Суп из бычьих хвостов по немецки, Суп из бычьих хвостов: рецепт по-испански, немецки, английски
Добавить комментарий Отменить ответ. Сколько варить суп Том Ям? Категория: Первые блюда. Веганские рецепты.
Суп из бычьих хвостов англ. При этом, в ряде случаев могут быть использованы хвосты от других животных, кроме быков. Существует мнение, что суп из бычьих хвостов был изобретен в лондонском районе Спиталфилдс в XVII веке французскими гугенотами и фламандскими иммигрантами [1].
Существуют различные национальные версии супа из бычьего хвоста: английский, французский, американский, корейский, китайский. В ходе приготовления супа, хвосты сразу отваривают в воде либо предварительно обжаривают как вариант, на гриле. Консоме из бычьего хвоста фр. Потаж из бычьего хвоста фр. Обычно содержит прозрачный бульон из бычьего хвоста, томатной пасты и красного вина [4]. Также есть варианты, в которых, помимо прочего, добавлено английское чёрное пиво и каштаны.
Суп также часто обезжиривают и осветляют, овощи и суп протирают [5]. Мясо обычно отделяют от кости и режут на мелкие кусочки.
Элиза Актон , английский повар, написавшая одну из первых английских кулинарных книг «Современная семейная кулинария» , описала приготовление классического супа из британских бычьих хвостов.
В классическом рецепте бычий хвост не режется и после очистки его не обжигают, а только вымачивают, а затем целиком отваривают в воде. Только после того, как через несколько часов хвост станет мягким, его удаляют и разделяют, затем куски с костями подвергают дальнейшей варке до тех пор, пока соединительная ткань не загустеет и мясо не будет легко отделяться от кости. Затем суп перемешивают с рисовой мукой или марантовой мукой и приправляют.
Она отмечает, что вкус супа можно улучшить, добавив немного ветчины или костей ветчины [6].
Суп из бычьего хвоста (oxtail soup)Этническое блюдо американского юга , происхождение которого восходит к дореволюционной военной эпохе. Креольский суп из бычьих хвостов готовится на томатной основе с добавлением бычьих хвостов, картофеля, стручковой фасоли, кукурузы, мирпуа , чеснока, зелени и специй. В Германии есть множество вариаций супа из бычьих хвостов или Ochsenschwanzsuppe, обычно включающих в список ингредиентов бычий хвост, корнеплоды, травы, а также херес или мадеру.
Одной из определяющих характеристик китайского супа из бычьего хвоста является то, что он содержит большую массу твердых ингредиентов, а не ингредиентов, нарезанных кубиками или перетёртых, как это обычно бывает с китайским супом. Кусочки бычьего хвоста, картофеля, моркови, капусты, помидоров и грибов смешивают с водой и солят по вкусу.
Бычьи (говяжьи) хвосты. Суп рецепт.Смесь следует нагреть при медленном кипении, чтобы дать ингредиентам время раскрыть свой аромат. В частности, помидоры и картофель должны сильно раствориться в воде, придав бульону красновато-оранжевый цвет и загустив его. Сычуаньский вариант супа готовят с арахисом, финиками, имбирём и апельсиновой цедрой [7]. В индонезийской кухне популярным блюдом является суп из бычьих хвостов sop buntut. Он готовится из кусочков жареного или приготовленного на гриле бычьего хвоста, подается с овощами в густом, но прозрачном говяжьем бульоне.
Но положено, знач положено. Немцам виднее. Обжарить хвосты на сале или сливочном масле, с добавлением крупно нарезанных моркови, корня петрушки, лука, сельдерея.
Когда хвосты и коренья поджарятся, сложить их в кастрюлю, добавить целиком репу или картофель репу терпеть ненавижу, поэтому у меня картофель , залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и варить до готовности. На плите это займет часа при слабом кипении, ну а скороварка справится за минут. Из готового отвара извлечь мясо, морковь, картофель и откинуть на дуршлаг. Готовый бульон осветлить при помощи оттяжки.
Для этого белок яйца взбиваем обычной вилкой без фанатизма и вливаем в бульон, доводим до кипения и бульон отцеживаем. Белок свернувшись заберет на себя все мелкие лохмотья, остатки пены и т.
Если надо отцеживаем еще раз через очень мелкое сито. Бульон опять ставим на огонь, добавляем прокипяченное вино, специи. Доводим до кипения. Муку разбалтываем в стакане воды и вливаем тонкой струйкой в кипящий бульон. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, добавить нарезанные кубиками морковь и картофель репу , все отправить в бульон, довести до кипения и перед подачей к столу посыпать зеленью.
Суп получается очень наваристым и питательным. Муж съел тарелку и сказал, что очень вкусно, но пора с немецкой кухней завязывать, толстеть начал. Мюнхенский картофельный суп с сосисками tuskarora.
Забираю, буду пробовать. Один раз готовила холодец из хвостов, что-то не очень понравилось, какой-то привкус был.
Может быть не так подготавливала, не ошпаривала. Olga VB. Бычьи хвосты - это очень вкусно! И холодец, и суп. Только, действительно, надо хорошо промыть и потом подержать в холодной воде, меняя её раза 3, - даже шпарить не обязательно. Когда я первый раз предложила попробовать вареное мясо хвоста мужу, он отнесся с большим недоверием, а теперь точно знает, что это очень вкусно, и периодически напоминает, если давно не покупали.
Ася Клячина. Как интересно, а то я как то к любым «хвостам» с предубеждением. Попробую сварить такой супчик.
