Производство творога дома, от чего зависит качество творога
Из банки остается только слить в большое сито, сыворотка стечет, а творог вытряхивается одним большим комом. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей. Творог готов к употреблению. Молоко в магазине проходит пастеризацию, в сыром виде безопасно для здоровья. По истечению нужного времени шумовкой творог выкладывают на марлю или сито, чтобы из него стекла лишняя жидкость.
Итак, технология приготовления домашнего творога: Пастеризуем молоко ; Сразу после пастеризации охлаждаем его до 36С. Именно при этой температуре закваска начинает «работать», превращая молоко в сыр. Охлаждать молоко после пастеризации нужно быстро.
Удобно это делать в раковине, наполнив ее холодной водой и поместив туда кастрюлю. Пока молоко охлаждается — активируем нашу закваску; Когда молоко достигает нужной температуры, вливаем в него активированную закваску и аккуратно перемешиваем.
Молоко нельзя трясти или взбивать — нарушите структуру, творожного сыра не получится; Затем капаем в молоко 3 капли сычужного фермента, тоже перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на несколько часов. Обычно молоко сквашивается за часов. Готовность сгустка определить можно визуально: он становится желеобразным , при аккуратном прикосновении на поверхности выступают капельки сыворотки; Откидываем массу в лавсановый мешок и подвешиваем.
Если вы не нарушили технологию, то как только вы подвесите мешок — из него сразу начинает стекать практически прозрачная сыворотка. За часов сыворотка полностью стечет, в мешке останется только творог. Если же вы хотите более твердый творожный сыр, то просто оставьте стекать его подольше. Не пытайтесь использовать марлю — испортите продукт, все стечет в раковину.
Для мягкого творожного сыра марля не подходит — сетка слишком крупная. Все, ваш мягкий домашний творожный сыр готов!
готую смачну пшоняну кашу до молока смачно і ситноТворог в домашних условиях из молока. Нет в наличии. Мезофильная закваска для сыра БК-Углич-5А. В корзину. Лавсановый мешок для творога и сыра разных размеров. Термометр для молока механический щуп 12 см. Ваше имя. Ваш телефон. Ваш e-mail. Перезвоните мне. Светлана Вареня. Добрый день! Попробовала воспользоваться калькулятором заквасок. На пакете такой информации я не обнаружила, тогда как узнать искомое: нужно высыпать содержимое пакета на весы, взвесить, а потом обратно пересыпать в пакет?
При этом все обсеменить посторонней микрофлорой. Или есть какие то другие, более щадящие варианты? Светлана Ивановна Озорнина. Спасибо за подробный рецепт. Подскажите пожалуйста, как сделать пластовой творог со сметаной прослойкой. Петр Владимирович Бронников.
Здравствуйте, а как приготовить творог со вкусом топлёного молока? Ольга Владимировна Кустова. Ольга Владимировна это моя дочь а подписана наВас хрусталева Нина Николаевна я и учусь делать сыры мне 83 года а Оля выписыватьпомогает мне.
Марина Богданова. Купила набор для начинающего, хотела сделать домашний творог, но сгусток у меня не получился. Оставила до утра, может творог получится?
Главный Технолог. Добрый день. Опишите технологию, по которой Вы делали творог, тогда мы сможем Вам ответить на вопрос. Написано активировать закваску,что имеется ввиду? Еекак то разбавить? Обычно вносится сухая на поверхность молока,а потом через несколько минут перемешивается. Оксана Леонидовна Айрапетян. Сделала по этому рецепту.
Вообще не понравился Видимо, это не на мой вкус Мне больше нравится кислый творог, а этот получился пресный Да, это мягкий сычужный творог, получается как творожная масса.
Кому что больше нравится :. А у меня сгусток образовался буквально за минут Дальше оставляем сквашиваться все это на 10 часов? Или я что-то не поняла?
Вы добавили слишком много фермента или кислотность у молока была чуть выше, чем нужно. Вероника Сьянова. Приготовила такой творог, действительно очень нежный.
Если я хочу получить более пресный творог, мне лучше уменьшить время образования сгустка до ч например. Или я переборщила с закваской? Галина Александровна Марьина. А как приготовить сметану в домашних условиях. Купила у вас на сайте закваски для сметаны. Очень хочу попробовать приготовить сметану. Скажите пожалуйста, чтобы приготовить творог, сколько надо сычужного фермента, если он в порошке? Оксана Ткаченко. Скажите пожалуйста, при какой температуре надо хранить сычужный фермент, и не падает ли его свертывающая способность при хранении.
Оксана Владимировна Четверикова. Добрый день, подскажите пожалуйста почему в рецепте не требуется подогрев массы перед снятием творога? Добрый день, подскажите пожалуйста почему не требуется подогрев массы перед снятием творога? Творог по этому рецепту получается очень нежным и вкусным.
Но пару раз творог получился резиновый. Подскажите,пожалуйста, в чём может быть ошибка? При изготовлении творога из кефира процесс точно такой же, сокращаются только временные затраты — кефир прокисает быстрее. Стоимость домашнего творога на рынках примерно рублей. Для того, чтобы изготовить килограмм творога, нужно 3 литра молока. Если домашнее хозяйство даёт литров молока в день, из него можно получить 3 кг творога, рублей в день.
В месяц это позволит заработать до 22 рублей. Пользуются спросом и сливки, которые можно отделять сепаратором, и молочная сыворотка. На начальном этапе вложений нет, кроме самого сырья. Времени требуется совсем немного и при правильном подходе домашний творог может стать хорошей доходной статьёй семьи, имеющей корову. Начинающим предпринимателям стоит попробовать открыть производственную линию. После регистрации юридической формы собственности следует получить разрешение.
Чтобы получить лицензию, в Госпищепром подаётся набор документов. Разрешение выдаётся сроком на 5 лет. На первую партию творога нужно получить сертификат. В наличии должны быть ветеринарные свидетельства о здоровье коров, от которых закупается молоко. Стоимость указанного выше оборудования составит примерно 2 рублей при условии самостоятельной установки. При нормальном восьмичасовом рабочем режиме за месяц можно произвести кг творога. На крупных заводах конвейер для производства продукта включает в себя больше оборудования, чем на небольших предприятиях.
Пример такого оборудования на рисунке:. Для приёмки сырья применяют большие железные ёмкости, весы и прочее дополнительное оборудование. Для перегонки молока и дальнейших производных используют насосы. Главная производственная линия — это ванны для продукта, прессующие ёмкости, ёмкости для формирующегося комка и аппараты для понижения температуры.
Дополнительное оборудование помогает расфасовать и упаковать продукт, хранить и перевозить его. Там оно обрабатывается 30 секунд, затем поступает для остывания перед сквашиванием в секцию, затем в бак для заквашивания. Закваску вносят, придерживаясь тех же принципов, что и на мини-производствах — если нужно сократить процесс до 4 часов, то её готовят не на чистых бактериях, а на смеси двух культур. Растворяют пепсин светлой кислой сывороткой для усиления активности веществ.
Зрелость сквашенного комка определяют по виду, кислотности и жирности. Чтобы выжать лишнюю жидкость, ком дробят ножами на кубики по 2 см.
Их можно назвать \Если применяют кислотный метод, их нагревают, выдерживают 20 минут, после чего сливают. При сычужно-кислотном методе ком разрезают, но не нагревают, а оставляют отлежаться на час.
После этого комки творога раскладывают в бязевые мешки по 9 кг. Под своим весом творог прессуется час, выделяется сыворотка. Как только с поверхности комка пропадёт глянец и она станет матовой, почти готовый продукт под гнётом доводят до готовности.
Мешки растрясают и перекладывают. Творог сразу же направляют в холодильник 8. Если для изготовления творога используются пресс-ванны, то раскладывания в мешки не требуется. Ванна может быть объёмом до литров, иметь клапан для слива жидкости и дверцу для извлечения продукта. Над ваннами помещаются прессующие ванны с дренажами в боках, на которые натягивается ткань. Подъёмным механизмом её двигают, смотря по требуемой процедуре.
Готовый творог расфасовывают 9 в необходимую упаковку. Дольше хранить нельзя. Стоимость производства при больших масштабах подсчитать сложно. Она зависит от многих факторов.
Конечно, речь идёт не о 4 рублей, как при открытии мини-завода, а о более внушительных суммах. Главная » Производство » Творожная продукция » Творог. Сорта творога Творог производят из молока, добавляя в него особые кисломолочные бактерии.
Продукт может быть двух сортов: высшего — имеет выраженный запах кислого молока и яркий вкус, белый цвет; первый сорт — может иметь привкус кормов, некоторую горечь, иметь мажущую консистенцию для жирного и суховатую рассыпчатость для нежирного творога.
По цвету может иметь желтоватые и кремовые оттенки; Сырьё для производства От того, какого качества выбрано сырьё, зависит качество получившегося продукта. На сорт творога влияет: состав молока, его качество; тип применяемых для сквашивания бактерий; правильность используемой технологии пастеризация, гомогенизация, созревание и т. Чтобы сделать творог, нужно использовать: молоко и масло; сухое молоко и сливки; кальция хлорид порошковый; порошковый концентрат бактерий мезофильных молочнокислых стрептококков; питьевую воду; сычужный фермент; свиной или говяжий пепсин.
Производство творогаВсе применяемые компоненты должны соответствовать нормам СанПиН 2. Домашнее изготовление Стоит попробовать производить творог для реализации, изготовленный собственноручно на домашней кухне. Оборудование Чтобы сварить творог, нужно приготовить: одну или две в зависимости от рецепта кастрюли; шумовку или марлю; сито; сепаратор, если планируете получить обезжиренный творог; молоко или кефир, иногда сметану.
Технология варки творога дома Рецептов существует много, за основу можно взять самый простой, а потом, набив руку и получив практический опыт, усложнять рецептуру. Творог готовят так: Молоко нужно вылить в кастрюлю подходящего размера и поместить в тёплое место на несколько часов.
Для улучшения вкуса можно добавить несколько ложек сметаны или кефира. Можно выдержать молоко до суток, не прикасаясь к нему и не вмешиваясь в процесс. За это время оно должно скиснуть; Полученная жидкость разделится на простоквашу и сыворотку. Её нужно поставить на медленный огонь или водяную баню. В этом случае, кастрюлю поменьше помещают в большую, залив до половины водой.
Жидкость нагревают, но не допускают закипания. Перегрев скажется на твороге — он будет сухим и жёстким, недостаточный нагрев тоже вреден — продукт будет кислым.
В момент нагрева лучше не размешивать массу ложкой, а проверять температуру, прикасаясь к кастрюле рукой.
Греть нужно примерно полчаса, но это зависит от размеров кастрюли, объёма сырья. Как только на поверхности всплывут характерные крошки творога и выделится прозрачная жидкость — кастрюлю снимают с огня и охлаждают в естественных условиях, примерно 8 часов.
По истечению нужного времени шумовкой творог выкладывают на марлю или сито, чтобы из него стекла лишняя жидкость.
