Как правильно заморозить речную рыбу

Протеолитические и микробиологические процессы во время заморозки в рыбе всецело прерываются. Рыба к ужину: рецепт оригинального кляра Рецепты. Давайте рассмотрим разные способы замораживания рыбы: Медленное замораживание. Специалисты проанализируют ваши потребности и подскажут, какая именно камера, морозильный ларь или другое холодильное оборудование подойдут именно вам.

Давайте рассмотрим разные способы замораживания рыбы:. Именно последний, самый скоростной способ заморозки рыбы поможет сохранить все ее вкусовые качества наиболее полно. Микробиологические процессы в сырье с понижением температуры останавливаются полностью, прекращается также распад белка и липидов. Образование льда проходит в неких точках кристаллизации.

Чем больше таких точек, тем меньше кристаллы льда и тем лучше рыба сохраняет структуру ткани. Только метод скоростного замораживания может гарантировать такой многоточечный эффект. При медленных режимах заморозки кристаллы льда образовываются больших размеров. Как следствие — разрыв тканей рыбы, порча товарного вида при размораживании. Как правило, перед началом хранения происходит глазировка рыбы по особой технологи. Технология глазирования рыбы заключается в образовании небольшой ледяной корочки одинаковой толщины по всей поверхности рыбы.

Это позволяет избежать окисления и подсыхания рыбопродукции. Орошение практически не используется.

Как заморозить свежую рыбу и сохранить ее качество на год.

В основном рыбу помещают в холодную воду на несколько секунд целиком, потом вынимают и охлаждают. Иногда в рыбную глазурь добавляют антисептик. Обычно используют для антисептических целей поливиниловый спирт. Затем раствор охлаждают, проходит глазировка. Глазированная таким образом рыба может храниться в холодильных камерах для хранения рыбы до 1 года.

Упаковывают мороженую рыбу мелкого и среднего размера в картонные коробки, разбивая на три части и перекладывая бумагой, чтобы избежать слипания. Боковые стороны картонных ящиков дополнительно прокладывают теплоизоляционным слоем.

Крупную рыбу хранят в мешках, массой до 60 кг. Мешки специальные для хранения свежемороженой продукции. Компания «Вектор холода» занимается проектированием, монтажом и продажей холодильных камер для хранения и заморозки рыбы. Вы попали по адресу. Специалисты проанализируют ваши потребности и подскажут, какая именно камера, морозильный ларь или другое холодильное оборудование подойдут именно вам.

Такой способ хорош для мелкой рыбки. Вы её можете хранить около месяца, пока не придумаете, что с такой мелочью делать. Если же рыба более крупная, её лучше почистить от чешуи и выпотрошить. Так она может хранится дольше, да и последующие разморозка и готовка будет идти быстрее.

Можно ли есть рыбу? Ответ вас удивит!

Если рыба очень крупная, то лучше нарезать её кусками. Часто продукты, и в частности рыба, в морозильной камере покрываются белым налётом с не приятным запахом. Это обветривание. При заморозке кристаллы льда выдавливают рыбий жир наружу, а частые открытия-закрытия морозильной камеры приводят к перепадам температуры и соответственно протуханию этого жира. Чтобы избежать обветривания, рыбу можно заморозить в «глазури».

Когда мы видим «глазурь» на продуктах в супермаркете, то немного сердимся, ведь нам приходится переплачивать за лёд. Но что поделать, если это самый действенный метод, чтобы сохранить рыбу. Вам рыбу не продавать, и не покупать, и если вас тревожит не красота, а лишь сохранность рыбы, можно заморозить её прямо брикетом льда. Нарежьте крупную рыбу кусками, чтобы каждый кусок поместился в пакет с застёжкой, и залейте в каждый пакет немного холодной воды. Затем, постарайтесь застегнуть пакет, при этом оставив там как можно меньше воздуха.

Ели же вы хотите, чтобы на вашей рыбке появилась лишь плотная ледяная корочка, как в магазине, придётся потратить чуть больше времени.

Опустите тушки рыбы на минутку в очень холодную воду, затем немного стряхните, уложите на лоток, подальше друг от друга, и выставьте в морозильной камере максимальный мороз. Это шоковая заморозка, и она поможет создать ту самую ледяную глазурь. Затем сложите замороженные тушки рыбы по пакетам, и можете не беспокоится об их сохранности как минимум 6 месяцев. Главная Контакты О сайте Пошаговые рецепты с фото.

Как заморозить рыбу.