Оборудование для молекулярной кухни, Сервировка
Гомогенизатор используется при приготовлении десертов, муссов, мороженого, сорбетов, соусов, супов Средняя величина пробега молекул газа при прочих равных условиях возрастает пропорционально уменьшению давления. В наличии 2 Скрыть.
У ученого появились последователи, занимающиеся изучением физических изменений, происходящих в процессе приготовления пищи. Молекулярная кухня — это раздел трофологии, который занимается изучением физических процессов, химических реакций, происходящих в ходе приготовления блюд. Молекулярная кухня использует непривычные подходы при приготовлении блюд. Им может предаваться необычная форма, агрегатное состояние.
Эту разновидность кухни можно отнести к экспериментальной, модернистской. Некоторые считают такую кулинарию провокационной, ведь она сочетает несовместимые между собой продукты. Ресторан молекулярной кухни считается чем-то удивительным, а в некоторых районах Британии и Италии выстраиваются очереди, чтобы попробовать необычные яства.
Посетителей не отпугивает высокая стоимость блюд. Молекулярная кулинария подразумевает использование специального оборудования, которое отличается от традиционного. Это устройства шоковой заморозки, вакуумные сушилки, а также термостаты, центрифуги и сифоны, для превращения продуктов в пену.
Это устройство, в котором происходит разделение пюреобразных смесей на твердые и жидкие составляющие. Молоко можно превратить в сыворотку и сливки, а пюре в сок и твердую массу. Благодаря устройству в течение минут можно приготовить сразу несколько субстанций. В основе работы устройства лежит процесс слипания молекул одинаковой массы. Тяжелые молекулы, к которым относят белки, клетчатку, оседают на дне, а легкие собираются сверху, в виде тонкой пленки.
Органические кислоты и соли накапливаются посредине, между двумя основными фракциями. При помощи гомогенизатора из творога можно получить кремообразную массу, а из винегрета соус. Гомогенизатор используют для приготовления десертов, соусов, мороженого, супов и десертов.
Для разделения смесей на фракции с выделением натуральных экстрактов используют дистилляторы, которые отличаются высокой производительностью.
Молекулярная кухня : самый простой рецепт эспумы(молекулярной пенки)В основе работы аппарата лежит низкотемпературная экстракция, в результате которой под воздействием температуры, близкой к кипению, осуществляется разделение смеси на компоненты с выделением экстрактов, масел.
Для начинающих предпринимателей компания предлагает аппаратуру в рассрочку. Продолжить покупки или перейти в корзину? Продолжить покупки Перейти в корзину. Главная Каталог 0. Ресурс 2. Описание:Встречайте Buble Gun — ваш надежный компаньон для создания пузырей, наполненных разнообразн.. Каталог товаров Ингредиенты Текстуры 39 Подсластители 6 Шоколад 4 Закваски хлебные 0 Пюре Сублимация 5 Стабилизаторы 8 Кислоты 11 Красители 27 Консерванты 3 для шеф-повара 38 для кондитера 57 для пекаря 5 для бармена 0.
Гастрономические 0 Барные 7 Баллоны 8 Наборы насадок 4 Запчасти 0. Курсы 1 Кулинарные книги 1 Сборники рецептов 4.
Главная Оборудование Инновации. Показать: 15 25 50 75 Крутящаяся тарелка для декорирования - Turn plate Крутящаяся тарелка для декорирования, это автоматическое устройство, позволяющее легко украсить таре..
В корзину. Термомикс ТМ6 Thermomix официально в Украине Thermomix - это универсальный кухонный робот, который с легкостью заменит 12 девайсов.
Smoking Gun Breville - коптильный пистолет Почему выбирают smoking gun Breville? Smoking Gun Breville Pro - коптильный пистолет Со смокинг ганом Breville Pro, забудьте про засорения лопастей смолами, используйте любые опилки и б.. Smoking Gun Hendi коптильный пистолет Коптильный пистолет HendiПредназначен для использования в кафе, барах, ресторанах, заведениях общес..
Smoking Gun набор опилок В комплекте четыре банки с четырьмя видами дерево-гикори, мескитовое дерево, яблоня и вишня. Дегидратор Profi Line на 10 уровней Характеристики дегидратора:Корпус сделан из нержавеющей сталиПредназначена для сушки фруктов, овощей..
Дегидратор Profi Line на 6 уровней Характеристики дегидратора:Корпус сделан из нержавеющей сталиПредназначена для сушки фруктов, овощей.. Краскопульт для велюра Wagner W Краскопульт для велюра Wagner W позволяет наносить смесь из какао масла и шоколада на кондитерски..
Пистолет для ароматизации напитков Buble Gun Описание:Встречайте Buble Gun — ваш надежный компаньон для создания пузырей, наполненных разнообразн..
Молекулярная кухня. Мастер-класс