Как правильно жарить грибы, Готовим лесные грибы: вкусно и безопасно

К высшим грибам, которые собирают Потому что чем дольше грибы жарят — тем концентрированнее их вкус. Делать это надо быстро, чтобы они не напитались влагой, поэтому основные загрязнения предварительно очищают насухо. Несколько советов по безопасности Употребляйте в пищу только те грибы, в безвредности которых вы уверены.

Свежие маслята жарят с картошкой, готовят с ними каши и супы, кладут в качестве начинки в пироги, вареники, блинчики, готовят из них грибную икру. Для заготовки на зиму опята обычно маринуют, и получается универсальная закуска и великолепный ингредиент для изысканных зимних салатов. Свежие грибочки жарят, готовят с ними соусы, икру, жульены, но лучше всего раскрывается их вкус в грибном супе. Традиционно на Руси грузди принято солить в бочке — этот вид грибных солений ценится даже выше, чем из боровиков.

Свежие грузди перед приготовлением следует в течение суток вымочить в слегка подсоленной воде, меняя воду каждые 4 часа, чтобы ушла горечь. После этого их можно жарить, класть в супы, каши, пироги, добавлять в жаркое. Ещё один гриб, который требуется мелко нарезать, чтобы облегчить его переваривание.

Перед приготовлением сыроежки вымачивают 2—3 часа, затем проваривают 10—15 минут и сливают воду. Их нельзя варить в алюминиевой кастрюле — грибы потемнеют, а их вкус испортится. Сыроежки хороши в тушеном со сметаной виде, но можно пожарить их с картофелем, добавить в суп или кашу, приготовить икру или паштет.

Чтобы блюда из грибов получились не только вкусными, но и полезными, при их приготовлении желательно придерживаться определённых правил. Для супа или бульона лучше всего подходят боровики, подберёзовики или опята. Можно брать и другие виды, но цвет бульона получится темноватым.

Время варки боровиков, подберёзовиков, шампиньонов составляет 20—25 минут. Если варить дольше, они расползутся. Лисички или опята варят 40—45 минут, так как они обладают более плотной структурой. Если используются сушёные грибы, за несколько часов до варки их следует замочить в воде, чтобы разбухли.

Варят их на 10—15 минут дольше, чем свежие. При приготовлении мясного супа грибы нужно отварить заранее и слить воду, в которой они варились. Другие продукты добавляют в суп с учётом времени варки грибов.

Жареные грибы. Как правильно жарить грибы шампиньоны. Простой рецепт вкусных грибов.

Готовый бульон заправляют жареным луком, рубленой зеленью и специями по вкусу. Жареные или тушёные грибы подают как самостоятельное блюдо, сочетают с гарниром — макаронами или кашей, используют как дополнение к котлетам, бифштексам или стейкам. Перед жаркой грибы следует отварить в течение 10 минут в слегка подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.

Грибы жарят на растительном или сливочном масле в течение 20—30 минут, до образования золотистой корочки. После обжаривания продукт можно залить сметаной, сливками, мясным бульоном или белым вином и протушить ещё 10—15 минут, чтобы блюдо приобрело изысканный вкус. Во время тушения в соус нередко добавляют овощи.

В качестве примера предлагаем приготовить лисички, тушенные в сметане. Отварите г лисичек, слейте воду. Мелко порубите луковицу. На сковороду с толстым дном вылейте 4 ложки растительного масла, поставьте на сильный огонь. Когда она разогреется, выложите лисички и обжарьте, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.

В подрумянившиеся грибы выложите лук, перемешайте, жарьте до прозрачности. Убавьте огонь, вылейте в сковороду мл сметаны и столько же воды. Посолите, добавьте специи по вкусу. Накройте крышкой и протушите на самом маленьком огне в течение 15 минут. Выключите огонь, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол.

Для запекания подходят те же виды грибов, что и для жарки. Желательно обрезать у них ножки, так как они в духовке пересохнут и станут жёсткими. Примерно 0. Натирают на мелкой тёрке г сыра, смешивают со г майонеза, добавляют мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Нет ничего вкуснее свежих белых грибов, собранных в лесу и сразу запеченных на гриле.

Для этого подходят крепкие экземпляры среднего размера. Белые, подосиновики или подберёзовики среднего размера чистят, промывают в проточной воде и проваривают в течение 5 минут. Воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг, затем выкладывают на салфетку и обсушивают. Ножки срезают и используют в других блюдах. Тем временем несколько долек чеснока очищают от шелухи, измельчают на мелкий тёрке или в чесночнице, добавляют пару мелко нарезанных веточек розмарина и немного соли по вкусу.

Всё перемешивают до однородности. Чесночную массу выкладывают в широкую миску, туда же высыпают подготовленные грибы, рукой осторожно перемешивают, чтобы шляпки были равномерно покрыты смесью. Оставляют пропитываться на полчаса. Разогревают электрогриль , смазывают панели оливковым маслом. Выкладывают грибы, закрывают гриль, запекают в течение 7 минут. Признаком готовности служит появление тёмных полосок.

Готовые грибы выкладывают на блюдо, подают в качестве гарнира к рыбе или мясу, но можно и как отдельное блюдо. Если грибы готовят на даче, можно использовать для их приготовления обычный уличный гриль.

Для запекания шляпки нанизывают на тонкие палочки вплотную друг к дружке и выкладывают на решётку. Запекают до румяной корочки, сбрызгивают лимонным соком.

Этот способ подходит для засолки любых подходящих грибов, но грузди получаются наиболее удачными. Укладывают грузди рядами, шляпками вниз, вплотную друг к другу, пересыпая солью каждый ряд. На 1 кг грибов должно приходиться около 50 г соли. Ряды пересыпают горошинами перца, листьями вишни и смородины. Когда ёмкость заполнится, прикрывают верхний слой листьями хрена, сверху кладут плоский круг подходит крышка меньшего диаметра , сверху ставят гнёт — кирпич или трёхлитровую банку с водой.

Периодически нужно осматривать грибы и промывать крышку, если появилась плесень — убирать. Приготовленные этим способом грузди прекрасно хранятся в погребе или холодильнике до весны. Для консервирования отбирают крепкие молодые грибочки небольшого размера. Их чистят, промывают, отваривают в течение 20 минут, сливают воду, раскладывают в банки. Готовят маринад: на литр воды берут 10 горошин душистого или чёрного перца, 5 средних листиков лаврушки, 3—4 гвоздики, добавляют 50 г соли, 15 мл уксуса.

Всё проваривают до полного растворения соли. Горячим маринадом заливают грибы. Банки ставят в большую широкую кастрюлю, стерилизуют в ней в течение получаса, закатывают крышками. Банка стеклянная для консервирования Твист 0,45 л. Консервированные маслята будут готовы через 3 недели. Перед подачей на стол их посыпают зелёным луком и поливают душистым растительным маслом.

Заморозка — лучший способ заготовки лесных грибов на зиму. Разумеется, если у вас есть достаточно объёмный морозильник, чтобы их хранить.

Доказано, что после заморозки этот продукт лучше переваривается. Дело в том, что оболочки клеток грибов содержат хитин, который не расщепляется в нашем кишечнике.

Единственный способ добраться до питательных веществ — механически прорвать клеточные оболочки. Поэтому мелко нарезанные или размолотые в мясорубке грибы усваиваются лучше цельных. При замораживании вода, которая содержится в клетках, превращается в острые кристаллики льда, которые пропарывают клеточные оболочки и способствуют усвоению питательных веществ, накопленных грибами. Чтобы заморозить грибы на зиму, их чистят, моют, сортируют по видам и размерам, отваривают и после остывания раскладывают в пакетики или судки.

Крупные экземпляры нарезают кусочками, небольшие складывают целиком. В один пакет кладут ровно столько грибов, сколько потребуется, чтобы сварить суп или, скажем, приготовить соус. Зимой не придётся размораживать большую упаковку, достаточно будет выбрать брикет нужного размера. Упаковка должна быть достаточно плотной, чтобы грибы не впитывали запахи других продуктов. Употребляйте в пищу только те грибы, в безвредности которых вы уверены. Если какой-то экземпляр вызывает сомнения, отложите его в сторону.

Не собирайте грибы, растущие неподалёку от промышленных предприятий, автодорог, воинских частей. В них могут накапливаться токсичные соединения, соли тяжёлых металлов и другие загрязнения. Людям с хроническими заболеваниями суставов, ЖКТ, печени и почек следует быть особенно осторожными при употреблении грибных блюд. Во время варки обязательно положите в кастрюлю половинку луковицы. Если она приобретёт синеватый оттенок, значит, среди грибов присутствует ядовитый экземпляр и есть их категорически запрещается.

При желании под конец приготовления можно добавить к жареным грибам ложку сметаны. Общее время: 30 минут Время приготовления: 20 минут Выход: 2 порции Калорийность: Грибы помыть. Не нужно погружать шампиньоны в воду полностью, от этого они становятся водянистыми. Лучше протереть каждый грибочек влажной губкой если вам попались сильно загрязненные грибы в песке, то тогда есть смысл помыть их под струей проточной воды.

Нарезать шампиньоны на кусочки — можно крупно или помельче, кто как любит. Разогреть в широкой сковороде чем больше сковородка, тем лучше, тогда влага из грибов быстрее испаряется пару ложек растительного масла.

Как ВКУСНО ЖАРИТЬ ГРИБЫ! ЖАРЕНЫЕ ШАМПИНЬОНЫ С ЛУКОМ!

Насыпать грибы и жарить на сильном огне, без крышки. Буквально через пару минут вы заметите, что грибы пустили много «сока». Жарить нужно до тех пор, пока вся влага не испарится, а сами шампиньоны не начнут румяниться — это займет примерно 10 минут. Добавить кусочек сливочного масла — оно придаст блюду чудесный сливочный аромат. И сразу же насыпать лук, нарезанный кубиками.