Чем заменить сахар в выпечке, Чем можно заменить сахар в десертах и выпечке — Украина
Сиропы не всем по вкусу, поэтому некоторые возвращается к вопросу, можно ли заменить сахар заменить медом или фруктозой, если ты на диете. К тому же, он богат калием, который отвечает за крепость и отличное состояние наших костей. При этом содержит 0 калорий, что особенно радостно для всех поклонников диетического питания и диабетиков. В зависимости от типа мед может наполнить выпечку фруктовой, цветочной, земляной или ореховой сладостью.
Также это свойство продлевает срок хранения продукта. Стабильная структура. Во время взбивания яиц с сахаром образуются маленькие пузырьки — кислород. За счет этого выпечка приобретает пористую воздушную текстуру и становится нежной.
С заменителями сахара такого эффекта добиться непросто — тесто обычно более плотное. Пышное тесто. Между кристаллами сахара есть воздух. Когда сахар добавляют в тесто, оно поднимается. Такой же результат получается при соединении масла с сахаром.
Сахар влияет на качество выпечки, но это совсем не значит, что нельзя найти ему замену. Вместо него можно использовать, например, фрукты, овощи, подсластители и сиропы. Даже в классической шарлотке или брауни сахару можно найти более полезную замену.
Их производят из натуральных ингредиентов: фруктов и растений. Сиропы можно смело добавлять в торты, десерты и печенье для новых вкусовых оттенков.
Мука Манка и Кипяток.Я НЕ УСТАЮ ИХ ГОТОВИТЬ. ТАКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЫ ЕЩЁ НЕ ВИДЕЛИ.Они быстро растворяются в воде и делают консистенцию однородной. Куда добавлять : смешать сироп с другими жидкими ингредиентами, тщательно перемешать и перелить к сухим. Сироп слаще сахара, поэтому сократите его количество в два раза. Еще один вариант — пропитать сиропом коржи или сделать на его основе крем. Чтобы тесто получилось более упругим, уберите его на 20 минут в холодильник. Сироп топинамбура. Самый известный из растительных сиропов.
Топинамбур — это клубневое растение, которое часто называют земляной грушей. Все потому, что его клубни имеют нежный сладкий вкус — из них и производят сироп. Куда добавлять: сироп топинамбура используется в постных и вегетарианских десертах. У него карамельный вкус, который подчеркнет любое сладкое блюдо. Подойдет для яблочного пирога, шоколадного торта и кексов. Интересный факт.
Сироп топинамбура выводит из организма соли тяжелых металлов. Поэтому его стоит включить в рацион детям, которые живут в крупных промышленных городах.
Рисовый сироп. Необычный вариант растительного сиропа. Рисовые зерна ферментируют без высоких температур и добавок, что позволяет сохранить полезные свойства.
Куда добавлять: сироп с легким рисовым оттенком подойдет для любой выпечки. Например, для тыквенного и морковного пирога. Агава — это цветковое растение, похожее на кактус. Сироп получают из сока его листьев. Напоминает сироп топинамбура, но с более насыщенным вкусом. Но важно смотреть состав, чтобы сироп был из конкретных продуктов топинамбура, агавы, клёна, солода, винограда без добавления глюкозно-фруктозных и кукурузных сиропов.
Иначе весь смысл замены сахара теряется. Так же, как и с мёдом, следует учитывать жидкую текстуру сиропа и то, что он слаще сахара примерно в 1,5 раза. В отличие от мёда, сиропы не вызывают аллергической реакции, поэтому если вы делаете торты для детей — выбирайте в качестве подсластителей их. Сахарозаменители заманчиво рекламируются, особенно для тех, кто следит за фигурой и для диабетиков: ведь они дают сладкий привкус при нулевой калорийности. Но, в отличие от разных видов сахара и натуральных подсластителей, они имеют другой химический состав.
Соответственно, меняется химическое взаимодействие ингредиентов, а вслед за ним — внешний вид и вкус готового изделия. Хорошо бы заранее знать, как может измениться десерт при добавлении того или иного заменителя сахара. Особенно если вы ещё начинающий кондитер. Так как сахарозаменители — это искусственно созданный продукт, для использования в кулинарии они должны соответствовать следующим требованиям: Быть безвредными для организма человека, не влиять на углеводный обмен.
Иметь сладкий вкус и не иметь неприятного послевкусия. Хорошо быстро и полностью растворяться в воде. Быть стойкими к термальной обработке. Сахарозаменители делятся на две группы: натуральные и синтетические. Натуральные — различные растительные экстракты. Их калорийность близка к калорийности обычного сахара. К натуральным сахарозаменителям относится фруктоза, стевия, инулин, эритрит. Синтетические сахарозаменители аспартам, сахарин, цикламат, сукролаза, ксилит, сорбит и др имеют более низкую калорийность и более высокую сладость.
Рассмотрим подробнее самые распространённый из сахарозаменителей. Один из самых распространённых природных сахаров.
Слаще сахара в 1,7 раз, позволяет тесту подниматься и образует золотистую корочку. В целом, это удачный выбор, если вы думаете, чем можно заменить сахар в выпечке. Тоже известный подсластитель, получаемый из листьев одноимённого растения. Содержит 0 калорий, при этом в раз слаще сахара. Из недостатков: Имеет характерный лакричный привкус. Выпечка со стевией не поднимется и остаётся светлой.
САХАР ЗЛО! Что же тогда есть на десерт? / Полезная альтернатива глюкозыСироп напоминает мёд с ярковыраженным вкусом фиников. Из-за необычного привкуса его добавляют в выпечку. Калорийность у фиников невысокая, поэтому сдобу с таким подсластителем можно есть даже на диете. Сиропы из шелковицы богаты калием, и свой путь на прилавки магазинов тоже начинали через фармацевтические компании.
Ими лечили анемию и восстанавливали желудок. Сейчас сироп добавляют в напитки и в тесто, а также поливают им мучные изделия. Если пекмез разбавить водой и вскипятить, получиться витаминизированный компот, полезный в любое время года. Сироп из цикория, как и аналог из топинамбура, знаменит своими пребиотическими свойствами. Он восстанавливает работу кишечника и помогает усвоить больше витаминов из пищи.
Не секрет, что мы едим больше не из-за требований организма, а из-за растянутого желудка. Пока он не наполнен, мы чувствуем голод.
Перетерпеть его не так просто. Кто-то заглушает неприятные ощущения таблетками, но можно перейти на цикорий — безопасный, но эффективный. По сравнению с сахаром, сок агавы не такой калорийный, а на вкус более сладкий. Такое сочетание высоко оценят желающие похудеть. Промышленным способом изготавливают три разновидности чистого сиропа светлый, янтарный, тёмный и несколько с добавками.
Самым полезным при диете считается тёмный, его не так сильно фильтруют, и содержание полезных веществ в нём больше. Но он же и самый дорогой.
Сырье для этого сиропа — плоды с шоколадным ароматом. Встречали в парках декоративные деревья с длинными коричневыми стручками? Вот с них и вываривают сироп. Он очень концентрированный и на вкус напоминает какао.
В кофе или чай достаточно добавить чайную ложку, чтобы ощутить сладость. Полезные свойства сиропа известны со времён Древнего Рима.
Уже тогда им лечили многие заболевания. Сейчас его используют как витаминизированный и тонизирующий подсластитель. В составе рожкового пекмеза кальция втрое больше, чем в молоке. Сиропы не всем по вкусу, поэтому некоторые возвращается к вопросу, можно ли заменить сахар заменить медом или фруктозой, если ты на диете.
Если аллергии нет, переходите на мёд. Фруктоза же полезна только во фруктах. В магазине продаётся концентрат.
