Сколько желатина в желе
Другие материалы. Агар-Агар Разное Действует:
Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Желе из сока с желатином Предлагаю на десерт желе из сока с желатином. Для его приготовления можно использовать абсолютно любой сок, который вам нравится.
Можно даже соединить несколько видов сока. Такое желе очень освежает - просто незаменимый десерт в жару. Ингредиенты Сок любой - 1,5 стакана Желатин - 1 ст. Вода - мл Сахар - по желанию. Фото готового блюда Анжелика автор рецепта.
Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Для приготовления своего желе я выбрала мультифруктовый сок, и конечно же, нам понадобится желатин. Полезные подборки и рецепты Желе из желатина Подборка рецептов Желе из компота и желатина.
Желе Подборка рецептов Желе из замороженных ягод. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий. Нравится 0. Ариана - ольговна. Меня зовут Ангелина и мне 11 лет. Я пробовала сделать такое желе и у меня получилось, спасибо за рецепт! Нравится 5. Спасибо вам, Анжелика за такой вкусный рецепт! Сделала с апельсиновым и вишневым соком - цвета красиво переливались.
Очень вкусно! Нравится 2. Нравится 1. Нравится 3. У меня вопрос. Получившийся жидкость в конце должна быть настолько жидкой? Анжелика Автор рецепта. Артур, сок для оттенка вливается в тот сок, в котором уже есть желатин, его добавляется совсем чуть-чуть и желе всё равно хорошо застынет Можно вообще второй сок не добавлять, если вас что-то смущает.
Нравится А сок, который Вы добавили для оттенка сверх желе, тоже с желатином или нет, я не поняла? Анна, сок для оттенка вливается в тот сок, в котором уже есть желатин, его добавляется совсем чуть-чуть и желе всё равно хорошо застынет. Алиса Грищенко.
🔥56 ШТУК🥟САМСЫ за РАЗ😂 СУП С 🍲ФРИКАДЕЛЬКАМИ. ГОСТИ💖СОБИРАЮТСЯ.Прикрепленные фото:. Нравится 4. Человек, рада что вам понравилось! Спасибо за отзыв! Shin Ryujin. Shin Ryujin , очень рада! Готовьте в удовольствие. Спасибо за рецепт! Сделали с клубничным соком и с мандаринами и бананами. Клёва делаете желе цвет обалденый. Цвет шикарный, а в сочетании с другими красками вообще отпад.
Elena H. Иванна, я тоже не любитель желе, но сейчас муж на диете, выпечку обходит стороной, а вот такой десерт в самый раз. Понравилась подборка? Поделитесь с другом.
Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Что делать? Чтобы правильно развести желатин, очень важно соблюдать верные пропорции. На результат влияет всё: порядок смешивания ингредиентов, их температура и даже продукты, с которыми желатин вступает в реакцию. Сфера применения желатина весьма широка. В кулинарии это белковое вещество с желирующими свойствами используется для производства таких изделий, как желе, конфи, муссы, суфле, маршмеллоу, мороженое и ряд других.
Можно увидеть в продаже листовой и порошковый желатин, встречается также гранулированный. Как замочить листовой желатин? Для этого листы погружают в ледяную воду градусов, которой нужно взять довольно большое количество. Желатин впитает столько, сколько необходимо. Замачивают листы на время от 5 до 15 минут. Преимущество листового желатина — простота работы с ним.
Масса листа всегда точная, обычно это 2,5 или 5 граммов. Поэтому отпадает необходимость взвешивания, можно визуально определить, какая часть вам нужна, и отрезать её от листа ножницами.
Воду тоже не придётся отмерять в нужном количестве, ведь желатин в листовой форме возьмёт сам нужное количество. И ещё один плюс состоит в том, что чаще всего подготовка занимает меньше времени, чем при работе с порошковым желатином. Недостатком можно считать более высокую цену по сравнению с другими аналогами.
Производят листовую форму обычно из говядины и свинины. Также недостатком является тот факт, что на лист такого желатина понадобится достаточно большее количество воды по сравнению с порошковым, и оставшуюся воду нужно будет сливать. Сыпучие формы представлены в двух вариантах. Кристаллы гранулированного желатина крупнее, более мелкие гранулы как сахарный песок, а порошковый желатин похож по структуре манную крупу. При замачивании любой из этих двух разновидностей нужно соблюдать общие правила.
Вода должна быть холодной температурой градусов, и взять её нужно в соотношении 1 к 6. На каждый грамм желатина необходимо 6 граммов жидкости.
Время замачивания различается, для быстрорастворимого порошкового продукта будет достаточно минут. Гранулированная версия потребует не менее 20 минут.
Сверяйтесь с информацией, указанной на упаковке. Порошковый желатин дешевле листового. Кроме того, он может быть изготовлен из рыбы халяль. Такой вариант делает изделия, приготовленные с помощью желатина, приемлемыми для более широкой аудитории потребителей. Все три разновидности взаимозаменяемы, поэтому смело можно брать листовой желатин вместо порошкового.
Дополнительно рассчитывать ничего не придётся, масса останется прежней. Если рецепт требует взять 5 граммов порошкового желатина, то при замене его на гранулированный или листовой вам понадобятся те же 5 граммов. Необходимо только учесть такое свойство этого вещества, как сила. Существует деление желатина на сорта в зависимости от силы геля. Систему измерения изобрёл французский химик Блум в 19 веке. Также он создал гелометр для измерения силы, необходимой для погружения на заданное расстояние в полученное желе.
Система измерения Блума показывает, насколько сильный гель образуется при использовании разных сортов желатина. Чем выше показатель Блума, тем плотнее гель и тем большая сила нужна для погружения. Сильный гель быстро застывает, имеет светлую окраску и хороший вкус и его требуется в меньшем количестве.. Сила большинства сортов желатина составляет от от до блум. Зачастую производители не указывают силу желатина. Однако в желатине фирмы ilbakery этот показатель присутствует.
Во время приготовления блюда по рецептам нужно учитывать силу желатина. Если требуется желатин блум, а ваш продукт имеет силу блум, то результат может отличаться от задуманного. Желе будет менее плотным, чем необходимо. Можно сделать перерасчёт, для этого разделите число необходимой силы на число той, которую имеет имеющийся у вас желатин.
Получится нужный коэффициент. При наличии у вас, как в примере выше, желатина с силой блум, чтобы пересчитать количество на продукт блум, выполняем действие:.
Умножаем массу на полученный коэффициент. Допустим, для блюда нужно 15 г желатина силой блум. Значит, менее сильного вы возьмёте 19 граммов, согласно расчётам:. Указанную силу желатина можно увидеть разве что в рецептах от европейских мастеров, чаще всего эта цифра вам не встретится.
Но обычно в рецептах блюд с использованием желатина по умолчанию имеется в виду желатиновая масса силой блум. Чтобы получить ожидаемый результат при работе с желатином, нужно учитывать все мелочи. Подробнее рассмотрим, как правильно замочить желатин для дальнейшего использования желатиновой массы. Сколько понадобится воды для того, чтобы замочить желатин, представленный сыпучей формой, зависит от веса продукта, необходимого по рецепту.
То есть, если требуется взять 6 граммов желатина, то на это количество надо взять 36 граммов воды пропорция Порошок заливаем холодной водой градусов, перемешиваем и оставляем до образования желатиновой массы. Необходимое для этого время может быть обозначено на упаковке. Обычно порошковому продукту нужно меньше минут, чтобы впитать воду, чем гранулированному. Если вы используете листовой желатин, процедура упрощается.
Обычно листы имеют фиксированную массу, указанную на упаковке, а в случае приобретения листов на развес пластину надо взвесить. Дальше рассчитать необходимое количество просто: если по рецепту требуется 7,5 граммов, а одна пластина весит 5 граммов, значит, нужно взять одну целую и половину второй.
Разрезать листовой желатин легко обычными ножницами. Дальше нужно налить в ёмкость довольно много холодной воды и опустить в неё пластины. Время набухания может составлять от 5 до 15 минут. Высчитывать массу воды не нужно, наливать её следует с избытком, желатин вбирает нужное количество. Разобравшись, как замочить желатин, можно переходить ко второму этапу.
Желатиновую массу необходимо растопить. Это можно сделать двумя способами. Первый вариант: добавить желатиновую массу в горячую жидкость. Во втором варианте нужно растопить вещество, а после вводить в холодную или тёплую массу. Необходимо тщательно следить за температурой.
Листовой желатин перед этим нужно вынуть из воды и отжать, а порошковый и гранулированный уже готов к применению. При добавлении разбухшего желатина в горячую массу соблюдайте температуру не выше 80 градусов.
Температура, при которой вещество хорошо растворяется — от 50 до 75 градусов. Обязательно нужно хорошо перемешать массу. Если желатин вводится в холодную или тёплую массу, его предварительно нужно нагреть, чтобы он перешёл в жидкое состояние. Можно сделать это с помощью микроволновки, подогревая несколько раз по 10 секунд.
Все СЕКРЕТЫ работы с ЖЕЛАТИНОМ! Как правильно использовать ЖЕЛАТИН?Можно разогревать в сотейнике, максимально уменьшив огонь. Затем вводим растопленное вещество в массу, перемешиваем и незамедлительно используем.
От желаемого результата зависит, как замочить желатин для холодца. Если желе должно быть «дрожащим», то жидкости нужно взять в 50 раз больше, чем желатина: на 10 граммов вещества граммов бульона. Чтобы приготовить более плотное блюдо, пропорция желатина к желирующей жидкости должна быть То есть 10 граммов желатина потребуется на г бульона для холодца или г сока для желе. Желе, которым заливают торт, должно резаться ножом.
Чтобы добиться такой плотности, пропорция должна быть , например, на 6 г желатина примерно г фруктового сока. Пудинг является прекрасным десертом для здорового питания: это натуральный продукт с нежным вкусом и невысокой калорийностью 90 ккал на г.
Белок и кальций, содержащиеся в молоке, полезны для костей. Желатин в порошке заливают холодной водой температурой градусов и дают разбухнуть 2 минуты. Взять нужно 45 г порошка. Растворяют массу на водяной бане. Сильнее нагревать не следует, иначе молоко может свернуться. Пастеризованное молоко можно заменить топлёным. Если вам хочется получить пудинг, имеющий плотную структуру, как у мармелада, можно увеличить количество желатина.
Приготовить вкусный десерт можно из печенья, свежей клубники, сливок и сливочного сыра. Сыпучий желатин нужно залить стаканом сока и дать набухнуть. Печенье измельчить, смешать со сливочным маслом, выложить на дно формы. Набухший желатин распустить, влить в жирные сливки и добавить сыр. Массу взбить и слоями залить клубнику, предварительно порезанную и выложенную на основу из печенья.
Чизкейку необходимо 2 часа на застывание. Если не из чего приготовить сладкое блюдо, можно использовать консервированные ягоды, варенье или конфитюр. Слишком сладкий продукт можно разбавить цитрусовым соком, обогатить вкус можете с помощью кусочков свежих фруктов. Как замочить желатин для желе? Предварительно замочить желатин в воде, после разбухания в него добавить цитрусовый сок, а далее влить в горячий сироп.
Чтобы масса схватилась, понадобится примерно 2 часа.
Расскажу за 1 минуту: желе из домашнего компотаТак называется стабилизированный желатин с водой. Получают его следующим образом. Желатин в порошке замачивают в пропорции в ледяной воде, то есть на одну часть желатина добавляют 6 частей воды.
После разбухания нагревают в микроволновой печи короткими отрезками времени секунд до тех пор, пока желатиновая масса не превратится в однородную жидкость. Затем нужно поместить полученную массу на сутки в холодильник. Получится упругое и прозрачное вещество.
