Меню детского сада по госту
Жанна , где я написала про своего ребёнка, что Вы мне это пишете. Новый стандарт не просто так разрабатывают, а чтоб лучше было. Придерживайтесь и некоторых правил в готовке. Второго сына я вообще родила одна. Сложившаяся в советское время система питания дошкольников оказалась настолько продуманной и сбалансированной, что многие ее особенности до сих пор присутствуют в детских садах.
При этом по факту суточное меню в детских садах содержит больше сахара. Например, по вторникам в детском саду в Казани дети получают 40 г сахара — мы смогли легко это посчитать, потому что администрация указала количество сахара в ежедневном меню. В садах, где не указано общее количество сахара в меню в день, мы считали его по рецептам для поваров — технологическим картам. В России блюда, которые предприятия общепита могут готовить для детей, перечислены в утвержденных сборниках.
Готовить другие блюда или отступать от утвержденных рецептов запрещено. Поэтому если мы хотим узнать, по какому именно рецепту готовят манную кашу или сколько сахара, манки и молока в нее кладут, мы можем посмотреть эту информацию в сборнике рецептур. На десять выбранных садов мы получили среднюю цифру — 67 г сахара в день.
Тушенная капуста из меню советской столовой!Это не противоречит санпину, поскольку в правилах указан не верхний предел сахара, а минимум. Выходит, что ежедневно дети съедают в 3,5 раза больше безопасного количества сахара. Главные источники свободных сахаров в рационе детей в детских садах — компоты, чаи и витаминизированные напитки. Текущие российские нормы — 5 г соли в сутки для детей 5—7 лет. Для взрослых показатель такой же.
Однако ВОЗ рекомендует уменьшать количество соли для детей исходя из их потребностей в энергии по сравнению со взрослыми. Например, если взрослый человек в среднем употребляет ккал в день , а дошкольник — ккал, то в сутки ребенок должен получать 2,7 г соли. Это значит, что нормы потребления соли в санпине завышены почти в два раза по сравнению с рекомендациями ВОЗ. На деле же вычислить, сколько соли в день съедает ребенок в детском саду, практически нереально: производители в России не обязаны указывать, сколько соли содержится в г продукта.
Санпин разрешает заменять одни продукты другими: например, вместо говядины давать детям говяжью печень, вместо питьевого молока — сгущенное с сахаром, а свежие фрукты заменять соком. Замены разработаны с учетом пищевой ценности, то есть калорий. Количество клетчатки, витаминов и минералов, судя по всему, значения не имеет. В меню в детских садах мы видим, что свежие фрукты дети получают раз в день — на второй завтрак.
Обычно это груша, яблоко или апельсин: каждый детсадовец съест 80— г. Если на кухне решили заменить фрукт соком, то порция будет больше: — г сока.
Но такая замена фруктов соками снижает количество поступающей клетчатки и увеличивает и без того высокое содержание свободных сахаров в детском меню. Клетчатка — неперевариваемый компонент продуктов, важный источник пищи для микроорганизмов в человеческом кишечнике.
Она снижает риск развития неинфекционных заболеваний и смерти от них. Взрослым рекомендуют 25—29 г клетчатки в день. Детям нужно меньше: ребятам старше 3 лет — 10—20 г клетчатки в сутки по нормам Роспотребнадзора и 15—20 г по нормативам Минздрава Великобритании.
Мы не знаем, выдерживается ли эта норма в садиках: в параметрах меню фигурируют калории, белки, жиры и общее количество углеводов, но сколько там клетчатки, мы можем только догадываться. Хотя клетчатка и относится к углеводам, говорить о ее количестве, основываясь на общем количестве углеводов в продукте, нельзя. Например, 30 г углеводов может быть в одном банане, двух морковках или одном батончике «Твикс».
При этом в шоколаде почти не будет клетчатки, но будет 18 г сахара, а в банане и моркови — 0 свободных сахаров и 5,4 г клетчатки. Детям до 7 лет санпин рекомендует съедать г овощей и г картофеля в сутки. Это соответствует мировой практике, но есть проблема: фактически в детских садах эта норма не выдерживается. В эту категорию входит обработанное мясо — сосиски и колбаса — и другие продукты глубокой переработки: выпечка, кондитерские изделия, сладкие напитки. По российским нормам детям нельзя давать сырокопченую колбасу, а вареную можно включать в меню только в детских домах: воспитанник 3—7 лет получит 10 г колбасы в сутки.
Зато в обычных детских садах разрешены другие ультраобработанные продукты: выпечка, хлеб, фруктовые соки. Такая еда содержит много калорий, но мало питательных веществ. Такое питание может повысить риск развития ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Кроме того, ультраобработанные продукты могут вытеснять другую еду из рациона: дети активнее едят сладкую кашу, белый хлеб и выпечку, чем овощи, фрукты, рыбу и бобовые.
Роспотребнадзор рекомендует употреблять 35 г растительного белка в сутки.
Забытый РЕЦЕПТ 50 х годов из Советской столовки! Так готовила моя БАБУШКА!Такой белок содержится преимущественно в бобовых и орехах, а их в текущем меню в детских садах крайне мало или нет совсем. Недобор по этим пищевым группам приводит к недобору по клетчатке и ненасыщенным жирным кислотам — главным компонентам диетической профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Из 10 исследуемых меню ни в одном не оказалось орехов. Растительный белок дети получают в основном из гречневой каши, зеленого горошка и немного из хлеба. Американская академия педиатрии и Минздрав Великобритании рекомендует есть две порции рыбы в неделю, причем в одной порции должна быть рыба жирного сорта, например скумбрия или лосось.
Для детей это количество рыбы — около 60 г в неделю. Текущие правила рекомендуют давать российским дошкольникам 37 г рыбы в день, в том числе слабо- или малосоленой. Это адекватное количество, однако на практике рыбу часто заменяют мясом или молочными продуктами. Так можно: в таблице замен в санпине указано, что вместо г трески можно предложить ребенку 87 г говядины или г творога. Но в этом случае норма рыбы не выдерживается. А рыба и морепродукты — единственный гарантированный источник омега-3 ненасыщенных жирных кислот в рационе.
Тех самых, которые ассоциируются со снижением рисков сердечно-сосудистых заболеваний. Из 10 детсадовских меню, которые мы изучили, блюда из рыбы были только в половине. Если посчитать средний вес рыбных блюд, то получим 57 г — похоже на нормальное количество. Но на деле вес порции складывается не только из веса рыбы. Например, в уху из минтая кладут картофель, морковь и масло.
Скорее всего, чистой рыбы дети получают около 30—40 г в неделю — это в два раза ниже нормы. Такое меню не нанесет вреда ребенку ни за день, ни за неделю, ни за две. Но за несколько лет могут сформироваться нездоровые привычки в питании. Ребенок, привыкший завтракать манной кашей, батоном и чаем с сахаром, с высокой долей вероятности вырастает во взрослого, для которого такой завтрак — норма.
Регулярный дисбаланс в питании — фактор риска развития ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Получается, что, закладывая детям нездоровые привычки в питании, мы растим из них взрослых с рисками развития смертельных заболеваний.
Глобальное изменение меню в детских садах — сложный и долгий процесс, целиком завязанный на государственные органы. Любое отступление от меню чревато и для администрации садика, и для поставщика еды, решившего положить поменьше сахара в компот. Поэтому обвинять садик в плохом меню непродуктивно. На уровне государства необходимо пересмотреть нормы калорий — вероятно, это поможет снизить суточное количество сахара в детских меню.
Также необходимо пересмотреть нормы в санпине: увеличить количество овощей, рыбы, бобовых, орехов и цельнозерновых углеводов, снизить количество соли, исключить замену фруктов соками, а напитки с добавленным сахаром детям вообще не давать.
Однако частным детским садам можно и самим кое-что предпринять, чтобы питание детей стало более сбалансированным.
Например, они могут утверждать меню, выбирать другого поставщика еды или готовить самостоятельно. Да, меню должно соответствовать требованиям санпина, но норму в ккал можно получить не за счет сладких булочек и каши из обработанного зерна, а благодаря бобовым, жирной морской рыбе, цельнозерновым углеводам, большому количеству овощей и фруктов, молочной продукции без сахара.
Так у детей будет шанс добрать норму по клетчатке, омега-3 жирным кислотам, растительному белку и не превысить при этом норму по соли и сахару. Кормить завтраком дома. Постарайтесь включать в него ненасыщенные жиры, например орехи и семечки, а еще цельнозерновые углеводы: хлеб из ржаной муки и муки второго сорта, крупы с оболочкой, овощи и фрукты.
Быстрый и полезный вариант — смузи с овсянкой, орехами, фруктами и кисломолочным напитком без сахара. Научить ребенка пить воду и просить ее, когда он чувствует жажду. Текущий санпин предусматривает обязательное наличие питьевой воды в любом садике, поэтому у ребенка всегда должен быть выбор, сладкий компот ему выпить или стакан воды. Отдельно можно попросить воспитателя не напоминать специально про компот, а ставить стакан с водой.
Приносить свою еду. Этот пункт особенно актуален для детей с особой диетой или лечебным питанием. Не исключено, что у вас получится добыть у педиатра справку о необходимости есть меньше сахара и больше овощей. Чтобы принять ребенка со своим ланчбоксом, в садике должен быть холодильник и микроволновая печь. Если техники нет, то поговорите с воспитателем, чтобы ребенка не заставляли доедать, если он не хочет. Научить ребенка делать здоровый выбор. Семья играет определяющую роль в формировании пищевых привычек ребенка: дети чаще едят овощи и фрукты, если они видят, что родители и сами выбирают такую еду.
После садика ребенок часто ужинает дома, поэтому лучше предложить ему то, чего он не добрал в садике: нарезку свежих овощей, брокколи или капустный салат, рыбу, бобовые и прочие продукты, более полезные, чем сладкая манная каша. Меню в детских садах и школах в России имеет недостатки: сахара, соли и калорий в нем больше, чем допускает международный научный консенсус. Мало овощей и фруктов, а углеводы представлены в основном рафинированными источниками, почти полностью лишенными клетчатки: манными кашами, сладкими напитками.
Красное мясо встречается чаще, чем рыба и бобовые. Вот что можно сделать, чтобы российских детей в детсадах кормили в соответствии с международными рекомендациями:. А зачем столько хлеба везде напихано? На завтрак хлеб, на ужин хлеб, на обед - два разных сорта плюс сухарики.
Отвечая на вопрос перед полем комментариев - а я вот не хочу, чтобы в моих гипотетических детей хлебушек пихали в таких ядреных количествах. Как по мне, приучение человека к хлебу - совершенно лишнее. Голодные советские годы вроде как наглухо позади остались.
Я как с детства не ела хлеб кроме как в бутербродах , так и в 30 лет ничего не меняется. Зато у многих родичей отношение к хлебу как к наркотикам: и еда без хлеба не еда, и жизнь не жизнь, и есть дома совершенно нечего, если забыли буханочку купить.
А за статью отдельное спасибо, очень интересно и полезно. Merkawas, плюсую, нафига хлеб к каше или запеканке?! Или в полднике, где и так есть выпечка в виде пирожков? Тоже бесит это помешательство на хлебе. Ну и избыток сахара, конечно, тоже пугает. Всю жизнь пила чай без сахара, в кофе только в детстве немного сахара добавляла. В кашу сахар никогда не кладу, я из-за него не чувствую вкуса самой еды. Merkawas, чтобы по итогу с пустым меню дети не оставались голодные Дёшево, сытно Merkawas, открою вам секрет.
В муниципальных садах только хлеб есть можно, что дети в основном и делают. Merkawas, Если убрать хлеб, то дети вообще будут исключительно на воде и чае, с тем меню и технологиями приготовления! Большую часть дети не едят. А все что написано в статье , красиво только на бумаге и очень далеко от реальности. Нина, также добавлю что для грамотных воспитателей белый хлеб который дети всегда едят с удовольствием является инструментом для того чтобы дети хоть что-то другое съели, чтобы его получить.
Merkawas, Совковое наследие Там всегда с хлебом ели Так как дешёвый источник углеводов за неимением достаточного кол-ва ресурсов для белка Сытно и нажорно, шо не нравится-то? Vitamin, моя прабабушка с хлебом ела даже арбуз и виноград :. Merkawas, то же самое. Хлеб воспринимаю как отдельное блюдо — если вкусный, могу съесть кусочек.
Зачем детям лишние углеводы? Merkawas, ну не знаю Уже от всего отказываешься - и от супа, и от каши с мясом, сытый мол И мои дети черный хлеб обожают.
Не понимаю ваш негатив к этому продукту, да ещё и с упоминанием каких то "голодных лет" - хорошие продукт сам по себе. Merkawas, Многие дети кушают только хлеб. Особенно утром. В обед если есть сухарики, то кушают сухарики. Второе то же не все едят, бывает на оборот правда реже. Ужин смотря что приготовят. Merkawas, как я вас понимаю. В меня бабушка, пережившая голод, хлеб всеми правдами и неправдами пыталась пихать. Посытнее, а то затошнит, говорила, а тошноты и рвоты я очень боялась.
В итоге приходилось со слезами заедать вкусную еду невкусным для меня хлебом. Иногда удавалось "сторговаться" на сухарики или убедить бабушку, что обязательно съем хлеба, но не с едой, а после, отдельно. Ekaterina, да, бедные наши бабушки и прабабушки. Merkawas, а мой ребёнок жаловался, что хлеб дают в последнюю очередь и по 1 куску. Я так понимаю, это борьба за поедание завтрака - обеда, потому что дома она хлеб не ест. Как бывший работник сада не могу пройти мимо.
В нашем саду примерно такое же меню. Но, то, что написано, не съедено. И самое обидное, что детвора с удовольствием хомячит только макароны-их едят все. Из группы в 30 человек рыбу у нас ел только 1!!!
Более менее ели котлеты, и то, если из курицы. Тоже и с картошкой, супами. А это подготовишки. Так что нормы, это хорошо. А по факту, дети кроме хлеба и напитка редко что ещё за день съедают. И дело не в меню, а в приученности. Если дома едят макароны с сосисками, и ничего кроме-вуаля, в саду новое даже не попробуют.
Они просто не знают, что есть другая еда!!! У нас никто не заставлял, но по несколько раз предлагали попробовать. Кто "рисковал" - сметал обычно все.
Доедать тоже не требовали, у всех разные аппетиты, кому-то сколько не положи-все мало, а кому-то две ложки, и хватит. Александра, полностью согласна. Моя младшая дочь и ещё человека из группы в 25 человек - единственные, кто ел в саду, практически, всё и всегда хвалил общепит.
Рацион составляется минимум на две недели, при пятидневке — на десять дней, максимум не ограничен. Делается разделение на две категории воспитанников: 1—3 года, 3—7 лет. Копии меню должны иметь кухня, медработник и кладовщик. Также информацию необходимо донести до родителей, для этого формируется уголок меню в детском саду.
Дневное меню необходимо разместить в каждой группе детского сада, лучше всего в приемной, чтобы родители могли ознакомиться с ним, пока переодевают детей.
Также данные по питанию можно разместить на стенде при входе в сад, где публикуется важная информация для родителей. Для упрощения задачи можно подготовить на компьютере табличку, регулярно обновлять данные и распечатывать. Удобнее всего размещать меню на специальном стенде с прозрачным окошком, который имеет яркое тематическое оформление и гармонично вписывается в интерьер группы. Центр «Ректор» предлагает разнообразные стенды меню для ДОУ из прочных и долговечных материалов по доступным ценам.
С 1 января года вступили в силу новые санитарные требования к организации общественного питания Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от Новые санитарные правила к организации общественного питания приняты в рамках реализации поставленной Президентом Российской Федерации цели сохранения здоровья нации, определенной Указом от В СанПиН включены требования 17 актов в сфере общественного питания, причем с учетом особенностей питания всех категорий граждан: взрослое, детское население, инвалиды и лица, нуждающиеся в особом питании, а также питание в детских садах, школах, больницах, социальных и специализированных учреждениях, и содержат особенные требования, направленные на снижение риска здоровью детей, обусловленного пищевым фактором, и повышение роли здоровьесберегающей функции питания.
При разработке учтен принцип укрупнения и кодификации требований, что привело к их сокращению в 5 раз по сравнению с действующими, при неизменном сохранении обязательных для предотвращения риска для жизни и здоровья санитарно-эпидемиологических требований.
Новый СанПиН разработан с учетом риск-ориентированного подхода и новейших технологий, и современных видов упаковки и сырья, используемых предприятиями общественного питания в процессе изготовления, хранения, транспортировки и реализации продукции общественного питания, исключено дублирование требований других нормативных документов. Новеллой СанПиНа является не только существенное сокращение количества требований, но и установления их исходя из факторов биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания.
СанПиН 2. Документ опубликован на официальном интернет-портале правовой информации Основным принципом питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие их пищевых рационов. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов — мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, сахара и кондитерских изделий, хлеба, круп и др.
Питание осуществляется в соответствии с примерным Десяти дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, согласованным и утвержденным Роспотребнадзором, на основании которого составляется рабочее ежедневное меню. Объем пищи и выход блюд соответствуют возрасту детей. В рационе присутствуют свежие фрукты, овощи, соки, кисломолочные продукты. Основанием для приготовления блюд являются оформленные технологические карты на основании действующих сборников технологических нормативов.
Дети в детском саду обеспечены 5-ти разовым сбалансированным питанием в соответствии с режимом дня. Режим питания детей с ти часовым пребыванием включает: завтрак; второй завтрак; обед; полдник; ужин. Для профилактики йододефицита в питании используется йодированная соль.
Питание в детском саду организовано в групповых комнатах. Производственный процесс по приготовлению блюд выполняют квалифицированные повара. Весь цикл приготовления блюд осуществляется на пищеблоке, состоящем из трех цехов и кладовой для хранения продуктов. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход и оснащено оборудованием в соответствии с нормативными требованиями.
Поставщики продуктов питания в ДОУ. Процесс обеспечения детского сада продуктами питания связан с определением поставщиков. На уч.
