Суши дома делать, Как приготовить суши в домашних условиях - рецепт с фото пошагово
Новый вид суши готов. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса. Толщина слоя должна быть примерно в два зёрнышка.
Рис для суши с короткими, закругленными зернами 2. Сухая морская водоросль нори 3. Рисовый уксус 4. Соевый соус 5. Филе лосося 6. Маринованный имбирь Васаби в пасте или сухой Сливочный сыр Крабовые палочки Огурец Авокадо Филе лосося 2. Васаби в пасте 7. Маринованный имбирь 9. Рисовый уксус су. Очень желательно использовать именно японский рисовый уксус, неострый и сладковатый. Китайские, а также западные бренды, более сильные и кислые, и могут забивать своим ароматом нежный вкус суши.
Рисовый уксус Mitsukan — один из наиболее удачных, продается во многих азиатских магазинах. Васаби японский хрен. Существует два вида васаби — сава и сейо. Сава очень дорогой, и редко используется за пределами Японии.
Сейо васаби легко купить в любом магазине азиатской направленности. Предпочтение лучше отдать васаби в порошке. Тот, что в пасте, зачастую содержит ненужные консерванты и нередко доходит до покупателя с измененным цветом и вкусом.
Порошковый васаби легко смешивается с водой, образуя пасту, и через 10 минут готов к употреблению. Нори морская водоросль. Обычно продается в пакетах по штук, представляя собой тёмные, хрустящие листы, размером 20 x 18 см. Используется в приготовлении маки роллов. По цвету водоросли бывают тёмно-зеленые и почти черные.
Те, что чёрные — дороже, но и с более сильным ароматом. Гари маринованный имбирь. Используется для освежения полости рта и нейтрализации вкуса между поеданиями разных видов суши. Икра летучей рыбы масаго. Произвольный компонент. В основном используется для украшения роллов сверху, или для обваливания их внешней стороны, когда роллы готовятся рисом наружу ура-маки.
Икра лососевая. Используется в приготовлении гункан-суши. Японский майонез. В основном используется в приготовлении толстых футо-маки суши. На вкус менее резкий и более сладкий, чем обычный майонез. Сырая свежая рыба: филе лосося саке и тунца магуро. Рыба ни в коем случае не должна быть ни разу заморожена! Начинка для роллов, произвольная комбинация. Например, крабовые палочки, полоски авокадо, огурца, сливочного сыра.
Дополнительно можно использовать специальный японский майонез обычный слишком резкий. Рис, а не рыба — самый важный компонент в суши. Именно от того, правильно ли его приготовили, зависит вкус всего блюда. Нам нужен рис в японском стиле, с короткими закругленными зернами. Обычный длинный не подойдет, он очень сухой, и поэтому удерживает слишком много воды. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса.
Но с учетом того, что вы войдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из расчета двух чашек. Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для того, чтобы от риса отделился ненужный мелкий мусор. В результате вода станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для суши.
Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почти прозрачной. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить мл холодной воды в нашем случае мл. Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения займет около минут.
Затем, выставить нагрев на минимальное значение, и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия.
Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и дать настояться еще 15 минут. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть очень слегка! Соединение заправки с рисом.
Горячий рис выложить в широкий контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по лопатке, и незамедлительно начать мешать. Поднимать рис деревянной лопаточкой снизу-вверх и справа налево.
Собрать весь рис на половину контейнера, и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на другой край, делая горизонтальные, режущие не размешивающие! Такое бережное обращение позволит пропитаться заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз. Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным бумажным полотенцем, и оставить охлаждаться.
Пошаговый рецепт приготовления роллов(суши).Как я готовлю роллы.Пока остывает рис, нам нужно нарезать рыбу. Для разных видов суши существует 5 разных техник нарезки. Вам понадобится очень-очень-очень острый нож. Нарезка осуществляется одним движением по дуге к себе. Естественно, рыба должна быть без кожи, желательно — лучшая часть филе.
Если филе не плотное, отрезаемый фрагмент можно сделать потолще. Чем рыба плотнее, тем тоньше должна быть нарезка. Желательно взять рыбную заготовку прямоугольной формы, около 10 см в длину и 2,5 в высоту. Отступите от левого края 0,,5 см в зависимости от плотности рыбы , и расположив нож под углом в 45 градусов к поверхности стола, сделайте плавный и быстрый надрез одним махом. Продолжайте разрезать филе в той же манере, параллельно первому надрезу.
Формируем нигири. К этому времени рис уже должен остыть, или быть едва теплым. Приготовьте небольшую тарелочку с васаби и уксусную воду тезу для смачивания рук просто налейте кипяченую воду в посуду с более-менее широкой горловиной, и добавьте пару столовых ложек рисового уксуса. При формировании нигири руки всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится. Правой рукой зачерпните около полутора столовых ложек риса, и слегка сожмите в ладони, придавая овальную форму.
В левую руку возьмите рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев, как показано на фотографии. Указательным пальцем правой руки зачерпните немного васаби не выпуская рисовой заготовки из ладони , и слегка промажьте кусок рыбы. Поверх положите рис.
Большим пальцем левой руки слегка нажмите на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь смените руки, и надавите более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки.
Осторожно переверните нигири, чтобы оно оказалось на кончиках пальцев левой руки рыбой кверху. Теперь переместите его к основанию пальцев, одновременно сжимая с торцов.
Прижмите плотнее рыбу к рису. Нигири готовы! Со временем вы научитесь делать их быстро и правильно. Начинка может быть любой, по вашему желанию. Обычно это любые морепродукты в комбинации с овощами авокадо, огурцом , японским не острым майонезом или сливочным сыром. С помощью коврика рис с начинкой закатывается в лист морской водоросли нори.
Шаг первый. Готовим рис. Тщательно промытую крупу поместить в емкость для варки, залить холодной водой пропорция один к одному, то есть наши два стакана риса залить 2 стаканами воды , поставить на сильный огонь. После того, как она закипит, накрыть крышкой. Варим на сильном огне 1 минуту, на небольшом — порядка четверти часа пока не выкипит вся жидкость.
Снять кастрюлю с огня и держать рис под закрытой крышкой 10 мин. Шаг второй. Готовим заправочную смесь. Для этого надо растворить 2 чайные ложки соли и 2. Шаг третий. Выложить готовый рис в посудину большого размера, равномерно распределить по его поверхности приготовленную смесь. Чтобы сваренная крупа не превратилась в обычную кашу, ее не перемешивают, а аккуратно, но быстро переворачивают деревянной лопаточкой.
Все это должно остыть до температуры, при которой можно рис с приправой брать руками. Шаг четвертый. На макису положить лист водорослей нори гладкой поверхностью вниз. Кладем на него рис руками, предварительно смоченными в прохладной воде. Равномерно распределяем его по листу, оставляя свободным мм с одной стороны.
Сверху на рис наносим васаби очень тонким слоем, кладем нарезанные тонкими прямоугольниками огурцы и форель. Шаг пятый. Скручивание роллов с помощью макису. Делать это надо максимально плотно. Затем процесс повторяется, пока не закончится рис.
Шаг шестой. Каждый длинный ролл разрезаем на шесть-семь кусочков с помощью очень острого ножа, каждый раз подставляя его под струю холодной воды.
Роллы Запеченные. Легко Приготовить Дома в Духовке. Роллы в Шапочках. Теплые Роллы.Соевый соус и гари понадобятся в качестве приправ в процессе поедания готового блюда. Приятного аппетита! Акции Доставка Сотрудничество Контакты. Режим работы:. Ваша корзина пуста!
