Татарский пирог зур бэлиш
Приготовьте бэлиш с начинкой из утки. Вчера Ликбез Кино. Гузку не выбрасывать, она тоже нужна: там много жира, и он сослужит хорошую службу. Все просто.
От обрезков теста отделите небольшой кусочек и сделайте из него лепёшку диаметром 3—4 см. Из оставшегося теста по желанию слепите украшения. Поставьте пирог в разогретую духовку на 15—20 минут. Выпекайте пирог ещё 45—50 минут, затем снимите фольгу и «крышку» из теста и влейте в отверстие горячий бульон.
Закройте отверстие «крышкой», накройте пирог фольгой и выпекайте ещё 60—80 минут, пока картофель не станет мягким. Вам понравился рецепт? Оцените его! Спорт и фитнес. Юлия Магай Автор Лайфхакера. Активное требуется ваше участие.
Количество порций. Маргарин или жир. Сливочное масло. Говядина или гусятина. Лавровый лист. Молотый чёрный перец. Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 20—30 минут.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо мелко порубите ножом.
Смешайте лук с мясом, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, добавьте к начинке и перемешайте. Глубокую форму для запекания смажьте сливочным маслом.
Тесто разделите на две неравные части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 3—4 мм. В начинке иногда используется курица или цыпленок.
Но начинка может быть не только мясной. Так же как и все традиционные пироги, зур бэлиш готовят с рыбой, гусиными потрохами, с тыквой, свежей капустой, с рисом и сухофруктами, с гречневой кашей, зеленым луком. Вот только в отличие от обычных блюд, зур бэлиш подают по особым случаям. Многие рецепты донес до нас классик татарской кухни Юнус Ахметзянов. В — х годах вышло немало его книг. И в сборнике рецептов «Татарские блюда» есть целый раздел, посвященный начинкам для бэлишей.
Он-то и поможет нам во всем разобраться. Для начинки в бэлиш с курицей лучше взять молодую курочку или цыпленка. Для пирога из одной молодой курицы весом примерно 1 кг или двух цыплят весом — г нужно приготовить 1 кг г пресного теста. В пирог вместо картошки кладут вареные вкрутую яйца. В готовый бэлиш заливают куриный бульон. Сочную куриную начинку едят по всем правилам подачи бэлиша. Снимите филе с курицы или цыплят, нарежьте на мелкие кусочки. Крылышки от молодых цыплят можно оставить целыми.
Положите мясо в миску, посыпьте солью и перцем и перемешайте. Сварите вкрутую яйца и остудите. Нарежьте остывшие яйца мелкими кубиками. Тесто для пирога поместите в сковороду, смазанную маслом. На тесто тонким слоем положите половину нарезанных яиц, затем слой куриного мяса. Поверх куриного мяса разложите оставшиеся яйца и нарезанный лук.
Полейте начинку растопленным маслом. В готовом пироге сделайте небольшие надрезы в верхней крышке и влейте горячий куриный бульон. В начинку бэлиша с уткой обычно добавляют не картофель, а рис. Утка должна быть жирная, тогда и пирог получается жирным, ароматным.
Так же как и все мясные бэлиши, он заливается по готовности бульоном. Пирог с уткой делается не таким высоким, как зур бэлиш. Снимите филе с утки и нарежьте мелкими кусочками.
Из костей поставьте варить бульон. Рис промойте, положите в кастрюлю, залейте горячей водой из расчета , посолите и доведите до закипания. Варите на сильном огне 3 минуты, слейте воду.
Разложите рис на тарелке и остудите. Рис должен просохнуть. Добавьте в рис лук, полейте маслом. Добавьте нарезанную утку и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Приготовьте бэлиш с начинкой из утки. За полчаса до готовности надрежьте крышку пирога и влейте бульон. Бэлиш — пирог, который подают как полноценное горячее блюдо. Очевидно, такое блюдо должно быть сытным.
Такой бэлиш получится не только с кусочками мяса, но и с мясным фаршем. Чаще всего это фарш из говядины. Дополняет мясной фарш картофель, нарезанный кубиками. Для начинки в бэлиш с фаршем картофель нарезать кубиками 1 — 1,5 см, лук нарезать мелкими кубиками. Фарш положить в емкость, добавить нарезанные картофель и лук, посолить, полить сливочным маслом, поперчить, перемешать.
С подготовленным фаршем сделать бэлиш. За полчаса до готовности влить в пирог разогретый мясной бульон. Зур бэлиш — круглый пирог. Размер его может быть разным, зависит от предполагаемого количества гостей.
Но не забываем, что зур бэлиш — праздничный пирог, пирог для особых случаев. А какое торжество собирает большое количество гостей? Конечно, свадьба. А это значит, что и выглядеть угощение должно красиво, нарядно, отличаться от других пирогов.
Но не все так просто с внешним видом пирога. Мы ведь помним, что этот символ достатка напоминает старинную юрту. Так выглядит жилище кочевников — давних предков татар. И зур бэлиш передает пожелание молодоженам, гостям: будьте здоровы, счастливы и чтобы ваш крепкий дом хранил вас от всех бед.
Верхняя часть пирога — крышечка, состоит из двух слоев. Нижний слой удерживает начинку, а верхний украшает причудливая сеточка, как лепестки цветка. Обязательный элемент — защипы веревочкой. У умелой хозяйки-рукодельницы защипы будут ровные, аккуратные, как вышивка. Цветы, лепестки, узоры из теста — все ложится живописной картиной на пирог. В центре пирога на крышечке шарик-пробка.
Пробка прикрывает выход пара и нужна в тот момент, когда требуется внутрь пирога влить бульон. Печется пирог в большой круглой форме — сковороде. Размер сковороды может достигать 35 см в диаметре.
Поедание зур бэлиша — четко выработанный веками ритуал. Готовый пирог ставится в центр стола. За его нарезку всегда отвечает хозяин дома или старший по возрасту мужчина. Зур бэлиш — это жаркое, приготовленное в тестяной оболочке, как в горшочке, поэтому едят его ложкой.
Балиш! Татарский пирог с мясом и картошкой. Татарская кухня.В прежние времена ели все вместе из поданного на стол пирога, сейчас пирог раздают порционно. Пробку с пирога снимают в тот момент, когда вливают бульон, поэтому на стол зур бэлиш подается уже без пробки.
Татарская хозяйка научит, чем угостить гостей! Балиш из гуся! Пирог из тыквы!Затем хозяин дома аккуратно вырезает верхнюю узорную крышечку и разрезает пирог на количество гостей. Кусочек крышки должен достаться каждому — это вкусная хрустящая часть пирога. Каждому гостю также полагается начинка пирога. И самое лакомое — пропитанное мясным соком донышко. Его тоже делят на всех и раскладывают по тарелкам. Конечно, было бы вкуснее есть из общего пирога. И как в прежние времена, добираться сквозь начинку до сочного, жирного донышка. Но жизнь меняется, цивилизация берет свое.
И сегодня зур бэлиш едят из тарелок, но сохраняя традицию, ложками.
Зур бэлиш могут подавать вместе с бульоном. Называется такое блюдо зур бэлиш с шулпой — большой пирог с бульоном. Хозяйке на заметку. Готовый зур бэлиш смажьте сверху растопленным сливочным маслом и накройте салфеткой — пирог будет красивым и мягким. Татарский пирог зур бэлиш — выпечка, достойная самых восторженных эпитетов.
Конечно, ее можно подать и к чаю, но, честно говоря, это блюдо настолько сытное, что вполне может заменить обед или ужин. Начинка пирога в нашем случае состоит из говядины и картофеля, однако на родине блюда ее делают также из баранины и из птицы. Как правильно его есть?
