Свиные ребра в фольге в духовке
Готовим ребра в духовке. Лагман с редькой и баклажанами. Фото готового блюда Татьяна автор рецепта. Томатный маринад. Очень нежное блюдо!
Бефстроганов из свинины 7. Стейк из свинины в духовке 7. Колбаса из свинины Свинина с помидорами и сыром Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Гость Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось?
Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. До новых встреч на моем кулинарном блоге.
Свиные ребрышки в духовке в апельсиновой глазуриДзен Статьи Готовим вкусно с Вячеславом свиные ребра запеченные в фольге. Готовим вкусно с Вячеславом.
🎄 ЛУЧШЕЕ МЯСО на праздничный стол сочные СВИНЫЕ РЕБРА в духовке просто и быстро Люда Изи Кук мясоМаринуем ребра. Заворачиваем ребра в фольгу.
СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ в ДУХОВКЕ в ФОЛЬГЕ: самый простой рецепт приготовления вкусных ребрышекГотовим ребра в духовке. Предыдущая статья Следующая статья. Свиные ребра содержат белок, коллаген, витамины группы В, С и Е, способствуют укреплению, костей и улучшению состояния кожи, волос, ногтей и работы суставов.
А еще их считают отличным антидепрессантом. В свиной туше выделяют два вида ребер — спинные и грудные. Первые обычно обжаривают на гриле, предварительно замариновав, так как мяса на них не много и оно почти лишено жира, а вторые как нельзя лучше подходят для запекания в фольге.
Грудные ребра на сленге мясников еще называются «запасными», они более мясистые и жирные, так как участвуют в дыхании. При правильном приготовлении жилки превращаются в коллаген, который и придает блюду сочность и насыщенный вкус.
Лучше всего покупать ребра упакованными в вакуум, обычно они уже очищены от лишнего жира и осколков костей. Если берете на рынке, то соединительную пленку скорее всего придется удалять самостоятельно. Запекание мяса в фольге по сути является тушением, так как образуется оболочка, препятствующая выходу влаги. Под воздействием тепла из продукта выделяется сок, а при дальнейшем нагревании он превращается в пар — то есть ребра все время находится во влажной среде. Если положить под мясо овощи, например, лук, морковь или перец, то количество пара еще увеличится.
На кулинарных форумах часто встречаются споры о том, какой стороной лучше использовать фольгу. Бытует даже мнение, что только матовой, так как она якобы не будет отражать тепло. На самом деле нет никакой разницы, смело используйте любую сторону!
Почему так? Давайте разберемся. Глянцевые поверхности действительно способны к отражению, но в духовке ни продукт, ни фольга не соприкасаются напрямую с нагревательным элементом, так что же они могут отразить? В духовом шкафу тепло передается благодаря перемещению воздуха — конвекции, а тот факт, что поверхность блестящая, на этот процесс никак не влияет. Фольга будет нагреваться независимо от того, какой стороной она соприкасается с мясом. Более важным является плотность, с которой она обернута вокруг продукта, ведь если остается какое-то количество воздуха, он может сыграть изолирующую роль и замедлить процесс запекания.
Несмотря на то, что конвекция — это основной физический процесс в духовке, немного теплопередачи происходит и за счет излучения, но это важно только в случае высокочувствительных приборов. Теперь возникает следующий вопрос — зачем же у фольги разные стороны?
Дело в том, что это всего лишь особенность процесса производства. Алюминий раскатывают в тонкие листы специальным роликами, поэтому одна сторона соприкасается с катком и получается глянцевой, а другая остается матовой. Существует еще специальная антипригарная фольга, ее производители маркируют пометкой non-stick. Если используете такую, то продукт лучше выкладывать на матовую поверхность.
