Вкусный стейк бдо, Какое мясо брать для стейка на гриле?
Виды стейков на сковороде Начнём с того, какой стейк вы выбрали. Вкусно и полезно. Чтобы насладиться изысканным вкусом мраморного мяса молодых бычков, необязательно посещать дорогой р Поэтому исходить будем из того, что точно у вас есть.
Однако есть одно важное условие: нужно уметь правильно готовить альтернативные стейки. Что это такое мы вам расскажем и дадим советы по их приготовлению на сковороде и гриле.
Про рибай, стриплойн или портерхаус вы наверняка знаете. А если нет, то так называются традиционные говяжьи стейки, которые делают из толстого или тонкого края и вырезки. Куда идет остальное мясо? На фарш, в суп, его можно потушить и много чего еще приготовить. Но о том, чтобы делать стейки из диафрагмы, нижней части живота или спинной мышцы речи быть не могло.
Знаете, до каких пор? Пока селекционеры и животноводы не научились выращивать бычков с более мягким мясом. В г. Тех самых бычков, выращенных с применением современных методов отбора и откорма. И что они выяснили? Что это такое в Америке узнали очень скоро благодаря стараниям производителей мяса, предлагающих потребителям сэкономить не в ущерб качеству. В итоге выиграли все. Выделяя правильные части и пуская их на стейки, мясники получили гораздо большую выгоду, чем перемалывая эти отрубы на фарш.
Ну а поклонники стейков открыли для себя новый интересный вкус с насыщенным говяжьим ароматом. Разумеется, приготовление стейков с появлением альтернативы в финансовом плане стало доступно всем желающим. Отличие традиционного и альтернативного стейков заключается в структуре мяса.
Куски традиционных стейков вырезают из частей туши, минимально участвующих в движении мышц и пронизанных тонкими жировыми прожилками. Во время прогревания жир тает, делая стейк не только нежным, но и особенно сочным. Значит, альтернативные стейки — это что? Мясо, вырезанное из остальных частей туши, с более выраженной мышечной тканью, развитой в результате движения животного.
Переживаете, не придется ли вам рвать такой стейк зубами? Правильно приготовленный альтернативный стейк очень мягок, нежен и не менее вкусен, чем привычная гурманам классика.
В продаже или в меню ресторанов также можно встретить сирлойн-стейк, раундрамб, пиканья-стейк, три-тип и другие интересные названия стейков. Что они из себя представляют, вы теперь знаете. Осталось выяснить, где их взять и как готовить.
Сразу отметим, что в Америке, где стейк возведен в культ, с качеством мяса очень строго. Если там вы покупаете чак-ролл, это будет реально чак-ролл. И продавец сам даст вам рекомендации по приготовлению. На отечественном рынке альтернативные стейки появились не так давно, и их покупка на рынках напоминает лотерею: повезет — не повезет.
Никто не даст вам гарантию, что бычка откармливали не травой, а кукурузой, придающей мясу сочность и особый сладковатый привкус. Как показывает практика, только методом проб и ошибок поклонники стейков все же находят своего поставщика. Это может быть частное фермерское хозяйство, местный рынок с грамотными скотоводами или известная торговая марка.
Как сделать СУПЕР-СТЕЙК? Вот так...Например, в интернет-магазине Steak Home всегда можно приобрести по-настоящему шикарное мясо и для альтернативных, и для классических стейков. Предположим, мясо вы купили, и любуясь его мраморной структурой, задумались: а надо ли стейк мариновать? Впрочем, этот запах легко заглушается различными специями и маринадами. Мясо для стейка из свинины нужно брать с лопаток, бедра и шеи — в этих местах оно наиболее сочное и достаточно быстро обжаривается.
Перед приготовлением нарежьте заготовки на «столбики» толщиной около 6 см и слегка отбейте ладонью. Курицу выбирайте не мороженую и даже не охлажденную. Среди всех тушек на прилавке ищите ту, которая крупнее бройлерных, с желтоватой кожей. Несмотря на то, что грудки кажутся самым подходящим мясом для стейка, они не подойдут — слишком сухие, поэтому разделывайте бедра и голени. Цвет мяса. Говядина должна быть темно-красного цвета, баранина — светло-красного, а свинина — розового.
Чем бледнее мясо, тем сильнее оно ужаривается, но чем темнее, тем старше было животное. Мышечные волокна. Чем они толще, тем более жестким получится стейк. Поэтому выбирайте куски мяса с тонкими и плотными, но нетвердыми волокнами. Жировые прослойки. Жир придает мясу сочность и нежность, поэтому выбирайте такие куски, где будут тоненькие прожилки жира.
Во время обжаривания они растопятся, а если где-то и останутся, их можно будет убрать. Цвет жировых прослоек должен быть белым, желтый оттенок говорит о том, что животное было старое. Зрелость мяса. Чтобы получилась красивая корочка, смажьте кусок маслом перед отправлением на сковороду. При этом сама посуда должна оставаться сухой. Правильная жарка.
Сковорода должна быть раскаленной, чтобы получилась аппетитная корочка. Есть несколько степеней прожарки стейка, их можно контролировать с помощью кухонного термометра.
Минимальное время — три — пять минут с каждой стороны, чем дольше, тем сильнее зажарится мясо. Снимайте стейк с огня, когда температура не доберет пары градусов до необходимой степени.
Затем дайте мясу «отдохнуть»: положите на теплую тарелку — холодная заберет температуру — или деревянную доску, накройте фольгой и оставьте на пять — семь минут. Блюдо должно быть обязательно горячим.
Лучше подать его на предварительно прогретой посуде, чтобы мясо быстро не остывало.
Нарезать на порции лучше ножом с зубчиками, иначе сок вытечет под нажимом. Украсить блюдо зеленью: розмарином, базиликом, петрушкой. В качестве гарнира отлично подойдут свежие или приготовленные на гриле овощи. Рибай стейк. Стейк из лосося. Стейк из свинины со спаржевой фасолью. Понравился материал?
Любимый стейк СЛАВНОГО ДРУЖЕ! Мастер-класс!Рассказать друзьям:. Комментарии 1. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Евгения К. Много ценных советов по приготовлению стейков, буду скидывать всем, кто не умеет их готовить. Как приготовить стейк в духовке. Как приготовить стейк из говядины на гриле. Гид по частям говядины.
