Осетрина горячего копчения в духовке, Осетр горячего копчения
Как приготовить салат оргазм? По завершении коптильни даем рыбе полностью остыть. Семена кориандра нужно раздавить. Рыба и морепродукты.
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток. По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма можно купить на том же рынке.
И убираем в холодильник ещё на 2 суток. После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой. Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма.
Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться. Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру градуса.
Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур. Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита.
О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом. Понравилась статья?
Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов. Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта. Негласно считается, что рыбка горячего копчения намного вкуснее, чем холодного.
О вкусах не спорят. Холодный способ имеет несколько существенных преимуществ, включая более длительный срок хранения копчёной рыбы, до трёх месяцев. Главный представитель осетровых рыб хорош в любом виде, как его ни приготовь. Осетр горячего копчения рецепт с фото ниже поистине царская рыбка, буквально тающая во рту. Хранится недолго, не дольше недели. При более длительном хранении усыхает, теряет вкусовые качества, портится.
Так что есть её надобно почти с пылу и жару, как только закончится процесс копчения, и рыба остынет до комнатной температуры. Главный ответ на этот вопрос состоит из одного слова — «Правильно! Необходимо строго соблюдать технологию приготовления, иначе можно получить обуглившийся продукт, пропитанный едким дымом, напичканный обилием канцерогенных веществ. Для копчения лучше брать свежую рыбу, у размороженной вкус будет намного хуже, да и волокна могут развалиться при термообработке.
За неимением ольхи используют осину, липу, ветлу.
Из фруктовых пород предпочтение отдают черёмухе, рябине, вишне, смородине, яблоне. Коптильный аппарат можно соорудить самостоятельно, скачав книги из нашей библиотечки и воспользовавшись подробными описаниями и чертежами.
Обычно используют гикори, дуб, яблоню, клен, березу, бук или ольху. После того как угли покроются серой золой, разделяют их на 4 равные кучки и распределяют по бокам барбекю. Если вы используете вентилируемый агрегат, убедитесь, что он отрегулирован для поддержания низкой температуры. Смазывают гриль и кожу со стороны филе.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ХРЕБТЫ ЛОСОСЯ В ДУХОВКЕ, КАК ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, ОЧЕНЬ ВКУСНОВынимают щепу из воды, отсыпают примерно половину стакана щепы на каждую кучку углей. Устанавливают высоту гриля примерно на 15 см выше углей.
Помещают филе кожей вниз в самый центр, накрывают. С помощью печного термометра контролируют температуру гриля. Жар должен колебаться около 82 градусов по Цельсию. Для поддержания необходимого жара добавляют угли в барбекю или же, наоборот, извлекают. Каждый раз, когда открывают крышку и проверяют степень готовности блюда, промачивают филе бумажным полотенцем. Для поддержания дыма добавляют щепу. Готовят осетрину до тех пор, пока кусочки не станут мягкими в самых толстых частях, так что периодически проверяют готовность рыбы с помощью вилки.
Маринуют рыбу для этого метода жидким способом. Готовят маринад из воды, соли, сахара. Можно добавить по вкусу лавровый лист, другие специи.
Кладут тушку только в остывший отвар, туда же добавляют сок лимона. Маринуют не менее 12 часов, после чего приступают к копчению:. Рыбу разделывают, натирают сахаром и солью, укладывают в миску, ставят на холод на 15 часов.
Вливают в получившуюся жидкость коньяк, оставляют еще на ч. Затем тушки, нарезанные крупными ломтиками, просушивают и перетягивают нитками. До полного остывания рыбу держат на столе на решетке, затем снимают с металла, раскладывают по тарелкам, удалив нити. Запах готового осетра — привлекательный, яркий. Для хранения его можно уложить в жаропрочную бумагу и поместить в холодильник.
В домашних условиях можно быстро закоптить осетра, используя жидкий дым — достаточно 1 ст. Также потребуется:. Сначала рыбу разделывают, натирают солью, сахаром, укладывают в миску, маринуют сутки.
Время от времени переворачивают. Когда выделится жидкость, к осетру добавляют вино и жидкий дым, оставляют еще на 6 часов. Затем тушки достают, выкладывают на решетку на 1 час. Обвязывают кусочки нитками, чтобы они не развалились. Духовку нагревают до 80 градусов, ставят туда осетра. Готовят 1 час, потом переворачивают тушки или кусочки, коптят еще 40 минут. Подают рыбу со свежими овощами или вареным картофелем. Для приготовления осетра холодного копчения на 1 кг рыбы нужно: г соли и 1 ст.
Первым делом готовят маринад, чтобы он успел остыть. Смешивают сухие ингредиенты и высыпают в кипящую воду. Семена кориандра нужно раздавить. Через 5 минут снимают рассол с плиты. Осетра помещают в жидкость на дня, ставят тару в холодильник, сверху накладывают гнет.
Картошку просто так НЕ ЖАРЬТЕ!!! Новый ТРЮК с пустой бутылкой захватывает МИР!!!После засола тушки промывают, проветривают не менее 10 часов. Затем начинают коптить рыбу:. Готовую копченую рыбу можно хранить в холодильнике до месяцев, укутав в пищевую бумагу и пленку.
