Вино из винограда в домашних условиях рецепт, Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии. Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Копировать ссылку.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5—6 раз в сутки шапку надо разрушать. Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение, я накрываю бутылки медицинскими перчатками и периодически стравливаю избыточное давление углекислоты.

САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ приготовления вина из ВИНОГРАДА своими руками

Вместо перчаток можно использовать гидрозатвор. Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу. Я отделяю мезгу сначала самотеком. Для этого переворачиваю бутыль вверх дном, почти вертикально, чтобы произошло самопрессование мезги. Затем извлекаю мезгу из бутыли в большой дуршлаг с марлей и аккуратно отжимаю вручную.

Полученный материал снова заливаю в бутыль, а мезгу выкидываю. Третья и четвертая стадии брожения проходят спокойно, поэтому бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Снова надеваю медицинскую перчатку, прокалываю иголкой два-три пальца для стравливания образовавшегося углекислого газа или ставлю гидрозатвор. Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если используете резиновую перчатку — она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус. Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают.

Для этого понадобится шланг. Я использую шланги с внутренним диаметром 10—12 мм. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20—25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там. Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать.

Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой. Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя.

Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Длится молочнокислое брожение 2—3 недели. Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень — смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC 4 H 5 O 6 и средней калиевой соли винной кислоты K 2 C 4 H 5 O 6 , которые выпадают в вине при выдержке.

За этот срок вино нужно перелить не меньше 3—5 раз — тоже с помощью шланга, который привязывается к палке. Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее. Здесь нужно выработать привычку: переливать не реже раза в месяц до полного вызревания вина.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток — его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

Александр Черный. Основное: ни на одном этапе производства ни сырье, ни сам продукт не должны контактировать с металлом. Советую использовать тару из нержавеющей стали, а если из пластика — только из пищевого. Самое главное — выбрать хороший виноград: спелый, целый, не давленный. Новичку проще работать с классическими европейскими или грузинскими сортами. Из белых это могут быть «алиготе», «ркацители», из красных — «каберне-совиньон», «мерло».

Не советую брать столовые сорта винограда. Например, у сорта «мускат Италия» ягоды крупные, в итоге получится много взвеси, которую потом придется отделять — и взвеси будет больше, чем вина. Виноградную выжимку можно не выкидывать, а перегнать на чачу. В домашних условиях это вполне доступно. Новичкам все же рекомендую использовать покупные чистые культуры дрожжей — ЧКД: это будет быстрее, а результат — предсказуемее. Без них брожение может не начаться, и человек, который делает вино первый раз, впадет в панику.

Если решите добавить сахар, который повышает концентрацию спирта и делает готовый продукт слаще, это обязательно надо делать до начала брожения. В готовое вино сахар не добавляют. На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать.

Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:.

Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:. Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации. Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:. Температурные режимы пастеризации разных видов вин:.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:. Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные.

Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб. Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO 2. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления. Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия.

Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино. Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно. Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта. Этот технологический прием применяют в промышленности с года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя.

Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ. Сахар желательно добавлять небольшими порциями.

Причин две:. Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет. Vas, да, сложности есть,и это вовсе не развлечение, а серьезный, кропотливый труд.

Но зато какой результат! Вкус - изумительный, голова не бо-бо, если выпить в меру, конечно. Юрий, можно и так, и думаю, что из саперави у Вас получается прекрасное вино, только я воду не добавляю. А Вы попробуйте один раз сделать не добавляя воды, хотя бы часть винограда, и сравнить вкус полученных продуктов.

Спасибо за развернутый рецепт и то что вы поделились этими знаниями,в частности со мной. Я сначало подумал, в финансовом форуме статья про вино, что?! Ну ладно, раз сам занимаюсь почитаю по идее если интересен сам процесс, то до этих знаний доходишь сам за пару тройку лет, но тут сгруппировано все красиво! Ещё раз спасибо я вот делаю по кг для своих и боюсь спаивать а тут литров за сезон мощно!

Я бы в себестоимость включил тару для розлива. Но экспериментировать с малыми объемами надо. Artem, Спасибо за отзыв. Стеклянные бутылки под вино и пробки я использую "бэушные", поэтому в себестоимость не включил.

Отличная статья, и начинающим можно понять, и опытным не повредит. По неопытности как-то ,,передавил,, ягоды местной, средней полосы, Изабеллы в мясорубке, полученную мезгу не отделял до окончания брожения, температура в бане оС, сахар не добавлял.

Получил сухое вино с кисловатым вкусом и необычайной концентрацией запаха, почти духи, такое, что пить было затруднительно. Мне, а друзьям - как раз.

Хочу повторить, при случае, хотя, по мнению автора, технология неправильная. Саша, когда я начинал делать вино, то тоже измельчал ягоды в миксере от кухонного комбайна, сделанном еще в ГДР. И у меня вино получалось грубоваты, по сравнению с вином моих более опытных коллег. А когда перешел на щадящее измельчение эти грубые тона сразу ушли. Нельзя дробить косточки. А Изабеллу чтобы не получались духи надо купировать с более нейтральным виноградом, у которого более выраженная кислота я использую сорт Молдова в пропорции И на мезге держать дней если не планируете ставить "вторичное" вино.

Евгений, добрый вечер. Напишите, пожалуйста, на нашу редакционную почту journal tinkoff. И кратко напишите, зачем вам понадобился автор статьи. Я передам ему. Если он захочет — он с вами свяжется. Спасибо за понимание. Виктория, из Изабеллы в Европе производство вина запрещено. При брожении будет образовываться метиловый спирт. Так что вы с Изабеллой поаккуратнее. Денис, он в вине любом случае образуется, просто в случае с Изабеллой чуть больше.

Отравиться точно не получится. Я делаю так. Беру бутыль, загружаю по плечики этой бутыли мятый виноград, очищенный от веток и мусора не мою, так как химикатами не обрабатывается.

Сверху до горлышка засыпаю сахар. Закрываю марлей и в темное место на 3 недели. Через три недели сливаю сусло в чистую бутыль. К мезге, оставшуюся в бутылке доливаю очищенную воду и где-то г сахара. Опять ставлю на 3 недели в темное место. Через 3 недели сливаю эту жидкость к первоначальному сумок. По рецепту нужно повторить 2 этап ещё раз, но я не делаю так. Если ставить три раза получается крепко пробовала у людей,кто дал рецепт. А так, очень вкусно. Гюзялия, это ж сколько у вас сахара в вине?

Какой-то ликёр получается, мне кажется, потому что сахара до верха млжно класть бесконечно. Делал вино лет Сейчас не делаю - диабет. Мой рецепт похож за некоторыми изменениями.

Дошёл до этого методом проб и ошибок. Лучше своего вина нет, делаеш для себя и своих родных и друзей. Спасибо за статью. Виктор, спасибо за добрые слова! Продолжайте делать для родных и друзей, если есть виноград, а опыта, вижу, Вам не занимать.

Лично мне нравится весь процесс рождения вина, сделанного с любовью. Юрий, 18 об- это уже не сухое. А автор пишет про сухое. Химия все-таки. Совсем прозрачным вино становится к Пасхе. А на новый год -вкусное прозрачное ароматное. Пьется легко. Раз сахара нет- голова не бо-бо. КПЛ, Ну сера не та химия, которой стоит бояться:. А вот добавления сахара я остерегаюсь. На мой взгляд брожение сахара ведет к повышению тяжелых спиртов сивухи в вине и к бо-бо поутру. Виталий, дядь, не в обиду, но вы бы это, к психиатру наведались чтоли Интересная статья, даже не думала, что в домашнем виноделии так много нюансов.

Моя бабушка тоже занялась этим делом, и вкус "крафтового" вина очень сильно отличается от покупных. Исходя из специфики и рецептуры - даже аналогов не сыщешь. Моё уважение. Жаль, что сначала все сделал, а потом решил поглядеть, как это надо.

Лет 15 назад я делал вино, потом зарекся-хлопотно, но и завлекает. В этом году урожай просто вынудил меня вспомнить "детство".

Я сначала сделал закваску-надавил баллон 3 литра сока и дождался окончания брожения. Затем сбор, отщипывание ягод с поточной сортировкой и прогон через бытовую соковыжималку. Морока еще та!

Затем добавление закваски и брожение начинается через тут же. Сбраживаю в полимерных баках по 45 литров с плотной крышкой. В первом баке крышку ночью снесло пеной. У последующих решил пену убирать. Никаких дезинфекционных методов не применял. Сахар в наших узбекистанских достаточен, как я думаю Сколько я сделал ошибок? Наиль, да, Вы правы! Домашнее виноделие это очень хлопотно и, действительно, завлекает.

Да еще как! Какие ошибки? У каждого свой стиль, метод, главное - не мешать дрожжам все сделать самим, но процесс надо контролировать, не пускать на самотек, о чем я писал в статье.

Закваску можно было не делать, это лишний этап. Но ничего страшного не произошло, просто Вы усложнили себе процесс, вот и все. Про бытовую соковыжималку я не понял. Их множество конструкций, поэтому этот момент я не комментирую. Про сбраживание в полимерной таре, как химик и винодел, я высказал свое мнение в своей статье , не буду повторяться. Плотная крышка Вам продемонстрировала, что брожение идет с выделением газа углекислого СО2. Хорошо что бак не разорвало. Какие дезинфекционные методы Вы имеете в виду?

Обработка посуды диоксидом серы? Да, это не обязательно. Желаю Вам успехов в этом увлекательном процессе - превращения солнечной ягоды в веселящий солнечный напиток! Если есть вопросы - пишите! Отвечу с удовольствием. Реально же ужас в итоге получается - сахар, спирт и вот это все.. Выпить конечно можно все но зачем? Даже рублевое заводское вино будет гораздо приятнее если покупать не первое попавшееся.

Николай, никакого ужаса нет, вкус, аромат изумительный. А вот за рублей заводское такое точно не купишь. Я ведь имею возможность сравнить заводское - дешевле можно не покупать, и свое, домашнее.

Сравнение не в пользу заводского. Просто Вас может быть угощали домашним вином, т. Вот его заливают водой добавляют сахар и выбраживают. А потом этот "шмурдяк" продают на рынке под брендом "домашнее вино". Но его распознаешь по внешнему виду, даже пробовать не надо. Широкий, ну даже по цвету ркацетели понятно что с ним что-то не так - не может белое вино без дефектов быть таким если это конечно не оранж. А вкус и запах дело субъективное - кому-то и Изабелла кажется верхом совершенства. По поводу приличного сухого вина из магазина хороший пример например Совиньон Блан от Шато Тамань за рублей в любом Красном и Белом нашей страны.

Звёзд с неба не хватает но чистое вино без явных проблем с признаками сорта. И конечно никакого сахара или спирта при производстве. Мне всё-таки кажется что домашнее виноделие это скорее из области хобби, типа как автомобиль собрать своими руками в гараже. Понятно что экономического смысла никакого и результат будет хуже чем что-то серийное но человеку нравится сам процесс а это самое главное. Лично покупаю каждый год на винодельне хороший знакомый только сухое "живое" вино в разлив на семью л.

Николай, конечно это не оранж, а сброженное на мезге. Цвет получился такой потому, что виноград был спелый с золотистым "загаром". На заводе, естественно, сброжено "по белому", то есть сбраживалось сусло сок.

Затем его осветлили бентонитом с желатином, вот оно и получается соломенного цвета. Я осветление сорбентами бентонитом, желатином и пр. Вот и все. Если оно простоит пролежит в бутылке в погребе года , то часть лейкоантоцианов такие красящие вещества винограда выпадут в осадок и оно посветлеет.

Широкий, мне кажется это не насыщенный цвет а банальная оксидация которая несомненно является дефектом. Евгений, а куда Вам написать мой контакт? Я могу дать адрес эл. Мне не понравился Ваш рецепт. Виноделом занемаюсь чуть больше Вас. Хотя на фото, почти ровесники. Ваше вино для начинающись. Евгений,только не в обиду. Юрий, если не понравилось что то, то ж конкретики не мешало бы добавить.

Или своё видение процесса. А так, воздух виртуальность месить Юрий, недавно прочитал Ваш отзыв, и хотелось бы узнать, что именно не понравилось? А статью я и писал для неискушенных виноделов. А в чем отличие вашей технологии домашнего вина?

Что касается обиды, то конечно не обиделся, все нормально, деловую критику принимаю. Здравствуйте Евгений Иванович, очень познавательный материал и просто донесён. Насколько я понял, вы используете сахар для докормки дрожжей. Это обязательно? И второй вопрос - при каких обстоятельствах виноматериалов превращаются в уксус? Александр, Да, сахар я добавляю для повышения содержания спирта. Собственно это и есть подкормка дрожжей. Вино превращается в уксус если низкая концентрация спирта и есть доступ кислорода.

Если Вы не хотите укреплять свое вино, то емкость, где хранится готовое вино должна быть заполнена полностью, "под горлышко", между пробкой и поверхностью вина надо сделать минимальный объем воздуха.

Плотно укупорить, исключить попадание воздуха внутрь емкости. Хранить такое вино нужно в холодном месте, подвал, погреб, если есть. Если храните в бутылках с корковой пробкой, то бутылки лучше уложить так, чтобы пробка была смочена вином. Это предотвратит усыхание пробки.

Если храните вино в банках закатанных металлическими крышками, то в крышке сделайте небольшое отверстие и вставьте туда спичку. Нижний конец обязательно должен быть в вине.

Это предотвратит вашу банку от разгерметизации, если вдруг процесс брожения продолжится уже при хранении. Желаю успехов! Если будут вопросы, пишите, спрашивайте, с удовольствием отвечу. Здравствуйте подскажите пожалуйста, не сделал ли я ошибки поставил вино на винограде без дрожжей, потихоньку забродило, бурного брожения не было, отделил мезгу через неделю, попробовал - сладкое, сахар не стал пока добавлять, постепенно брожение усилилось, и примерно через неделю я его попробовал, крепость уже ощущалась и было совсем не сладкое, решил добавить сахар и заодно убрать осадок часть осадка была светлая, а часть очень темная фиолетовая гуща виноград красный , я ее всю убрал, добавил сахар и поставил бродить снова теперь вот думаю, вместе с той гущей не убрал ли я большую часть дрожжей?

ДМ, Здравствуйте! Вы все сделали правильно! А какой у Вас сорт винограда? Если это винный сорт, то мезгу вы отделили вовремя. Десертные сорта дольше отдают сахар и красящие вещества за счет повышенного содержания пектиновых веществ. Светлая часть осадка - это отмершие дрожжи, их обязательно надо вовремя удалять, а темная фиолетового цвета гуща - это частицы мелкой мезги, косточки винограда.

А живые дрожжи распределены в виноматериале и с гущей вы, естественно, убрали часть живых дрожжей, это неизбежный процесс. Но трагедии не произошло; если условия благоприятные, то дрожжи продолжат размножаться и перерабатывать сахар в спирт. Мне кажется я ответил на все Ваши вопросы. Если еще возникнут вопросы, то можно написать на эл.

Широкий, спасибо за ответ! Виноград десертный, вино добродило и сейчас лежит в подвале Единственное , что хотелось бы уточнить, через какое время нужно убирать мезгу у десертных сортов?

У винных как понял около недели. Дмитрий, десертные сорта в виноделии это сложная тема. Главный критерий, на мой взгляд, это когда мезга превращается в тонкие кожицы. На этот процесс иногда уходит целый месяц. Потом появляются проблемы с осветлением вина, т.

Естественным путем это может длиться несколько месяцев. Особенно это заметно на белых сортах винограда, например, Кеша. Для ускорения процесса осветления применяют желатин, бентонит. Но не стоит унывать и опускать руки!

Из десертных сортов тоже получается прекрасное вино, просто требуют больше труда и внимания. Дерзайте, все у Вас получится! Юрий, При естественном брожении крепость не может быть более 12 при оптимальных условиях. Есть, конечно , слухи, что достигали и ти. Виктория, у меня хороший товарищ был. Винодел со стажем и грузин к тому же.

Он Изабеллу использовал как добавку. А делать вино чисто из нее? Евгений Иванович, спасибо за прекрасную и подробную статью! Скажите пожалуйста, возможно ли обменяться контактами для обсуждения нескольких конкретных вопросов по процессу? В вашей статье не увидел этой информации. Буду очень признателен, если вы напишите на. Евгений Иванович, по ходу статьи у меня появилось недопонимание этапа от спиртового брожения до молочнокислого.

С одной стороны написано, что после спиртового начнется молочнокислое и продлится еще месяц, и как я понимаю при брожении надо опять его оставить под затвором. А потом тут же написано, что после спиртового долить до верха и плотно закупорить.

А как закупорить, если брожение? Я многому научился благодаря вашим драгоценным знаниям и учениям. Большое спасибо!! Джейме из Бразилии. Как и у всех путаница с сахаристостью и спиртуозностью. Если имеем 10 литров сока brix 18 среднее значение для России, исключая побережье южное , то спиртуозность вина будет Мы давно купили дачу, где прошлые хозяева насадили смородины аж 20 кустов, да ещё такой крупной и сладкой.

С тонкой кожицей, сортовой. Пропадать урожаю было жалко, собирали и как только не перерабатывали, пока не стали делать вино. Купили на рынке две 20л бутыли, тогда в 90е, люди выносили задешево все, что представляло мало-мальскую ценность. И хотя не было инета, и мы руководствовались какими-то самиздатовскими брошюрками, стало очень неплохо получаться. Всю зиму потом пили это насыщенное вино и веселились.

А из винограда сделали сами только один раз, на рынке купили ящик чёрного винограда недорого, но результат не очень понравился. То ли сорт был неподходящий, то ли отвыкли делать, и чуть не прозевали до перекисать. Надо растить свой виноград для этого, или жить в южных районах.

А нам в среднюю полосу привозят столовый виноград, да и то редко вкусный, какой-то ни о чем. Ещё из яблок антоновки один раз сделали, тоже удачно получилось, но мало. И его надо немного выдержать для лучшего вкуса. Бутылка через 8 месяцев была наилучшей.

Статья хорошая, все подробно и понятно и с личными примерами. Вино делать, мне кажется, это как хлеб дома печь. Все знаешь и не в первый раз делаешь, а каждый результат разный. Спасибо большое за подробную статью. Прочитав ее, я решился попробовать сделать вино самостоятельно. Разбирая детально процесс у меня появились вопросы, помогите, пожалуйста, в них разобраться.

Если я правильно понял, то Вы используется диоксид серы для окуривания бутылей, а потом промываете тару. При загрузке мезги в таре должен остаться диоксид серы или нет? Какие назначение окуривание тар? Вы пишите, что первые 2 этапа активное брожение можно выполнять в кастрюле. Я правильно понимаю, что в таком случае мы не можем ограничить доступ кислорода?

При какой температуре нужно выдерживать вино на 5 этапе? Какой период добавления сахара для крепления вина на конечной стадии или в период брожения?

И Либералы, и реалисты США не хотят, чтобы Украина выиграла! - Алексей Арестович - Канал Центр

В какой дозировке нужно его добавлять? Пока 65 литров посадил ещё 3 куста дойду до и думаю мне хватит С уважением Виталий Емцов. Евгений Иванович делает домашнее вино 27 лет. От редакции: у каждого винодела — свой опыт. О чем вы узнаете в статье. Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина. Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше? Курс для тех, кто много работает и устает.

Цена открыта — назначаете ее сами. Начать учиться. Как я начал делать вино. Краткий словарь винодела. Как устроен процесс приготовления домашнего вина. Сбор винограда. Подготовка собранного винограда к переработке. Получение сусла или мезги. Переливы и снятие с осадков. Добавление сахара. Снятие с винного камня. Розлив вина. Хранение вина. Вот чем я пользуюсь:. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино.

Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.

Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы. Сколько стоит винное образование 18 31 Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров. Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали. Сколько стоит быть огородником 5 73 Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают.

Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: mirbeer. Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного — дней. При появлении на дне осадка слоем см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе.

В результате напиток будет постепенно осветляться. Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы — оклейка желатином или яичным белком. Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

На последнем этапе когда осадок больше не появляется вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Вино делаю в комнате в банках из темно-зелёного стекла. Надо ли «создавать темноту»? Доброе утро, вино прошлого года хорошо отстояло, цвет и аромат, все присутствует, только жесткое, добавил сахар перед употреблением, жесткость ушла, можно добавить сахар в остальное вино, будет стоять в подвале или добавлять перед употреблением?

Я извиняюсь, но как-то непонятно описано в статье. Когда подавишь виноград, то нужно добавлять в него сахар, или же просто подавить в эмалированную посуду и накрыть марлей, и сахар уже потом после отжатия мезги. Или же сразу какое-то количество сахара добавить в подавленный виноград? После отжатия мезги вносить сахар, так я понял? А когда подавил виноград в емкость, то не нужно вносить сахар.

Не поняла, когда добавлять сахар? Я мезгу сняла, добавила сахар по 50 г на 1 литр сока, стоит уже й день. Хорошо бродит, перчатка надута. Если хорошо бродит, надо ли добавлять сахар? Сливать с осадка только тогда, когда опустится перчатка? Да, когда брожение закончится. Спасибо за помощь! Подскажите, пожалуйста! Сахар добавляла два раза — первый раз — в мезгу, второй раз — когда процедила, то есть через 4 дня.

Больше сахар не добавляла. Сейчас й день стоит. Перчатка надута. Попробовала вино, сладкое, кислинки нет. Всё равно регулярно добавлять сахар, даже если сладкое? Засыпал третью порцию сахара, прошли сутки. Один бутыль начал булькать, а второй пока молчит. Что подскажете делать? Или подождать? Я нашёл свою ошибку.

Это критично? И что сделать? Можно ли добавить воды 1 л. Или добавить сок из второго бутыля, который булькает тоже 1л? Подскажите, если вино на диких дрожжах перестает бродить или брожение слабое , можно ли в процессе брожения добавить в сусло винных дрожжей белорусских для более активного брожения? Нет возможности всё вино разлить по нормальным бутылкам.

Можно ли готовое вино хранить в обычных 3 л банках, при этом сначала накрыть горло банки полиэтиленом пакетики — для герметичности, затем сверху, на пакетик, закрыть полиэтиленовой крышкой? Или «задохнётся»? Здравствуйте, после второго добавления сахара 50 г на литр вино не бродит перчатка не поднимается , добавила винные дрожжи, никакой реакции.

Получается, вино бродило дней пять. Что делать? Подскажите пожалуйста, есть ли смысл добавлять ЧКД в слитое с мезги сусло, если изначально брожение было на дикарях? Добрый день. В этом году пробую Ваши рецепты клубничного, малинового, тернового и виноградного вина. По виноградом вопрос: играло очень активно, было много пены: где-то около 20 дней, потом перчатки упали. Попробовал на вкус — кисловатое, добавил сахара.

Но перчатки так и не поднялись, хотя изредка смотрю — появляются пузырьки на поверхности и лёгкое как последствие от пены… Что посоветуете: снимать с осадка или пусть ещё стоит?

По терновому вопрос, поставил только, стоит сутки, но вижу, что не бродит.. Может, мало винограда подавил? Но вроде где-то по г винограда на пол трёшки… А сейчас пошли дожди.. Виноград, что остался на лозах, весь мокрый. Пусть пару дней ещё постоит, проверьте герметизацию и температуру. Температура не меняется. Скотчем прижал перчатки на бутылях…. Немного не понятно, сливать с осадка спустя несколько недель после переливания от мезги в бутыли?

Или снимать с осадка перед каждым добавления 50 г на литр сахара в процессе брожения? И так повторять раза? Это получается примерно каждую неделю снимать с осадка? Все сделал, что смог, чтобы забродило, но классического брожения не видел, например, 10 дней бурного брожения. Перед заливкой закваски, примерно на на 20 день, как было вину, вкус был приятный кисловатый. Спустя неделю вкус стал менее приятный и кислее.

Снял с осадка. Можно спасти или это по любому будущий уксус? Перчатка на бутыле 30 л половина сок прикручена намертво с дырками от иголки. Но на 20 день вкус был как у вина, когда добавлял закваску, при том что не видел брожения стоячей перчатки , а потом испортился, наверное, из-за осадка, поэтому снял с него. Что дальше с ним делать? Здравствуйте, слил с мезги сусло из белого винограда в 3 литровые банки и поставил настаиваться, кидал сахар и все было нормально, но через 20 дней брожения сусла в банках, одно обрело коричневый цвет, второе обрело коричневый оттенок, а третье ещё зелёное, но по нему видно, что оно тоже скоро станет коричневым, хотя вкус у них боле- менее нормальный и послевкусие приятное, вот вопрос: это нормально, или вино уже невозвратно утеряно?

Делаю вино строго по рецепту этой статьи вот уже 4-й год. Каждый год вновь и вновь открываю этот сайт. Написано доходчиво. Результатом доволен, и не только я. Спасибо автору за статью, её актуальность и доступность! Делаю вино по вашему рецепту, всегда все было отлично. При последнем внесении сахара, в бутле поднимаются пузырьки, как в газировке. Так же в сидре из яблок, в одной банке газ выходит, в другой тишина из трубки, внес сахар, без изменений.

Подскажите, что делать. Герметичность в порядке, температура то же, рядом стоят 4 бутыли и там все в порядке, проблема только с этим бутылем. Вино стоит 1,5 месяца. Перчатки опустились, но не совсем. Прикладываю руку к перчаткам на горлышке банок и чувствую, что немного надуты. На вкус — чувствуется «газированность». Пусть стоят, пока перчатки не станут совсем плоскими, без «надутия»?

Или ориентироваться на вкус — без «газированности»? Спасибо за хорошую статью, вино получается вкусным, подскажите пожалуйста, какие колебания температуры помещения допускаются при созревании молодого вина? Чем меньше колебания, тем лучше, в вашем случае всё нормально, точно не стоит переносить в квартиру, лишь бы вино не замёрзло.

Подскажите пожалуйста, вино под гидрозатвором, прошло 38 дней. До этого делал все как указано в рецепте. Живу в поселке, отопление печное. Температура в помещении колеблется, но ниже 21 не опускается.

При минимальной температуре вино пузыри не пускает, а при повышении начинает минимально. Сусло осветилось и шапки уже нет. Пора ли снимать с осадка и переходить к следующему шагу или подождать ещё несколько дней, чтоб было 50? Получился хороший молодой винчик. Но мне нравится послаще. Если потом добавить сахар, не испорчу?

ВИНО из ВИНОГРАДА / Для НОВИЧКОВ - Самый Простой Рецепт / Домашнее Вино

Мне нравятся крепкие и сладкие вина, такие как крымский портвейн. Делаю вино три года. Попросили сделать крепленое об. Крепить буду спиртом. Винометр не показывает такую концентрацию. Здравствуйте, подскажите!!! Вино отбродило, его нужно осветлить бентонитом или Винофлоком, и снять с осадка, а потом??? Нужно ли делать сульфацию серой перед разливом в бутылки или нет??? Вино будет выпито в течении месяцев, проживёт ли оно столько, или как магазинное закиснет через пару дней??? Оставьте свой комментарий Отменить ответ.

Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Как приготовить домашнее вино из винограда красного или белого.

Ингредиенты: ягоды винограда — 10 кг; сахар — грамм на литр сока; вода — до мл на литр сока в редких случаях. Рецепт виноградного вина 1. Сбор и переработка урожая Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду.

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами Следует избегать соприкосновения сока с металлом кроме нержавейки , так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Бурное брожение мезги 2.