Что делать если забыла положить уксус в огурцы
Можете вставить еще несколько или закрыть это окно. Тогда огурчики будут более хрустящими. Если съедобные, использую предварительно хорошо промыв в рассольник или салат. Как сделать малосольные огурцы.
Огурцы для засолки должны быть отборными и спелыми. Это самое важное условие. Обязательно отсортируйте их по размеру. Есть простой способ определения рекомендуемым для засолки плодов: посмотрите на верхушку огурца это там, где у огурца был хвостик. Если поверхность ребристая и «граней» более 4-х, это и есть засолочный сорт. Если меньше или поверхность гладкая — салатный. Так выбирали огурцы моя мама и бабушка, так делаю я и мои дети. Плоды, имеющие плотную кожицу и гладкую поверхность, плохо пропускают соляной раствор, и часто солятся неравномерно.
А вот пупырчатые огурчики для засолки - самое то! Перед засолкой, если вы не совсем уверены в качестве огурцов, замочите их в чистой воде на ч. Огурцы с собственного огорода солите непосредственно в день сбора.
И обращайте внимание на фазу луны.
Огурцы, поставленные на засол в полнолуние и в дни, ему предшествующие, получаются мягкими и «пустыми». Самая лучшая фаза для засола — первая неделя после новолуния. Такое же правило существует и для заготовки квашеной капусты. Это, конечно, очень субъективно, но, по-моему, в приготовлении еды должно быть немного чуда и веры в силы земли и неба. Идеальный вариант для засолки огурцов — колодезная или родниковая вода.
Так делали в старину. Поскольку не всем доступна вода из колодцев и родников, то запомните основное правило: для засолки огурцов используйте жёсткую воду. Тогда огурчики будут более хрустящими. Лучше всего солить огурцы в дубовых меньше впитывают влагу и весьма практичны или берёзовых бочках.
Кадку проложите чистым полотенцем, а сверху на огурчики обязательно положите пресс из дубовых дощечек и груз. Огурцы в бочке должны быть полностью погружены в раствор, иначе они потемнеют и просолятся неравномерно. Груз не должен сильно давить на огурцы. При засолке в открытых бочках опустите в рассол 30 г свежемолотой чёрной французской горчицы, убранной в полотняный мешочек.
Тогда плесень точно не появится. Малосольные огурцы в отличие от классической засолки отличаются более выраженным свежим и натуральным вкусом, а также сохраняют большую часть полезных веществ, содержащихся в свежих огурцах.
И соли в них содержится меньше, что тоже немаловажно. Приготовление малосольных огурцов требует небольшого количества ингредиентов и немного времени. А в итоге вы получите вкусные малосольные огурчики, которыми можно наслаждаться в любое время года.
Для приготовления малосольных огурцов вам понадобятся свежие огурцы, соль, вода, а также различные пряности и травы по вашему вкусу.
Процесс засолки огурцов можно разделить на несколько этапов:. Можно оставить огурцы на часов и при комнатной температуре, если в помещении не жарко.
Но тогда огурцы могут получиться менее хрустящими, более кислыми, то есть потеряют вкусовые качества.
ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ПОМУТНЕЛ МАРИНАД В КОНСЕРВАЦИИ?Засолка огурцов холодным способом — это один из самых популярных и доступных способов консервации огурцов, который позволяет сохранить их свежий вкус и хрустящую текстуру. Холодная засолка огурцов предполагает приготовление при помощи заливки не кипяченным, а холодным рассолом. На этом принципиальные различия в засолке огурцов холодным и горячим способом заканчиваются.
Огурцы можно приготовить не только в банках, но и в пакете.
Такой метод приготовления соленых огурцов называется сухой засолкой, так как овощи готовятся без рассола, добавляются только соль и пряности. Огурцы будут готовы к употреблению через несколько часов или дней в зависимости от желаемого результата — степени просолки огурчиков — и тары. В банках соленые огурцы можно держать дольше, чем приготовленные в пакете.
Каким бы способом вы не решили засолить огурцы, всегда обращайте внимание на внешний вид консервации и вкусовые качества при дегустации. Цвет у готовых соленых огурцов должен быть зеленый у малосольных и приготовленных в пакете , у рассольных — зеленовато-оливковый. Рассол — прозрачный, с минимальным помутнением. Готовые соленые огурцы должны иметь в меру плотную и хрустящую мякоть.
Вкус — соленый, слегка кисловатый, с приятным ароматом специй и пряностей. Бочковые, малосольные и приготовленные в пакете огурцы хранятся только в холодном месте. Поэтому желательно наличие погреба или, как минимум, холодильника. Законсервированные традиционным способом огурцы можно хранить и при комнатной температуре. Огурцы не хрустят.
Зачем при консервации хозяйки используют аспирин!Вы неправильно подобрали сорт огурцов или взяли слишком крупные плоды; передержали банку с готовым продуктом слишком долго в неподходящих условиях; положили мало соли. Что делать. Такие «нехрустящие» используйте для соусов типа тар-тар и приготовления рассольников и сборных солянок. Огурцы промойте, рассол переварите, обязательно проведите повторную стерилизацию банок. Добавьте в рассол 1 ст. На дне банки образовались белые хлопья. Так проявляет себя молочная кислота.
Если хлопьев много, вы недостаточно долго замачивали огурцы перед засолкой. Огурцы выловите, промойте и используйте как можно быстрее. Если осадка мало, ничего не делайте — используйте огурцы по назначению как обычно. Некоторые огурцы размягчились и потеряли форму. Вы использовали дряблые или подмороженые плоды; слишком плотно уложили их в банке. Остальные огурчики тоже достаньте, рассол отфильтруйте и заново залейте ликвидный продукт.
Малосольные огурцы в пакете — несколько часов и вы наслаждайтесь вкусом нехитрой, но замечательной закуски. Мы предлагаем солить огурцы именно таким, «сухим» способом. В результате они получаются хрустящими, идеально пропитанными ароматами и вкусами чеснока, перца, укропа. Да и посуду после приготовления мыть не надо: просто выбросьте пакет из-под огурцов и забудьте о нем. Малосольные огурцы в пакете можно подать к горячим блюдам из мяса, птицы, рыбы или просто к отварной картошечке.
Придать малосольным огурцам в пакете интересные оттенки вкуса помогут тертые коренья хрена и имбиря, а также измельченный перец чили и лавровый лист. Летом также можно добавить листья черной смородины и вишни. Готовятся малосольные огурцы в пакете быстро, но и съесть их необходимо сразу, иначе они станут слишком солеными. Казалось бы такое бывает у молодых хозяек, но вот сколько лет я уже консервирую огурцы, а нет-нет, да на партию банок испорченная попадется.
Хозяюшки, давайте сегодня обсудим из-за чего такое может случиться и как спасти ситуацию? Да и стоит ли вообще спасать? Расскажу, что у меня на эту тему за годы на кухне отложилось. Но только про огурцы маринованные, соленые я почти не делаю и знаю про них мало.
Если причина та, что забыли добавить уксус, то можно попробовать реанимировать.
Во всех остальных случаях не стоит рисковать своим здоровьем. Банки с помутневшим маринадом стоит выбросить, ну то есть огурцы из них выбросить. Молочная кислота, которая может образоваться в соленых огурцах и стать причиной мутного рассола, в маринованных овощах исключается, уксус не даст ей образоваться.
Так что в маринаде источником мутности служат, скорее всего, вредные микроорганизмы. Слишком дорого для здоровья гадать - ботулизм это или нет. Так что несем огурцы на помойку, банку промываем вдвойне хорошо и закатываем свежую партию зеленых. Учитывая возможные прошлые ошибки. А как вы поступаете, если огурцы помутнели или даже вскрылись? Или не бывает такого?
Самый Лёгкий и Надёжный Способ Засолки Огурцов На ЗимуУ меня огурцы плохо растут, закатываю немного банок. Поэтому я не выбрасываю сразу-пробую огурцы. Если съедобные, использую предварительно хорошо промыв в рассольник или салат. Знаю что можно их натереть и заморозить, но уже несколько лет мои огурцы не мутнели, не пришлось солёные замораживать. Но если солений много можно банкой и пожертвовать. Закатала три банки огурцов, и все три помутнели.
Думаю причина или в соли или в сахаре. Поставила в холодильник в выходные реанимирую. Я консервирую покупные огурцы, мою банки с содой, крышки - закрутки кипячу, дважды заливаю огурцы с зеленью кипятком, в третий раз, предварительно добавив в банку уксусную эссенциию, кипящим рассолом.
И на ночь укутываю.
