Вино в домашних условиях, Домашнее вино: первые шаги в приготовлении вина дома
Вино из грецких орехов. В результате напиток будет постепенно осветляться. Проверить температуру и герметичность затворов.
Вино из черноплодной рябины отличается довольно густой консистенцией и очень приятным, терпким вкусом, поэтому потратить время на приготовление такого напитка точно стоит. Особенно если вы любите сладкие, почти ликерные варианты! Кстати, при работе с черноплодной рябиной стоит знать одну особенность: эту ягоду необходимо собирать после первых заморозков.
В результате она станет менее терпкой, а значит, и качество вина из нее будет значительно выше. Внимательно следуйте указаниям рецепта и будьте готовы к самым приятным гастрономическим впечатлениям! Самый вкусный алкогольный напиток на праздничном столе - это напиток, сделанный своими руками! Вкуснейшие грецкие орехи известны всем, а домашнее вино из орехов этого вида — большая редкость. Как предписывает рецепт, собирать сырье для того, чтобы сделать ореховое вино, следует не позднее 7 июля.
Именно в начале июля плоды набирают нежную молочную спелость, которая придает напитку приглушенный ореховый вкус — сладковатый, с чуть заметной горчинкой и тягучим древесным шлейфом. Приготовленное по всем правилам, вино из орехов воспринимает всю целительную силу молодых грецких орехов, которые обладают бактерицидным, общеукрепляющим, сосудорасширяющим, тонизирующим и противовоспалительным действием. В сезон заготовок, когда есть свежий виноград нового урожая, самое время заготовить бутылочку домашнего вина.
И поднимая бокал под бой курантов, мы вспомним о прошедшем лете Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов — разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен. Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду.
Кроме того, многие фрукты и ягоды как, например, виноград содержат дрожжевые грибки на своей кожуре — в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется. Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина.
На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Настаивание с подбраживанием продолжают суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её прессуют. Сбраживание вина после прессования — важнейший этап приготовления вина. Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.
Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен.
Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол». Другой вариант — поставить так называемый водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.
Любит ли кто-то есть и готовить так же сильно, как любим я и моя семья? После фестиваля Taste of Moscow у меня исчезли всякие сомнения на этот счет: нас таких много. Сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем кажется на первый взгляд.
Когда же заняться его приготовлением, как не сейчас, в самый сезон? Лучшее вино получится из спелых и максимально сочных яблок. Попробуйте фрукты-ягоды: пряные, слегка пьяные, сочные и ароматные под крышечкой из слоеного теста или на ложе из слоеного теста! Главная Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод. В избранное Поделиться. Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод — вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, винограда.
Можно приготовить как сортовые только одних яблок , так и купажные допустим, вишнёво-яблочные вина.
ВИНО — Настоящий рецепт из Грузии!Читать далее. По популярности. Вино из вишни Вино из вишни — не слишком крепкое, но удивительно ароматное и вкусное. Норма кислоты — около 7 граммов. Если ее слишком много, вино можно разбавить водой. Если брожение недостаточно активное, в некоторых случаях можно добавлять винные дрожжи закваску. Приведем рецепты наиболее популярных заквасок. Для получения малиновой берут гр.
Чтобы изготовить закваску из винограда придерживаются следующих пропорций: в 60 гр. Существуют определенные правила добавления сахара, которых необходимо придерживаться. Как понять, что брожение началось? Для начала важно разобраться, что собой представляет этот биохимический процесс. При определенных условиях дрожжи превращают сахара в диоксид углерода и спирт с обязательным выделением тепла.
При этом на поверхность смеси выходят пузырьки СО2, которые и сигнализируют о начальном этапе реакции брожения. Идеальной для брожения предварительно подготовленных виноматериалов считают температуру от 18 до 20 градусов допустимый максимум — 25 градусов. Емкость со сбраживаемым сырьем должна быть изолирована от взаимодействия с кислородом, но при этом важно обеспечить качественное отведение газов.
Для этого используют гидрозатвор , который покупают в специализированных магазинах или изготавливают самостоятельно если готовится небольшое количество напитка в бутылке. С этой целью в крышечке от пластикового бутыля просверливают отверстие, в которое помещают шланг из резины или пластика.
Важно следить, чтобы место стыковки шнура и отверстия было герметично закрыто. Один конец шланга обязательно выводят в емкость с водой, а второй — в тару с суслом. Процесс бурного брожения происходит от 1 до 2 недель, после чего начинается «тихое сбраживание», которое длится от 3 недель до 60 суток. После того, как брожение завершено, вино можно дегустировать. После того, как процесс брожения напитка окончательно завершен, его необходимо перелить.
Делать это следует аккуратно, чтобы не поднять со дна осадок. Переливание готового продукта осуществляется с помощью сифона или вручную через край. Затем необходимо отправить готовое вино на выдержку в течение 1 месяца. Для этого напиток герметично закупоривают и ставят на хранение в темное помещение, в котором выдерживается определенный температурный уровень: от 11 до 14 градусов. По истечении 30 дней вино снова переливают и выполняют закладку на длительное хранение. Ни в коем случае нельзя игнорировать этапы очищения и осветления готового вина.
В домашних условиях можно очистить напиток путем процеживания через ткань или с помощью фильтровальной бумаги. В некоторых случаях фильтрацию заменяют осветлением продукта. Смысл манипуляции заключается в том, чтобы в результате введения в сырье определенных веществ осадок опустился на дно. После выдержки напиток переливают в чистую посуду с помощью трубки и оставляют для настаивания еще на 30 дней для того, чтобы мутный осадок остался на стенках и дне тары.
Только после всех проведенных процедур вино можно разливать по бутылкам.
Существует огромное множество рецептов домашних вин. Начинающие виноделы могут выбрать те, которые им под силу и не требуют множества ингредиентов и специальных навыков. После освоения азов виноделия можно будет приступать к более сложным технологиям и экспериментам с получением оригинальных вкусов и ароматов вина.
Рассмотрим наиболее популярные рецептуры, проверенные временем и практикой. Обычно сухие вина отличаются небольшим содержанием спирта и выраженным кисловатым вкусом.
Для изготовления вина этого сорта используют самый сладкий виноград. Брожение должно происходить за счет фруктозы, полученной непосредственноиз плодов или ягод.
Далее рекомендуется следовать такому алгоритму:. Для получения приблизительно 6 литров красного вина необходимо взять 10 кг. Этапы изготовления аналогичны производству сухого вина, но имеют некоторые нюансы :. Брожение белых вин происходит исключительно благодаря ферментам виноградного сока, а цвет напитка обусловлен наличием красящих веществ в кожуре светлых ягод.
Лучшими считаются белые вина сухих или полусухих сортов. Для их изготовления необходимо:. Многие ошибочно считают, что розовые вина — это результат купажирования красных и белых сортов, но на самом деле это не так. Напиток изготавливается из розовых сортов винограда, имеет терпковатый сладкий вкус и насыщенный аромат. Алгоритм приготовления: раздавленные ягоды смешивают с водой и сахаром; ставят на подготовку к брожению; через неделю сливают бражку и снова добавляют сахар, а на емкость надевают гидрозатвор; по завершении брожения напиток отделяют от остатка, переливают с помощью воронки и ставят в темное прохладное помещение на 3 месяца.
Состав спирта в крепленых винах варьируется от 12 до приблизительно 20 процентов. Крепленые напитки делятся на десертные и крепкие. Спирт добавляют в напиток для улучшения органолептических показателей и увеличения срока хранения продукта. Чтобы получить сухой и крепкий напиток спирт вливают в уже сброженное сусло, а для получения крепленого сладкого вина его добавляют на этапе брожения.
Рецепт : необходимо взять 5 литров чачи или самогона из расчета на 50 литров мезги из винограда. Мезгу выстаивают 3 суток, добавляют в нее спирт и оставляют на дозревание еще на 24 часа. Сок, смешанный со спиртом, отделяют от выжимок и отстаивают в специальной таре. Спустя около 3 месяцев напиток отделяют от осадка и заливают в бутылки для хранения. Наверняка, что-то не получится с первого раза, но это не повод для разочарований.
ДЕРЕВЕНСКИЙ СУП ИЗ СВИНЫХ РУЛЕК В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ.Все начинающие виноделы проходят через этап проб и ошибок. Но при правильном подходе и огромном желании обязательно получится вкусное и полезное вино! Интернет-магазин товаров для виноделия, самогоно и пивоварения. Всё для винодела Оборудование Дробилки для винограда. Прессы и соковыжималки. Винные дрожжи. Винные наборы. Всё для пивовара Гликолевые охладители. Домашние Пивоварни. Попробуйте и, если потребуется, добавьте еще немного сахара.
Снова наденьте на бутыли перчатки. Готовое виноградное вино разлейте по чистым бутылкам и укупорьте. Уберите в темное прохладное место, защищенное от солнечного света. Такое вино может храниться до пяти лет. Чтобы домашнее вино стало прозрачным, осветлите напиток с помощью желатина 10 г на мл напитка. Его следует сутки вымачивать в холодной воде, меняя ее каждые 8 часов, затем растворить в теплой и разлить по бутылям с вином.
Закрыть и оставить на 3 недели. За это время на дне бутылей образуется осадок в виде хлопьев, который легко отделяется путем процеживания. Виноград перед приготовлением вина следует непременно перебрать, удаляя гнилые и поврежденные ягоды, иначе они негативным образом повлияют и на процесс брожения, и на вкус готового вина. Домашнее вино из сливы сильно отличается от того, что продается в наших магазинах под похожим названием.
Чаще всего, подобный напиток нам преподносят как японский или китайский. Что ж, доля правды в Домашнее вино. Вино из яблок, клубники, вишни, черники, шиповника, одуванчиков, вино из инжира. Ягоды винограда хорошо сочетаются с алкогольными коктейлями на основе белого вина, эля, мартини с добавлением арбуза или апельсина.
А для приготовления компота, виноград необходимо сразу залить Вино из изюма в домашних условиях стоит хоть раз попробовать! Оно совершенно не похоже на напиток из свежих ягод и отличается особым ароматом и терпким насыщенным вкусом. Всему виной сушеной виноград. Из черноплодной рябины получается вино насыщенного рубинового цвета и с приятным ароматом.
