Соус для виноградных улиток
Нежное мясо улитки в ракушке, приготовленное по рецептуре собственной разработки. Улитки для них деликатес. Обязательно подаются щипцы для удерживания раковин с круглыми отверстиями и двузубой вилкой для доставания деликатеса. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Порода Helix aspersa называется petit-gris по-французски что означает «маленький серый».
Выкладывают так, чтобы вход в раковину был внизу. Когда слизистые тела подсохнут, сковороду умащивают растительным или сливочным маслом, все перемешивают, дополнительно тушат минут 5. После этого посыпают специями, свежим рубленым розмарином, добавляют несколько ложек виноградного уксуса, еще раз все перемешивают, закрывают крышкой и выключают огонь.
Выдерживают еще 15 минут и потом подают на большом блюде, полив сверху аппетитной смесью специй в масле, в которой тушились моллюски. Обработанные и промытые улитки провариваются 5 минут в подсоленной воде с ароматными травами и специями перец горошком, лавровый лист, петрушка, базилик, другое — по желанию.
Не стоит долго варить улиток — они становятся жестче. Охлаждать принудительно тоже нельзя — если остывают сами, получаются намного нежнее.
Соль, специи, зелень — по вкусу. Филе улиток тушится около получаса на сливочном масле с луком и корнем петрушки. В кипящий суп добавляется притушенный лук с моллюсков. В конце вливается смесь сливок с яйцом, после этого посыпается мелко нарезанной зеленью, петрушкой. Крупных африканских улиток можно употреблять в пищу в любом виде — массивная и нежная мякоть ахатина позволяют повару разгуляться.
Из них делают рагу, салаты, шашлычки, запекают, едят сырыми и маринованными. Одно из самых популярных блюд — ахатин на мангале. Подготовленная мякоть улиток маринуется не менее часа в смеси соевого соуса, лимонного сока и специй. Потом нанизывается на палочки и обжаривается на мангале. Подается с горчичным, томатным или чесночным соусом.
Подготовленных улиток кидаем в подсоленный кипяток, провариваем полчаса. Достаем и охлаждаем улиток. Охлажденную мякоть помещаем в этот маринад на сутки или больше — раствор должен покрывать моллюсков.
Не обязательно получать специальное кулинарное образование, чтобы удивлять родных чем-то более оригинальным, чем гуляш и картофель в горшочках. Достаточно обратить взор на кухню Азии и ознакомиться с парой-тройкой рецептов. На самом деле существует много вариантов вкусного приготовления виноградных улиток, как замысловатых, так и упрощенных.
И только от хозяйки зависит, как именно она будет баловать своих гостей.
Рассмотрим самые популярные рецепты с виноградными улитками. Один из способов приготовить виноградную улитку — добавить томатный соус.
Сочетание томатного вкуса с ароматом изысканных виноградных улиток порадует и саму хозяйку, и ее гостей. Рецепт приготовления виноградной улитки в томатном соусе не сложен, не требует нестандартных ингредиентов за исключением самой виноградной улитки. Виноградные брюхоногие размещаются в емкости, заливаются подсоленной водой и ставятся на минут на огонь.
КАК ВЫРАСТИТЬ САМУЮ БОЛЬШУЮ УЛИТКУ? СМОТРЕТЬ ДО КОНЦА!Затем их откидывают на дуршлаг, студят и размещают в стороне. В разогретой сковороде обжаривается мелко нарезанная луковица, а затем к ней добавляется паста.
Соус добавляется к моллюскам и все вместе кипятится около минут. Приготовленных улиток нужно нанизать на шпажки и декорировать болгарским перцем или огурцами. Существует несколько десятков рецептов из виноградных улиток, которые предпочитают гурманы. Как правило, в большинствеслучаев их готовят именно из свежих моллюсков.
Однако для запекания можно использовать и консервированный продукт. Масло заранее выкладывают размягчаться, а затем спешивают со специями, зеленью и чесноком. Полученная масса укладывается на виноградных улиток, которые лежат в формочках для запекания.
Заготовку посыпают перетертым сыром и отправляют в духовой шкаф на минут. Виноградные улитки, по сути, белок. Грибы тоже считаются белковым продуктом. Гурманы объединили оба продукта и получили рецепт приготовления виноградных улиток, тушеных с лисичками или боровиками. Перечисленные ингредиенты можно взять в половине от указанного, или вдвое больше.
Главное, — соблюдать пропорции. Грибы и лук подготавливаются так: промываются под струей проточной воды и режутся на кубики, после чего отправляются на раскаленную сковороду с маслом. В состоянии полуготовности их перекладывают в керамическую тару, разливают по горшочкам портвейн, добавляют специи и улиточную мякоть со сметаной.
Все перемешивается, сверху накрывается фольгированной бумагой и выпекается около минут, в зависимости от мощности духового шкафа. Получившееся блюдо украшают зеленью. Самое распространенное блюдо в ресторанах азии — суп из виноградных улиток. Чтобы приготовить суп, потребуется около полусотни улиток, предварительно сваренных или законсервированных.
Также нужно будет приобрести шалот и пол-литра вина. Лучше, если спиртной напиток будет сухим и белым. Нужно вынуть масло из холодильника и поставить оттаивать в комнатных условиях. Когда масло станет мягким и податливым, его нужно замешать с нарезанной зеленью и покромсанным чесноком. Туда же добавляют мускатный орех и соль по вкусу. Виноградных улиток размещают в небольшие формы для выпекания, сверху чайной ложкой выкладывают масло, посыпают натертым сыром.
Затем заготовка отправляется в духовку на минут. Температура должна быть максимальной — градусов. К столу деликатес принято подавать с разными видами хлеба. В качестве напитков уместно красное или белое сухое вино. Я вот часто готовлю дома, не люблю ходить по ресторанам, но, гуляя в Серебряном бору, случайно набрела на очень уютный ресторан «Сосны».
И вот как раз там распробовала запеченных буругндских улиток. Дома такое вряд ли получится приготовить: я даже не знаю, где этих улиток купить поэтому время от времени заглядываю в этот ресторан, когда возникает желание поесть деликатесов.
Купите на юле у кого-то штук 20, обойдётся очень дёшево. Некоторые бесплатно отдают. Минск, ул. Фабрициуса, д. Для полноценной работы сайта требуется поддержка javascript. Пожалуйста, включите его в настройках Вашего браузера. Как это сделать? Главная страница Галлерея рецептов Вторые блюда Блюда из морепродуктов Улитки в чесночном соусе по-французски. Улитки в чесночном соусе по-французски. Категория: вторые блюда. Подкатегория: блюда из морепродуктов. Добавить рецепт:.
Рассказать друзьям. Количество порций:. Шаг 1: Перед употреблением в пищу улиток оставляют голодать на 3 дня, ежедневно промывая их. Шаг 2: В кипящую воду бросаем промытых улиток и варим на большом огне 20 минут. Шаг 3: Сливаем воду, даем улиткам немного остыть.
После этого извлекаем улиток так, чтобы в раковине ничего не осталось. Ракушки промываем очень тщательно. Шаг 4: Очищаем улиток от внутренностей, оставляя для приготовления только ее «ногу» и промываем. Шаг 5: После этого вскипятить воду, добавить «Прованские травы» и отправить улиток вариться еще на 1 час 20 минут. Шаг 6: Для соуса давим чеснок. Шаг 7: Мелко нарезаем петрушку.
Шаг 8: Смешиваем чеснок и петрушку с размягченным сливочным маслом, добавляем по вкусу соль и перец.
УЛИТКИ В СЛИВОЧНО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ. АЛЬТЕРНАТИВА КРАСНОМУ И БЕЛОМУ МЯСУШаг 9: Наполовину заполняем маслом ракушку, затем кладем туда улитку, и наполняем ракушку маслом доверху. Шаг Выкладываем улитки в специальные тарелки и отправляем в разогретую до градусов духовку на 15 — 20 минут.
Шаг Вуаля! Настоящее французское лакомство готово! Понравился рецепт? Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты! Подпишитесь на рассылку.
