. Фаршированная медвежатина на вертеле Ингредиенты1 кг медвежатины, г зелени петрушки, 50 г сыра любого. Для фарша: г свиного сала, г репчатого лука, 25 г чеснока, 10 г соли, 3 г черного молотого перца.
Способ приготовленияПодготовленную медвежатину нарезать полосками. Медвежатина, жаренная на вертеле Ингредиенты5 кг медвежатины, г репчатого лука, мл винного уксуса, мл красного вина, г сала, 50 г зелени петрушки, 50 г соли, 10 г черного молотого перца. Способ приготовленияПодготовленную медвежатину нарезать средними кусками. Медвежатина, жаренная на вертеле целым куском Ингредиенты1 кг медвежатины, г зеленого лука, г помидоров свежих , мл растительного масла, г зелени кинзы, г зелени базилика, 25 г соли, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовленияПомидоры вымыть, зеленый лук и. Жареная медвежатина КомпонентыМясо с медвежьего окорока — 1,5 кг Сало свиное соленое — г Вино сухое белое — 0,5 л Винный уксус — 1 стакан Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2—3 шт. Чеснок — 2—3 зубчика Зелень петрушки и сельдерея — по 1 пучку Перец душистый — 6 8 горошин Тмин. На приготовление до полной готовности уходит от 4-х до 6-ти часов в зависимости от размеров и веса медвежьего бедра. Разгребаем угли, достаём медвежье бедро, запечённое в глине, выкладываем на какую-либо поверхность и выливаем на неё ведро холодной воды, что бы раскалённая и спекшаяся глина потрескалась. Полностью освобождаемся сначала от глины, а потом и от теста и выкладываем запечённое бедро на большой деревянный поднос и подаём готовое блюдо горячим на стол.
Бедро медвежье горячего копчения. Медвежатина, предварительно дополнительно, ещё в течение 12 часов , промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.
Помещаем медвежье бедро в коптильню в горизонтальном положении. Для копчения медвежатины лучше всего использовать берёзовые и ольховые опилки, смешанные в равных по объёму пропорциях. Время копчения зависит от веса мяса. Примерно 40 минут на каждый 1 килограмм мяса.
Медвежье мясо Есть или не естьКопчение производим в 4 периода , равных по времени, проветривая примерно по 15 минут, вне зависимости от веса медвежьего бедра: так сказать, «выпускаем дымок» после первого , второго и третьего периодов! В перерывах так же в обязательном порядке каждый раз переворачиваем медвежье бедро нижней стороной вверх. После четвёртого периода копчёное медвежье бедро вывешивается в хорошо проветриваемом прохладном, но сухом месте до полного остывания. Медвежий бок горячего копчения.
Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежий бок смесью горчичного порошка, мелкой каменной или поваренной соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму Помещаем медвежий бок в коптильню. Подвешиваем медвежий бок так, что бы кости позвоночника были расположены горизонтально, а рёбра вертикально. Примерно 25 минут на каждый 1 килограмм мяса. Копчение производим в 3 периода , примерно равных по времени, проветривая мясо после первого и второго периода примерно по 15 минут , вне зависимости от веса медвежьего бока: так сказать, «выпускаем дымок»!
После третьего периода копчёный медвежий бок вывешивается в хорошо проветриваемом прохладном, но сухом месте до полного остывания. Медвежий бок, запечённый в углях. Берём ржаную муку очень тонкого помола и хорошо просеянную через сито, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:.
Подложный слой углей должен быть не менее 30 сантиметров. А сверху насыпается слой раскалённых углей так же не менее 30 сантиметров.
На угли медвежий бок выкладываем обязательно внутренней частью вверх. На приготовление до полной готовности уходит от 2-х до 3-х часов в зависимости от размеров и веса медвежьего бедра.
Рулет из медвежьей вырезки. Медвежью вырезку перед маринованием пластуем: аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 сантиметр , горизонтальными пластами на всю длину куска мяса. Перед маринованием мясо слегка отбиваем рифлёной деревянной киянкой. Берём хорошо промаринованную медвежью вырезку и даём маринаду стечь.
Ложем мясо на разделочную доску внутренней частью вверх. Всю поверхность мяса посыпаем смесью горчичного порошка, мелкорезанного чеснока и кедровых орешков, в соотношении по объёму После чего всю поверхность мяса обкладываем в один слой кусками тонконарезанного толщиной мм , не более несолёного свиного сала.
Далее, сворачиваем мясо в рулет и туго перетягиваем его шпагатом или шнурком из растительного волокна. Верхнюю, боковые и торцевые части рулета густо покрываем обмазкой. Обмазку делаем из жидкой сметаны или сливок , горчичного порошка, черёмуховой муки[1], мёда и сырых куриных яиц в соотношении:.
Смесь очень хорошо перемешивается, и в идеале должна иметь густоту очень жирной сметаны. На стол подавать в охлаждённом виде. Медвежья вырезка фаршированная. Сначала готовим фарш. Фарш готовим из варёных яиц, мелкорезанного чеснока, мелко резанных варёных грибов желательно — белых , сырых очищенных семечек подсолнечника и солёных или маринованных огурчиков.
Соотношение ингредиентов фарша:. Яйца варятся вкрутую, остужаются, чистятся и очень мелко нарезаются. Огурчики нарезаются очень маленькими кусочками. Грибы предварительно хорошо отвариваются и нарезаются очень мелкими кусочками.
Чеснок так же очень мелко нарезается или, что предпочтительнее, давится чесночницей. Семечки должны быть сырыми и очень мелкими, и должны быть хорошо провеяны от шелухи. Все ингредиенты фарша смешиваем и очень хорошо перемешиваем между собой.
Ложем мясо на разделочную доску внутренней частью вверх, делим кусок мяса мысленно пополам и середину одной из половинок кладём фарш и разминаем его по поверхности. Складываем пласт мяса пополам так, что бы фарш оказался между двумя слоями мяса. Толстой иглой с толстой некрашеной ниткой из растительного волокна прошиваем с трёх сторон сложенный пополам кусок медвежьей вырезки. Кладём фаршированную медвежью вырезку в невысокую керамическую или глиняную посудину, заливаем растопленным свиным смальцем и плотно закрываем крышкой.
Время приготовления от 2-х до 4-х часов в зависимости от размеров и веса куска вырезки. Язык медвежий, запечённый в тесте. Перед маринованием медвежий язык надрезаем по всей его длине. Надрезы делаем поперечные от края до края, через каждые 10 мм , не дорезая до конца по толщине мм.
Маринуется медвежий язык примерно 2,,5 часа , в зависимости от его размера и веса. Этого достаточно. Разрезы фаршируем кусочками кислой сушёной вишни без косточек. После чего медвежий язык плотно залепливаем в лепёшку из теста. Приготовление теста. Берём ржаную муку очень тонкого помола и хорошо просеянную через сито, квас из ржаной муки и крупные куриные яйца, в соотношении:. При замешивании в тесто добавляем 1 чайную ложку с верхом горчичного порошка.
На стол подаётся остуженным. Сначала разрезается вдоль на две половинки, а потом режется на порционные кусочки. Шея медвежья шпигованная в собственном соку. Медвежья шея, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском. Даём маринаду стечь и шпигуем мясо, используя специальною иглу для шпиговки мяса.
Медвежья шея шпигуется мелконарезанным чесноком и сушёными ягодами: кислой вишни без косточек, клюквы, брусники, черники, черноплодной рябины. После шпиговки тщательно натираем медвежью шею смесью горчичного порошка, мелкой каменной или поваренной соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму Шпигованную медвежью шею обмазываем слоем теста толщиной не менее чем 1,5 см. Время приготовления от 4-х до 8-ми часов в зависимости от веса и размера куска мяса.
Отбивные из медвежьей грудинки. Медвежью грудинку перед маринованием аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 см , кусками поперёк волокон. Перед маринованием мясо хорошо отбиваем рифлёной деревянной киянкой. Жарятся отбивные на хорошо раскалённой сковороде, на свином смальце. При жарке периодически, примерно каждые 20 секунд , переворачиваем лопаткой жарящуюся отбивную на противоположную сторону. Время приготовления одной отбивной не более 3-х минут.
За это время отбивная успевает прожариться на всю глубину, но при этом остаться сочной и мягкой. Пельмени из медвежатины.
Лапы медведя копчёные, таежный деликатес и Черноморский напитокПельмени лучше всего готовить из задней части и мяса с лопатки. В идеале, лучше всего взять поровну мяса и с задней части, и с лопатки.
Мясо нужно перемолоть как можно мельче и тщательнее до паштетообразного состояния. Вместе с мясом перемалываем в фарш, из расчёта на 1 килограмм медвежатины:. В качестве специй лучше всего добавить молотые сушёные листья чабреца, мяты, мать-и-мачехи, зверобоя, тысячелистника, вишни и смородины. Соотношение и количество — по вкусу. После чего из готового фарша выкатываете «фрикадельки» диаметром 5 сантиметров и сразу же приступаете к лепке пельменей.
Тесто для пельменей вымешивается заранее, пока медвежатина маринуется. Тесто для пельменей из медвежатины лучше всего делать из ржаной муки грубого помола. Из рассчёта на 1,5 килограмма фарша берётся:. Муку тщательно просеивается через волосяное сито и высыпается на чистую и сухую поверхность кухонного стола.
В середине мучной горки делается углубление и туда выливается молоко, добавляется содержимое 2-х штук куриных яиц. Всё тщательно перемешивается и начинаете вымешивать тесто. Вымешивается тесто примерно минут. По мере вымешивания добавляете в него содержимое оставшихся 6-ти штук оставшихся куриных яиц и сметану. С оль и, в качестве специй, молотые сушёные листья чабреца, мяты, мать-и-мачехи, зверобоя, тысячелистника, вишни и смородины — по вкусу.
Очень важная особенность: молоко, сметана и яйца должны предварительно очень хорошо охлаждены в холодильнике или на льду. После окончания вымешивания теста, из него вылепливаются «колобки» диаметром сантиметров. Каждый такой «колобок» заворачивается в льняную салфетку и на часа помещается в морозильник, а зимой выносится на мороз.
Размораживается тесто непосредственно перед лепкой пельменей в процессе приготовления фарша. Лепка пельменей. Тесто раскатывается на чистом, посыпанном ржаной мукой, столе в очень тонкие листы. Правильно сделанное, хорошо вымешанное и достаточно по времени выдержанное в замороженном состоянии тесто раскатывается в листы толщиной до полу-миллиметра , сохраняя прочность и упругость. Специальной металлической или пластмассовой формочкой из теста выдавливаются кружочки диаметром примерно сантиметров.
На середину каждого кружочка из теста ложется «фрикаделька» из фарша, после чего фарш заворачивается в тесто и залепляется. Пельмени из медвежатины лепятся классической полукруглой формы. После лепки пельмени, в обязательном порядке, замораживаются в морозильнике или на морозе. Приготовление пельменей из медвежатины. Замороженные пельмени как правило, 2 килограмма пельменей на одну закладку высыпаются в кастрюлю с кипящей, хорошо посоленной примерно 1 столовая ложка соли с верхом на 3 литра воды водой, с добавлением любого растительного, лучше всего рафинированного подсолнечного, масла примерно 4 столовых ложки масла на 3 литра воды , во избежание слипания пельменей между собой.
Пельмени периодически помешиваю на протяжении всего процесса варки. После всплытия пельмени варятся в кипящей воде до полной готовности в течение, примерно, минут.
Жаркое из медведя - рецепт как приготовить жаркое из медвежатины с картошкой, жаркое из мяса медведяДизайн этого сайта создан в конструкторе. Приготовление медвежатины. Сразу хочу огласить весь список: 1. Плечо медвежье, тушёное в маринаде; 2. Плечо медвежье, запечённое в тесте; 3. Медвежья лапа шпигованная, зажаренная в кляре; 4. Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде; 5.
Бедро медвежье в собственном соку; 6. Бедро медвежье горячего копчения; 7 Медвежий бок горячего копчения; 8. Медвежий бок, запечённый в углях; 9. Рулет из медвежьей вырезки; Медвежья вырезка фаршированная;
