Малазийская лакса рецепт, Лакса с креветками

Посмотрите на видео, как искусно шеф разделывает свежую рыбу. Выложите в емкость креветки и влейте рыбный соус. Асам Лакса готовится на основе рыбного бульона, сваренного из сушеных анчоусов Ikan Bilis , пряной пасты Ремпа и пасты из тамаринда кстати, «Asam» в малазийском языке как раз и значит «тамаринд». Все это заливается сверху шелковистым сливочным креветочно-куриным бульоном и украшается обязательной для лаксы зеленью — вьетнамской мятой она же вьетнамский кориандр и нарезанным цветком факельного имбиря. Все права защищены.

Нужно только свободное время и желание готовить. Лакса — это пряный и немного кисловатый и острый суп. Его готовят с рисовой лапшой и морепродуктами, хотя ингредиенты можно выбирать и другие, главное — добиться правильного вкуса бульона. В Малайзии от региона к региону он тоже неодинаковый. CNN причисляет это блюдо к десяти самым вкусным, взятым со всего мира. А к китайской кухне он имеет вполне себе серьезное отношение, потому что считается, что его появлению в Малайзии обязаны китайцам-мигрантам.

Важными составляющими супа будут кокосовое молоко и паста-приправа для этого супа. Если не найдете в магазине последнюю, смешайте по вкусу сухой лук, острый перец, сухой чеснок, сухие креветки, лимонную траву и тамаринд.

Сварите бульон, приправленный специями. В конце приготовления добавьте в него рисовую лапшу и выбранные морепродукты, и по окончании их приготовления влейте в кастрюлю кокосовое молоко.

Подавайте горячим, добавив в тарелку сока лайма, зелень кинзы и мяты. Если пробуете блюдо впервые, возможно вкус покажется необычным. Но не спешите делать выводы о вкусе сразу: в оригинальности вкусовых ощущений изюминка этого супа.

А в том, что нет какой-то четкой классификации этого блюда. Кто -то относит его к лаксе, а кто-то считает отдельным блюдом с упором на название карри-ми, которое только отчасти похоже на лаксу. В интернете вообще почти всегда можно найти абсолютно полное сращение понятий карри-лаксы с вариацией лемак, хотя вроде бы причем тут карри, который вообще не фигурирует в рецепте лаксы лемак? Скорее всего, адекватнее будет обозначить это блюдо как возможную вариацию на «жирную» лаксу, суп с пряным бульоном, в который добавляют приправу или пасту карри и кокосовое молоко.

Сверху, по традиции, кладется гарниш из пряного самбала. Могут быть в блюде и отварные яйца, и стручковая фасоль, и жареная соевая спаржа фучжу , и жареный тофу. Подобным образом готовят лаксу и в Таиланде, там куриный бульон щедро приправляют красной карри-пастой, а гарнируют, помимо прочего, шампиньонами или грибами шиитаке и зеленью кориандра.

Мы выяснили, что восточную лаксу лемак готовят с добавлением кокосового молока. Но на западе, в Пенанге, это блюдо готовится без молока , зато обладает кисловатым вкусом с оттенками сладости. Это достигается за счет использования в нем свежих плодов тамаринда или пасты из них, а также сушеной кожицы плода для придания дополнительной терпкости.

Само слово «асам» переводится с малайского языка как «кислый» и является прямым синонимом тамаринда, причем аккомпанировать этому фрукту может также и асам гелугур, его плоды тоже обладают кислым вкусом. Что еще отличает этот вид лаксы — это использование плотного пряного рыбного бульона из кембунга или макрели оба этих вида относятся к скумбрии с добавлением чуть ли ни перетертого в кашу мяса рыбы, что делает аромат и вкус блюда взрывным и ошеломляющим. По заявлениям многих любителей лаксы, это блюдо подойдет уже более продвинутым едокам, в то время как начинающего потребителя оно может напугать своей насыщенностью и специфичным ароматом.

Гарнировка тут тоже отлична от кокосового блюда: сюда добавляют большое количество салата типа латука, ананас и свежую обычную мяту, чтобы разбавить рыбный вкус. Свежую волну поддерживает соломка огурца, ломтики красного лука или нашинкованный зеленый и зелень факельного имбиря.

Топ 10 Самых Вкусных Азиатских супов - Самый Вкусный Суп в Мире

Традиционно это все сочетается с остротой чили в самбале и дополнительно подкисляется соком лайма или каламанси, а в качестве поливки может также выступать чуть разведенная в воде креветочная паста. Все это подается с толстой рисовой лапшой, в некоторых вариациях допустимо добавление вареного яйца. Но и это еще не все: устоявшихся рецептур этого блюда существует порядка 40, а возможно и больше.

Например, подавать лаксу могут с вареным яйцом или без него, но также есть вариант, где яйцо поджарено. А рыбный бульон не всегда варится из свежей рыбы, может быть использована и копченая, и вообще сочетания рыбы с любыми животными источниками белка. А многие из рецептов сочетают техники, характерные как для лемак, так и для асам лаксы. Такую готовят в Индонезии, где рыба используется в бульоне в сочетании с кокосовым молоком, и идет на гарнир вместе в креветками.

Вместо лапши могут быть шарики из рисовой муки или рисово-саговые лепешки, а из зелени используют произрастающий в этой местности лимонный базилик. Также дополнительным гарниром может выступить кетупат — вареный рис, набитый в квадратную оплетку из пальмового или бананового листа, который прессуется при варке в единый брикет и представляет из себя плотный рисовый пудинг.

Рецепт лаксы раскрыт: Высшая вкусовая сенсация!

На территории Малайзии ярчайшими представителями смешанной техники приготовления можно назвать Джохор лаксу там вместо лапши используются спагетти, а подаваться они могут и вовсе раздельно с бульоном , Керабу лаксу, которая вообще выглядит как салат из зеленого гарниша для асам лаксы; жареную лаксу она сухая, но лапша обжаривается в схожих специях и Лаксам, в котором используется густая кокосово-рыбная подливка и толстая рисовая лапша, скрученная в рулеты.

Но особо выделить стоит Саравак лаксу с острова Борнео, которая и прославила это блюдо на весь мир. В году кулинар и телеведущий Энтони Бурден в рамках своей передачи «No Reservations» посетил Малайзию, где впервые попробовал лаксу, которая запала ему в душу. В году он уже в рамках другой программы — «Parts Unknown» — вновь посетил эту страну, на этот раз сняв свою трапезу в Кучинге, на острове Борнео, а также выложил в одну из социальных сетей фотографию саравак лаксы с комментарием, что это «завтрак богов».

Это знакомство американского шеф-повара и автора книг с лаксой сильно повлияло на судьбу блюда: на него обратили внимание кулинары со всего мира. Толпы туристов хлынули в ту самую забегаловку, где завтракал их телегерой. Так что теперь нужно отстоять длинную очередь, чтобы насладиться «той самой» саравак лаксой. Чем же особенна лакса из Кучинга? Это тоже сочетание восточной и западной традиций, поэтому пряный креветочно-куриный бульон содержит в себе и кокосовое молоко, и тамаринд, а также зачастую слегка приправлен карри.

В тарелке с рисовой лапшой подают курицу, жареный тофу, омлет, нарезанный соломкой, ростки фасоли, черные грибы, креветки и отварное яйцо. Традиционно украшает блюдо зелень, в данном случае свежий кориандр и мята, а также дольки лайма, которые можно выжать в бульон.

МАЛАЗИЙСКАЯ ЛАКСА С КРЕВЕТКАМИ. КУХНЯ МАЛАЙЗИИ

Главная фишка саравак лаксы в очень сбалансированном вкусе: он в меру кислый, в меру сливочный, с приятной остротой, именно такими качествами, по мнению Энтони Бурдена, обладает «блюдо, подаваемое на небесах».

После смерти ведущего в году многие жители Кучинга говорили, что потеряли друга, а министр культуры и туризма штата Саравак Датук Абдул Карим Рахман Хамза публично соболезновал семье Энтони и выразил ему благодарность за популяризацию лаксы, которая после передач и упоминаний в книгах Бурдена стала всемирно известна. Результатом возросшей популярности и интереса к лаксе стало ее включение в различные рейтинги самых вкусных блюд мира. Так, например, в году асам лакса стала седьмой в топ вкуснейших блюд мира по версии телеканала CNN Travel, а сингапурская лакса заняла в аналогичном топе 44 место.

В Сингапуре кафе Famous Sungei Road Trishaw Laksa было трижды удостоено премии Michelin Bib Gourmand, которую вручают недорогим заведениям с вкусной едой, причем кафе получало эту премию три года подряд: в , и годах. Ряд производителей, включая Maggi и Nissin, выпускают лапшу быстрого приготовления со вкусом лаксы.

Так что не стоит отрицать уникального вклада в мировую кулинарию этого азиатского блюда, сначала объединившего страны Юго-Восточной Азии, а затем приобретшего и всемирную славу. Мы со своей стороны очень надеемся, что со временем и у нас в России появится больше мест, где можно будет попробовать такую непривычную в отличие от повсеместно распространенных роллов и разномастной лапши , но такую аппетитную азиатскую кухню, в том числе и лаксу.

Но попробовать воспроизвести дома нечто хотя бы отдаленно похожее можно всегда…. Анастасия Ермакова Что такое лакса, и чье это блюдо. Саравак лакса. Читай нас в Telegram Поддержи нас на Boosty.