Запекаем корейку в духовке, Свиная корейка, запеченная в духовке
Готовится блюдо в фольге, поэтому мясо получается нежным, сочным, а картошка - мягкой и рассыпчатой. Праздничная экзотика Этот способ приготовления свиной корейки занимает немало времени, но слегка экзотический кисло-сладкий и пряный привкус готового блюда поразит всех ваших гостей. Ингредиенты: корейка на косточке — около 1кг; помидорки черри — 6 шт.
Картофель очистить и разрезать на несколько частей. Уложить картофель между ломтиками мяса и в свободное пространство между мясом и краем емкости для запекания.
Приготовить соус для картофеля: смешать сметану, паприку и соль. Смазать картофель. Накрыть мясо с картофелем фольгой. Духовку разогреть до градусов и выпекать мясо примерно 1 час 30 мин под крышкой из фольги. За 10 минут до готовности фольгу убрать, чтобы мясо и картофель подрумянились.
Корейка свиная запеченная с картошкой в духовке готова! Приятного аппетита! Подпишись на наш канал Яндекс. Присоединяйся к нам в Telegram. Приглашаем в наш канал Viber.
Знаменитая закуска, которая сводит с ума весь мир! Я не жарю, я не варю!Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться. Главная Рецепты Вторые блюда Мясо. Корейка свиная запеченная с картошкой в духовке 0 2. Свиные ребрышки в духовке в апельсиновой глазури 0 0 0 Легкий Салат с фасолью, помидор и сладким перцем 0 1 0 Легкий Запеченные свиные ребрышки в духовке 0 1 0 Легкий Салат с копченой курицей, сыром, помидорами и маком 1 0 0 Легкий Салат с копченой курицей и сыром 1 1 0 Легкий. Ингредиенты для блюда мясо корейка 1,5 кг картофель 1 кг соус для мяса соль 1 ч.
Общая информация Общее время приготовления 1 ч 40 минут Активное время приготовления 10 минут Сложность Легкий Кол-во порций 4. Таблица мер и весов. Пошаговый рецепт с фото. Новые видео-рецепты. В процессе ферментирования корейка может выделить некоторое количество жидкости, это нормально. После просолки нужно промокнуть корейку бумажным полотенцем, выделившуюся жидкость слейте, можно сразу же приступать к запеканию корейки в духовке, но я рекомендую вам сделать с мясом еще одну манипуляцию, смягчить корейку сметаной, молоком или йогуртом.
Эта манипуляция удивительным образом смягчет структуру мяса свинины, мне подсказал данный прием шеф из Черногории, а уж в тех местах в свинине разбираются. Так вот, просоленную корейку обмажте сметаной, много сметаны не понадобится, буквально граммов сто, и втирайте сметану массирующими движениями по всей поверхности корейки, затем снова уберите корейку в холодильник, буквально на час, полтора.
После маринования в сметане оботрите корейку бумажными салфетками и приступайте к дальнейшим манипуляциям с корейкой. Вместо сметаны можно использовать молоко или йогурт, так же граммов сто на полтора килограмма мяса.
Во всех представленных в статье рецептах, корейка используется уже полностью просоленная и промаринованная в сметане. Известный рецепт, которому уже лет сто. Это блюдо способно восхитить кого угодно, оно и красиво смотрится, и бесподобно на вкус.
Сухофрукты залить теплой водой и дать им набухнуть мину , затем обсушить и нарезать небольшим кубиком. Корейку надрезать посередине, сделав кармашек для начинки, а можно надрезать корейку со стороны кости, отступив три сантиметра от верха корейки, вести нож поперек куска и не доходя двух сантиметров до края куска, развернуть нож в обратную сторону и снова сделать надрез, не доходя до другого края корейки. Нужно корейку распластать, выложить на нее бекон, распределив его по всей поверхности пласта, сверху распределить кусочки сухофруктов и свернуть пласт мяса в рулет.
Связать рулет шпагатом или нитью, уплотнив его, плотно зафиксировать. Приготовить обмазку для рулета, для этого смешать горчицу и мед, чеснок пропустить через пресс, гвоздику размять рукояткой ножа, добавить чеснок и все специи в медово-горчичную смесь, и все хорошенько смешать до однородности. Затем рулет вынуть из духовки и дать ему немного постоять и отдохнуть, минут Подавайте рулет с картофелем или овощами на гриле, с салатом из свежих овощей. Для этого блюда можно использовать корейку на кости, удалите только позвоночную часть кости, а ребрышки оставьте.
Только учтите, что при просаливании той части свиной корейки где имеется кость нужно втереть соли чуть больше, чем в те куски где косточек нет. Если корейка у вас будет весом меньше указанного в рецепте, нужно соответственно уменьшить время запекания, например кусок весом 1,5 кг нужно запекать при градусах 30 минут, а при градусах 45 минут, остальные временные промежутки оставьте без изменений.
Лук и морковь почистить и нарезать крупными кусочками, яблоко нарезать кубиком, головки чеснока разрезать поперек на 2 части. Перемолоть тмин и тимьян в кофемолке, или растереть в ступке с парой щепоток соли, ну если нет ничего подобного под рукой, просто порубите все на доске ножом.
Корейку надсечь со стороны жировой прослойки острым ножом, сделать узор в виде шашечек, втереть часть специй в разрезы и натереть оставшимися специями всю поверхность корейки. Переложите корейку косточками вниз в форму для запекания, на дно которой выложите лук, морковь, чеснок и яблоко. Влейте подогретое практически до кипения пиво, можно влить вместо пива кипяток, плотно оберните форму фольгой.
Готовую свинину достаньте из духовки и перед подачей дайте ей отдохнуть минут Подавайте корейку «По-Баварски» с отварным картофелем и салатом из свежей капусты.
Карбонад - это самая центральная часть свиной корейки, розовое филе с тонкой жировой прослойкой. Готовится карбонад гораздо быстрей чем корейка в целом виде, но от этого он не становится менее вкусным, и конечно, крайне важно карбонад не пересушить, так как эта часть корейки самая постная. Этот вариант приготовления карбонада, позволит вам получить полноценную и очень вкусную мясную закуску. Такое мясо не подают в виже горячего жаркого, его сначала остужают до комнатной температуры, а затем охлаждают в холодильнике, благодаря чему карбонад сохраняет сочность и очень нежную структуру.
Мясо нарезают тонкими слайсами и подают на стол как мясную закуску класса люкс. Предварительная подготовка для карбонада ничем не отличается от общей предварительной подготовки мяса свинины для запекания. Смешать специи и соус с медом до однородной пасты, натереть этой смесью карбонад и оставить при комнатной температуре на 1 час. Многие шпигуют карбонад кусочками чеснока, делая надрезы или проколы в мясе, я не рекомендую поступать подобным образом, так как из-за проколов, мясо в процесссе запекания будет усиленно терять свою сочность.
Так же, после завершения тепловой обработки, не стоит сразу же разрезать карбонад, так как соки внутри мяса не успеют равномерно распределиться, и структура карбонада может потерять сочность. Поэтому после запекания карбонад нужно оставить в состоянии покоя и дать ему остыть до комнатной температуры, что бы стабилизироваться и сохранить сочность внутри куска.
Сочная свинина в духовке. Три секрета приготовленияЕсли у вас имеется в наличии гастрономический термометр с щупом, то вы можете с его помощью определить готовность карбонада гораздо проще. Но, как доказала практика, указанное время запекания для куска весом 1,5 кг и при данном температурном режиме, как раз дает возможность достигнуть именно такой температуры.
Готовый карбонад выньте из духовки, остудите до комнатной температуры, прикрыв кусок мяса фольгой, затем заверните карбонад в фольгу и уберите в холодильник.
А здесь еще рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.
