Сыр с плесенью название, Сыр с плесенью: названия видов, описание и особенности употребления
Сыр назвали в честь французской провинции, где его впервые приготовили. Главная Справочные материалы про сыр и сыроделие Названия сыров с благородной плесенью Названия сыров с благородной плесенью. Содержащиеся в составе аминокислоты обуславливают пользу сыра с плесенью для метаболической системы. Баранья черева Говяжья черева Свиная черева Коллагеновая оболочка. Он имеет мягкую текстуру и сильный, острый вкус с примесью горечи.
Культура постепенно разрастается от центра головки к краям, формируя причудливую мраморную структуру. На следующий день процедуру повторяют. В зависимости от конкретного вида или сорта проколы длятся 7—14 суток. При этом есть и другие особенности производства. Учитывая большое разнообразие вариантов приготовления и состава, виды сыров с плесенью принято различать по оттенку структуры или оболочки, отсюда и название. Сыр с голубой плесенью отличается аппетитным вкусом осенней листвы, дополненной ароматом мокрой травы.
Конкретный привкус определяется используемым молоком. Наиболее ярких представителей в этой категории три:.
Экстрасенс Александровский о землетрясениях Алматы, двойниках Путина и курсе БиткойнаСыр с зеленой плесенью характеризуется особым пряным ароматом со сладким или терпким вкусом. Для изготовления Стилтон используется пенициллиновые споры, создающие внутри головок причудливые узоры. Увесистые образцы обладают наиболее приятным в своей категории ароматом. Дор блю покупатели легко узнают по глубоко пронизывающим прожилкам, которые иногда выходят наружу корки.
Для Сент-агюр характерна восьмигранная форма. Нежная его структура с кремовым оттенком обладает слишком острым привкусом. Сыр с белой плесенью — постоянный посетитель витрин продуктовых магазинов. Имеет мягкую оболочку с бархатной шероховатостью. Съедобная корка придает пикантность вкусу лиственного леса, наполненного широкой гаммой ароматов. Сыр с красной плесенью обладает довольно резким ароматом, для которого характерно сливочное послевкусие.
Голубой сыр Стилтон - Как это устроено - DiscoveryОпубликовано: 10 марта , Сыр с плесенью покорит с первой дегустации. Его любят за пикантный вкус. Сыродел Пол Томас и кулинарный гуру Ирина Пигалевская рассказали, какие сорта сыров с плесенью стоит попробовать. Как называется сыр с плесенью? Сыры различают по оттенку плесени в структуре продукта.
Отсюда происходят названия семейств: сыры с белой плесенью, голубой плесенью, зеленой и красной плесенью. В чем особенности белого сыра с плесенью? Благородные сыры с белой плесенью отличает от других наличие плотной ароматной корочки, под которой скрывается мягкая сырная масса с выраженным сливочным вкусом. В приготовлении сыра «Камамбер» используются споры разновидности Penicillium camemberti.
Их добавляют в заготовку из коровьего молока. Во время созревания на сыре образуется бархатный налет белой плесени. По легенде, во времена Великой французской революции в знак благодарности за спасенную жизнь монах рассказал этот рецепт крестьянке Мари Арель. Сыр имеет мягкую консистенцию с нежным грибным оттенком во вкусе. Британский сыродел Пол Томас в книге «Сыр своими руками» отмечает, что по мере созревания «Камамбер», как и сыр «Бри» приобретает более глубокий вкус.
Чтобы им насладиться, достаточно нейтрального по вкусу белого вина и свежего хлеба. Еще «Камамбер» гармонирует с медом, орехами, ягодами, фруктами и сухофруктами. Знаменитый французский сыр «Бри» схож с камамбером по вкусу, однако его жирность несколько выше, а текстура более упругая. Сыр назвали в честь французской провинции, где его впервые приготовили. Перед подачей сыр «Бри» нужно заранее достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Сыр подают к столу со свежим багетом, крекером, медом, грушами, инжиром и орехами.
Как делают сыр с плесенью? Перед созреванием сырную массу прокалыванию иглами и засевают спорами плесени. Прокалывание обеспечивает приток кислорода, необходимого для развития плесени в сыре. Чем дольше выдерживают сыр, тем больше плесени будет в нем.
Какой сыр с голубой плесенью? Самыми известными считают сыры «Рокфор» и «Горгонзола». Сыр готовят из коровьего молока. Изготавливают такой сыр из коровьего необезжиренного молока, периодически выдерживая в рассоле и настойке из семян аннато.
Пикантный и ароматный эпуас изготавливают относительно долго — недель. Во время вызревания его омывают соленой водой и разбавленным бренди, в результате чего на головках образовывается терракотово-оранжевая светлая корочка.
Мякоть нежная, а послевкусие сильно выражено. Диетологи выяснили, чем полезен сыр с плесенью, хотя этот деликатес ценится в первую очередь за вкусовые качества.
Его рекомендуется включить в рацион, чтобы обогатить его белком и микроэлементами, среди которых кальций, фосфор, цинк. Регулярное употребление сыров с плесенью способствует:. Содержащиеся в составе аминокислоты обуславливают пользу сыра с плесенью для метаболической системы. Однако перечисленные преимущества характерны только для качественных сыров, произведенных в соответствии с рецептурой из натурального сырья.
Ценителей интересует также, вреден ли сыр с плесенью. Категорических показаний нет, однако этим деликатесом не стоит увлекаться беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.
«Как это сделано». Сыр с плесеньюЛюдям, у которых есть хронические заболевания ЖКТ, стоит посоветоваться с врачом о том, как часто можно употреблять деликатес. Технология приготовления каждого сорта особенная, но суть всех процессов едина: сыру дают вызреть под воздействием штамма плесени.
При варке сыра с белой плесенью культура специальных бактерий вводится в молоко, в результате чего оно сворачивается. Получившийся сгусток дробят и размешивают в сыворотке, а после выкладывают в формы с дренажем и дают жидкости стечь.
Дозревает сыр в специальных условиях, способствующих развитию плесени на поверхности головок. Голубые и зеленые сыры изготавливают одинаково, а разница заключается в самой культуре. Штамм вносится внутрь сырного тела, в результате чего плесень участвует в процессе вызревания изнутри. Основа технологии приготовления сортов с красной плесенью та же, что и при приготовлении других сыров, но в процессе вызревания головки омывают соленой водой и периодически выдерживают в растворах с добавлением алкоголя — кальвадоса, сидра, виноградного вина.
Сыры с плесенью отлично гармонируют друг с другом, а также с фруктами и сухофруктами, виноградом, медом, конфитюром или джемом, орехами. Их подают, нарезав кусочками и выложив на плато, тарелку, деревянный или каменный поднос. Дополнить сервировку можно шпажками. Чем ярче вкус сыра, тем нейтральнее должно быть вино. Вина с богатым букетом хорошо сочетаются с деликатными сливочными сортами. К сыру подходят как красные, так и белые сорта, а также шампанское, сидр или брют.
Не рекомендуется приобретать плесневые сыры с запасом, поскольку при долгом хранении они теряют вкус и аромат. Хранят сыр в холодильнике, отдельно от других продуктов.
Специально охлаждать сыр перед подачей не нужно — наоборот, большинство сортов рекомендуется предварительно довести до комнатной температуры, которая наилучшим образом проявит консистенцию. Каждый сорт имеет свои характеристики, и при покупке важно оценить, что цвет, аромат и консистенция соответствуют заявленным. Не стоит доверять случайным продавцам, особенно предлагающим элитные сорта по слишком низким ценам.
Важно помнить, что надежный производитель открыт к взаимодействию, готов предоставить всю интересующую покупателя информацию и сертификаты на свой товар. Размер бонусов зависит от статуса участника программы актуальный статус можно увидеть в личном кабинете. Бонусы начисляются только на доставленный и оплаченный заказ. В случае отмены заказа бонусы не начисляются. Сыр с плесенью Сыр с плесенью нельзя отнести к повседневным продуктам, однако с этим деликатесом большинство людей уже хорошо знакомы.
Особенности сыра с плесенью Очевидно, что главная особенность плесневелых сыров — это характерные прожилки внутри головки или налет на ее поверхности. Сыры с белой плесенью Тело сыра с белой плесенью однородное, хлопьев в нем нет, а его структура может быть мягкой или полутвердой. Бри Бри — флагман линейки сыров с белой плесенью. Камамбер Камамбер не менее распространен и знаменит. Бюш де Шевр Бюш де Шевр традиционно изготавливают из козьего молока, и головка имеет форму небольшого брусочка.
Диволет Ценители называют этот сорт «Белым камнем», поскольку на ощупь головка твердая. Нешатель Особенность этого нормандского сорта — форма сердечка. Куломье Это близкий родственник бри, но головки намного меньше — до г. Шатольен Шатольен вызревает при низких температурах, в результате получается довольно плотная, рассыпчатая структура.
Рокамадур Благородный сыр рокамадур изготавливают из козьего молока. Сыры с голубой плесенью Голубая плесень располагается внутри сырного тела. Горгонзола Горгонзолу готовят из коровьего молока, а родина этого сыра — Италия. Рокфор Рокфор — один из самых знаменитых сыров с голубой плесенью.
Блюшатель Блюшатель имеет швейцарское происхождение. Камбоцола Этот немецкий сорт объединяет лучшие черты камамбера и горгонзолы, что отражено в его названии. МонтеБлун МонтеБлун — русский сорт сыра, но его можно смело назвать родственником горгонзолы.
Данаблю Данаблю — один из самых знаменитых сыров родом из Дании. Сыры с зеленой плесенью Для производства сыров с зеленой плесенью используется сложная технология и ряд специфических ингредиентов: закваска, сычужные ферменты, споры плесени. Стилтон Технология производства была разработана в Англии. Дор Блю Сыр дор блю готовят по немецкой рецептуре.
Сент-Агюр Сыр сент-агюр родился во французской горной деревушке, и его особенность — добавление сливок.
