Осетрина горячего копчения в духовке, Осетр горячего копчения
![Осетрина горячего копчения в духовке](https://i-lustra.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/xyxi.jpg)
Как приготовить салат оргазм? По завершении коптильни даем рыбе полностью остыть. Семена кориандра нужно раздавить. Рыба и морепродукты.
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток. По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма можно купить на том же рынке.
И убираем в холодильник ещё на 2 суток. После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой. Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма.
Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться. Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру градуса.
Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур. Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита.
О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом. Понравилась статья?
Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов. Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта. Негласно считается, что рыбка горячего копчения намного вкуснее, чем холодного.
О вкусах не спорят. Холодный способ имеет несколько существенных преимуществ, включая более длительный срок хранения копчёной рыбы, до трёх месяцев. Главный представитель осетровых рыб хорош в любом виде, как его ни приготовь. Осетр горячего копчения рецепт с фото ниже поистине царская рыбка, буквально тающая во рту. Хранится недолго, не дольше недели. При более длительном хранении усыхает, теряет вкусовые качества, портится.
Так что есть её надобно почти с пылу и жару, как только закончится процесс копчения, и рыба остынет до комнатной температуры. Главный ответ на этот вопрос состоит из одного слова — «Правильно! Необходимо строго соблюдать технологию приготовления, иначе можно получить обуглившийся продукт, пропитанный едким дымом, напичканный обилием канцерогенных веществ. Для копчения лучше брать свежую рыбу, у размороженной вкус будет намного хуже, да и волокна могут развалиться при термообработке.
За неимением ольхи используют осину, липу, ветлу.
![Осетрина горячего копчения в духовке](https://i.ytimg.com/vi/RBXYtf9aqbc/maxresdefault.jpg)
Из фруктовых пород предпочтение отдают черёмухе, рябине, вишне, смородине, яблоне. Коптильный аппарат можно соорудить самостоятельно, скачав книги из нашей библиотечки и воспользовавшись подробными описаниями и чертежами.
Обычно используют гикори, дуб, яблоню, клен, березу, бук или ольху. После того как угли покроются серой золой, разделяют их на 4 равные кучки и распределяют по бокам барбекю. Если вы используете вентилируемый агрегат, убедитесь, что он отрегулирован для поддержания низкой температуры. Смазывают гриль и кожу со стороны филе.
ЗАПЕЧЕННЫЕ ХРЕБТЫ ЛОСОСЯ В ДУХОВКЕ, КАК ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ, ОЧЕНЬ ВКУСНОВынимают щепу из воды, отсыпают примерно половину стакана щепы на каждую кучку углей. Устанавливают высоту гриля примерно на 15 см выше углей.
![Осетрина горячего копчения в духовке](https://mediasole.ru/data/images/254/254631/big.jpeg)
Помещают филе кожей вниз в самый центр, накрывают. С помощью печного термометра контролируют температуру гриля. Жар должен колебаться около 82 градусов по Цельсию. Для поддержания необходимого жара добавляют угли в барбекю или же, наоборот, извлекают. Каждый раз, когда открывают крышку и проверяют степень готовности блюда, промачивают филе бумажным полотенцем. Для поддержания дыма добавляют щепу. Готовят осетрину до тех пор, пока кусочки не станут мягкими в самых толстых частях, так что периодически проверяют готовность рыбы с помощью вилки.
Маринуют рыбу для этого метода жидким способом. Готовят маринад из воды, соли, сахара. Можно добавить по вкусу лавровый лист, другие специи.
Кладут тушку только в остывший отвар, туда же добавляют сок лимона. Маринуют не менее 12 часов, после чего приступают к копчению:. Рыбу разделывают, натирают сахаром и солью, укладывают в миску, ставят на холод на 15 часов.
Вливают в получившуюся жидкость коньяк, оставляют еще на ч. Затем тушки, нарезанные крупными ломтиками, просушивают и перетягивают нитками. До полного остывания рыбу держат на столе на решетке, затем снимают с металла, раскладывают по тарелкам, удалив нити. Запах готового осетра — привлекательный, яркий. Для хранения его можно уложить в жаропрочную бумагу и поместить в холодильник.
В домашних условиях можно быстро закоптить осетра, используя жидкий дым — достаточно 1 ст. Также потребуется:. Сначала рыбу разделывают, натирают солью, сахаром, укладывают в миску, маринуют сутки.
Время от времени переворачивают. Когда выделится жидкость, к осетру добавляют вино и жидкий дым, оставляют еще на 6 часов. Затем тушки достают, выкладывают на решетку на 1 час. Обвязывают кусочки нитками, чтобы они не развалились. Духовку нагревают до 80 градусов, ставят туда осетра. Готовят 1 час, потом переворачивают тушки или кусочки, коптят еще 40 минут. Подают рыбу со свежими овощами или вареным картофелем. Для приготовления осетра холодного копчения на 1 кг рыбы нужно: г соли и 1 ст.
Первым делом готовят маринад, чтобы он успел остыть. Смешивают сухие ингредиенты и высыпают в кипящую воду. Семена кориандра нужно раздавить. Через 5 минут снимают рассол с плиты. Осетра помещают в жидкость на дня, ставят тару в холодильник, сверху накладывают гнет.
Картошку просто так НЕ ЖАРЬТЕ!!! Новый ТРЮК с пустой бутылкой захватывает МИР!!!После засола тушки промывают, проветривают не менее 10 часов. Затем начинают коптить рыбу:. Готовую копченую рыбу можно хранить в холодильнике до месяцев, укутав в пищевую бумагу и пленку.
![Осетрина горячего копчения в духовке](https://i.pinimg.com/736x/2e/6a/4c/2e6a4cf4cf9c5dba2bc31e0f89a3c167.jpg)