Варенье из яблок янтарное, Янтарное яблочное варенье дольками на зиму
Яблочное варенье с грецкими орехами. Засыпаем яблоки сахарным песком. Куриные локотки жаренные на сковороде 2 3 часа назад. Давайте объединим все советы, которые помогут сохранить кусочки яблок целыми. Удивительно красивое и вкусное варенье из яблок получается по этому рецепту.
Богатый урожай надо переработать, причем хочется сделать закатки разные, интересные. Я готовлю сок, повидло, джем для выпечки и несколько видов варенья. Самый интересный вариант, это так называемое «янтарное» варенье, когда в прозрачном медовом сиропе плавают яблочные дольки. Для такого варенья подойдут яблоки с плотной мякотью. Это плоды осенних и зимних сортов, предназначенные для длительного хранения.
Самые популярные сорта, это Антоновка и Семеренко. Если надо переработать яблоки летние, то на янтарное варенье их лучше снимать чуть зелеными. Так мякоть остается плотной, а в самих плодах много пектина. Про пектин. В указанных вариантах его достаточно от природы. Но если есть желание приготовить десерт из покупных яблок, предположительно импортных хотя на этикете скорее всего мы прочтем «местные, новый урожай» , то пектин можно добавить из пакетика.
Он загущает сироп, придавая ему медовую тянучесть и не дает яблочным кусочкам развариваться. Технологии приготовления тоже могут быть разными. При долгой варке сироп приобретает карамельный цвет и вкус. Быстрое варенье «пятиминутка» имеет более природный вкус, легкий и свежий. Хранится десерт хорошо благодаря наличию в плодах фруктовых кислот и пектина, которые выступают в роли природных консервантов. Это базовый рецепт. Результат — классическое янтарное варенье с узнаваемым вкусом и фактурой.
Готовлю я его много. Оно хорошо и так, с чаем, и для «тертого» пирога в начинку. Если загустить его крахмалом, думаю можно использовать даже в начинку в штрудель и в другую выпечку.
Этапы приготовления:. Яблоки почистить и порезать дольками. Слишком тонкими ломтики делать не надо, они могут развариться. При данной технологии, сиропом пропитаются даже достаточно крупные кусочки. Мелкие плоды вроде китайки можно просто порезать пополам, немного вычистив семена и перепонки между ними.
Чтобы яблоки не потемнели, остались упругими, их надо поместить в емкость с водой, слегка подкисленной лимонной кислотой. Подготовить сироп: смешать сахар, воду и лимонный сок и довести до кипения и полного растворений. С яблок слить воду, переложить их в кастрюлю для варки варенья. Залить фрукты горячим сиропом и оставить на часов до полного остывания. Ломтики за это время пропитаются сахарным сиропом. Когда яблоки остынут удобнее всего их заливать сиропом на ночь , поставить кастрюлю на плиту и проварить варенье 7 минут после закипаний.
Выключить огонь снова оставить заготовку в покое, до полного остывания.
Такую процедуру повторить еще дважды. Сироп за это время карамелизуется, Дольки станут прозрачными, нежными, напитанными сиропом. После третьей варки варенье готово к закатке.
Банки надо предварительно подготовить: простерилизовать их, крышки прокипятить. Дать им высохнуть. Горячий десерт разлить в чистые сухие банки и сразу закатать.
Рискнула и не пожалела, теперь это мой ФАВОРИТ! Сливочный крем-пюре из яблок!Дольки получаются целыми, хорошо держат форму. Вкус варенья насыщенный, карамельный. Такую сладость приятно просто поесть с чаем, даже жалко куда-то использовать. Мультиварка — универсальная помощница. В ней можно готовить почти все, включая варенье. Варенье в мультиварке можно готовить в один этап. За счет эффекта 3D нагрева, карамельный сироп и пропитанные им яблоки будут готовы без повторных проварок.
Требуемые ингредиенты:. Процесс приготовления:. Сахар всыпать в чашу мультиварки, добавить буквально каплю лимонного сока это не обязательно и залить водой. Перемешать силиконовой ложкой, чтобы сахар хотя бы частично растворился. Установить режим «варить» и оставить на 20 минут. Пока сироп варится, подготовить фрукты: почистить и порезать произвольными кусочками. Слишком мелкими их делать не надо.
В готовый сироп всыпать яблочные дольки, аккуратно перемешать. Накрыть мультиварку крышкой, установить режим «варить» на 40 минут. Пока варенье будет готовиться, подготовить банки. Горячую сладкую массу разлить по банкам и закатать. Готовьте с удовольствием! Собственно, их всего два. Яблоки и сахар.
Мы берём обычный сахар, а вот про яблоки хочется сказать отдельно. Для варенья подойдёт любой сорт яблок, но очень важно не смешивать разные сорта между собой. У каждого сорта яблок разная мягкость и текстура. Какие-то более крупянистые, а какие-то более плотные. Если использовать для варенья разные сорта яблок, то одни разварятся быстрее, другие останутся целыми. И вы не сможете получить прозрачного сиропа яблочного варенья. Подготовить яблоки для янтарного варенья.
Очень хорошо промыть яблочки. Разрезать каждое яблоко на четвертинки и удалить семенную коробочку. Далее нарезать яблоки на небольшие дольки, разрезая каждую четвертинку яблока на части, в зависимости от размера ваших яблочек. Важно, чтобы дольки были целыми и, примерно, одного размера. Это позволит им равномерно приготовиться. Таким образом подготовить все яблоки и далее пересыпать их в большой чистый таз, в котором будет вариться наше варенье.
Вместо таза можно использовать большую толстостенную кастрюлю.
БЕРУ ЛЮБОЕ ВАРЕНЬЕ И СОДУ! Давно забытый РЕЦЕПТ из СССР.❗ Так готовила моя БАБУШКА к чаюЗасыпать нарезанные яблоки сахаром и слегка потрясти таз, чтобы сахар просыпался между дольками яблок. Оставить яблоки с сахаром на часов. Лучше накрыть таз крышкой, чтобы ничего не попало в яблоки. Обычно я готовлю такие яблоки вечером и оставляю их на ночь, а утром продолжаю приготовление янтарного варенья. Во время приготовления яблочки продолжат выделять сок и начнут подниматься наверх.
Чтобы все яблоки равномерно готовились, нужно несколько раз их перемешать. Делать это важно очень аккуратно, чтобы не повредить дольки яблок. Выключить огонь и оставить яблоки на часа при комнатной температуре. За это время варенье должно полностью остыть, а яблочки напитаться образовавшимся сиропом из сока яблок и сахара. Снова поставить таз с янтарным яблочным вареньем на огонь. Довести варенье до кипения, чуть убавить огонь и варить варенье при среднем кипении в течение 5 минут.
Не забывайте периодически аккуратно помешивать варенье, чтобы оно не пригорело ко дну, равномерно готовилось, но и яблочные дольки остались целыми. Таким образом проваривать янтарное яблочное варенье в течение 5 минут, примерено, раза. Количество заходов зависит от сорта ваших яблок. Если вы используете мягкие, крупянистые яблоки, то достаточно и 3 раз. Но, если ваши яблочки более плотные и сочные, то лучше проварить их 4 раза по 5 минут с перерывами на остывание варенья.
Именно такой способ приготовления варенья позволяет добиться красивого оттенка сиропа, его прозрачности, а яблочным долькам не развариваться во время приготовления в пюре.
