Бородинский хлеб на закваске, Бородинский на закваске и на Sekowa
Одновременно с закваской готовим заварку: смешиваем вместе все ингредиенты для закваски, заливаем кипятком, тщательно перемешиваем, накрываем крышкой или пленкой и оставляем минимум на 2 часа при 65 град. Заготовки Чтобы опробовать этот рецепт вне рамок хлебопечки. Готовится он на ржаной закваске достаточно быстро и легко.
Замес простой: в воде растворите соль, сахар, мед, все сложите в чашу тестомеса, замесите до однородности. Я замешивала в Ankarsrum Original крюком на второй скорости минут 5.
Сложите тесто в контейнер, смазанный растительным маслом, оставьте бродить при температуре около 30 градусов. А вот тут процесс стал ощутимо отличаться: тесто на бакферменте подошло за полтора часа и выглядело вот так.
Я смазала форму маслом это единственная форма , которую достаточно смазать маслом и все, к ней вообще ничего не пристает! Чтобы он не осыпался, немного вдавила его мокрой ложкой в тесто, но так, чтобы тесто не осело.
Расстойка Бородинского на бакферменте длилась минут при комнатной температуре, тесто заметно выросло и на поверхности появились маленькие дырочки. Начинала выпекать при температуре градусов и пекла минут Готовность проверила, измерив внутреннюю температуру хлеба.
В то время, как первый Бородинский, который на бакфементе, испекся, тесто на закваске только подошло. Этот хлеб расстаивался почти два часа и пекла я его в глубокой ночи. Для моей закваски такое не свойственно, обычно она быстрее поднимает тесто, тем более, ржаное. Даже не знаю, чего это она так, притом, что я кормлю ее каждый день, держу в тепле, но не пеку, пеку-то я сейчас на пшеничной.
На всякий случай увеличила количество зрелой закваски в подкормке и сделала погуще. Но смысл моего эксперимента был не в этом, а в том ,чтобы показать Бородниский хлеб на обычной закваске и на бакферменте, чтобы сравнить.
Разницы во вкусе нет вообще, могу отметить, что хлеб на закваске получился чуть более липким, мякиш немного скатывался на срезе. Слева - на закваске, справа - на бакферменте. Наталья , здравствуйте! Трещина могла произойти, если было недостаточно жара, если поверхность хлеба была влажной, если формовка была не аккуратной. Любой хлеб обычно начинает печься БЕЗ конвекции, режимы зависят от хлеба и особенностей работы духовки.
Ржаной я пеку в режиме верх-низ. Добрый вечер. Подскажите, по какой причине могла произойти трещина при выпечке, продольная по всей длине? Его нужно было выпекать с конвекцией или без? Леночка, скажите, пожалуйста, если заварка стояла в духовке при температуре 75 градусов 2 часа, то ее еще возможно использовать в хлеб? В сумме часов. Всё верно? Доброго дня. А чи можна осахарювати при градусах?
Лена, скажите, как долго нужно бродить опаре? Тут указано 8 часов, а в другой вашей статье с МК по бородинскому прочитала про 15 часов: "поставьте бродить при температуре градусов около 15 часов. Закваска дойдет до пика гораздо раньше, а все остальное время будет копить кислоты.
Лена, добрый день. Я замесила хлебушек и поставила его на брожение в контейнере. Очень внимательно перечитала рецепт : но так и не до конца поняла, на что ориентироваться, чтобы понять, что хлебу достаточно бродить и можно его переложить в форму?
Это мой первый формовой хлебушек, не все понимаю, хочется не наделать ошибок. Елена, рецепт хлеба супер. Пек на закваске sekowa. Технологию адаптировал под свои возможности. Закваска подходила на батареи, опара в мультиварке режим йогурт, расстойка и выпечка в хлебопечке.
Хлеб получился ароматный, вкусный. Елена, могу предположить, что при такой температуре тесто могло переброить и стать более жидким, чем нужно. Или начинали выпечку с плохо прогертой духовки или не хватило времени на выпечку.
Добрый вечер, Елена! Выбраживала при температуре 35градусов, всё остальное по рецепту,выпекала без пара. Елена, совершенно не знаю, что не так, потоум что вы ни слова не написали, как бродили свое тесто, как его пекли.
Могу пальцем в небо: пекли с паром, недопекли, выбраживали тесто при невысокой температуре. Но совершенно не уверена, что это так. Жду уточнений! Добрый день, Елена! Пекла Бородинский по этому рецепту,вкус оооочень потрясающий,но внутри он мокроват и снаружи весь потрескался,хоть и был в форме. Что не так я сделала? Иван , здравствуйте! Измерять нужно середину и град. Лена, здравствуйте!
А как глубоко вы щупом температуру меряете? В центре хлеба она же не 97? У меня, если щуп втыкать до середины буханки л11 то там Восхитительный, волшебный, ароматнейший, нежнейший, воздушный бородинский! По текстуре похож на бисквит!
САМЫЙ БЫСТРЫЙ хлеб на закваске за 5 минут ☆ Цельнозерновой хлеб с семенами льна ☆ No-Knead BreadНевероятно вкусно! Елена, спасибо Вам за ваш труд и опыт, за то, что делитесь знаниями! Лена, спасибо огромное за рецепт этого бесподобного хлеба! Не была уверена, что у меня получится, я начинающий хлебопек на закваске, но хлеб вышел шикарный! Хлеб супер! Спасибо, что делитесь рецептами и наработками! Спасибо огромное за этот рецепт и весь блог! Начала печь хлеб на закваске, насмотревшись инстаграме Спасибо что делитесь таким прекрасным ремеслом и выдаете множество информации!
Настя, в рецепте все на одни Бородинский, сейчас в тексте поправлю, чтоб с толку никого не сбивать. Добрый день, взялась прямо сейчас испечь хлеб по вашему рецепту, но немного запуталась с граммами и 2мя вашими буханками В пункте про заварку написано, что ее хватит на оба хлеба, а во втором пункты вы замешиваете опару взяв "всю заварку и грамм ржаной муки".
В какой момент нужно делить заварку пополам? Валерий, это тесто обычно быстрее, у меня закваска-спонтанка молодая была на тот момент. Елена, здравствуйте! Хочу спросить Вас о времени брожения и расстойки. Такое долгое время нормально для этого хлеба или проблема в закваске? Валерий, здравствуйте! НЕферментированный солод работает иначе, он богат ферментами, его используют в некоторых ржаных хлебах, например, в Рижкском, и он не дает такого вкуса и аромата, как темный солод.
Его тоже заваривают и добавляют в значительно меньшем количестве. Спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусным, всем понравился. Подскажите, неферментированный солод для заварки в пшеничном, пшенично-ржаном хлебе использовать можно точно так же, как в этом рецепте с ферментированным или как-то иначе? В рецептах не нашел у Вас примера. Юля, если хлеб получился вкусным и пропеченным, не липким, все ок.
Долго или не долго у вас бродило тесто, я не могу сказать, потому что не видела его и не знаю, когда вы его поставили бродить. А вас нет в ВК или ФБ? Там можно было и фотки показать. Тогда не стала следовать совету, поставила в хлебопечку на франц режим-6 часов. Получисля кирпич с мокром нутром:- Выкинула. Вчера сделала еще разок, но закваску-заварку на ночь,утром опару, часов до 18 тесто бродило не долго?
Многовато,конечно, но я хотела,чтобы еще больше поднялось,очень неактивно поднималось,мне кажется. И поставила на 1. Нормально, пропекся,сейчас отрезала кусочек:- Вот не знаю только, нормально ли по времени у меня брожения-расстойка? Или у каждого индивидуально? Юля, заварку и закваску я делаю вечером перед сном, утром делаю опару, после тесто, брожение и расстойка.
Если вы не на бакферменте печете, то тесто будет бродить около полутора-двух часов при температуре 30 градусов. Растойка минут при комнатной, но это все зависит от температуры у вас на кухне и вашей закваски. Я не помню, отвечали вы мне или нет, повторюсь: у вас нет духовки? Чтобы опробовать этот рецепт вне рамок хлебопечки.
Подойдет тесто - включите режим выпечки.
БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ: пошаговая видеоинструкция - Получится с первого раза! Надежный рецепт 👌Ржаное тесто не оюминают в прямом смысле этого слова, его не мнут и не давят газ, а аккуратно формуют или перекладывают в форму. Леночка,я опять к вам.. Никак не понимаю как поступить Утром сделала заварку и азкваску 1 этап. Сейчас в 17 часов смешала закваску с заваркой,то есть сделала опару Через 4 часа надо поставить тесто.. Бродить оно будет около? Потом расстойка.. Сколько часов на расстойку? Я не понимаю как мне вписать выпечку этого хлеба в день.
Тесто я замешаю около 21 часа получается.. Если все по правилам, то брожение будет часов до 1 ночи,так? Или смотреть по факту?
Затем надо обмять тесто,и ждать расстойку.. Часов до 3 ночи? Или тоже по факту? Как же мне все-таки переложить работу на ХП? Можно ли замешать тесто и поставить режим хп? Чтобы уже бродило и расставивалось там? Но ведь обминки там нет? И что если положит тесто на брожение в ХП, а потом включить отсроченный режим и через какое-то время ХП начнет замес,тем самым обомнет тесто Или долгий замес будет плох для хлеба? И сколько примерно все-таки на расстойку понадобится? Вот не понимаю:- КАк вы вписываете выпечку в день?
Если заварку делать утром? Юля, брожение, плавно перетекающее в расстойку - это перебродившее тесто и непригодный хлеб. Очень вас прошу,почитайте в блоге статьи про ржаное тесто, про этапы и их значение в принципе.
Совсем не обязательно, что вам потребуется использовать для этого хлеба такой длительный режим, я скачаю инструкцию и посмотрю, какой режим подойдет для вас. Но вам, как ориентир, вот что: почитайте рецепт, обратите внимание на то, сколько должно бродить тесто на каждом этапе.
Примерно то же самое должно происходить и в ХП,попробуйте подобрать подходящий режим. Предварительно подготовьте закваску, сделайте заварку, потом сделайте опару с заваркой, а потом уже замешивайте тесто в хп. Оно у вас и по ходу замеса и брожения будет греться в ХП.
И я бы попробовала сначала испечь этот хлеб в духовке, чтоб просто видеть своими глазами, что и как должно происходить с тестом, а потом печь в ХП. Стадия брожения не может плавно перетечь в расстойку,так? Но в ХП именно так получается, насколько я понимаю.. У меня панасоник SD-ZB Там много режимов, но нет индивидуального. Все режимы там начинаются с выравнивания температуры, потом замес, потом подъем, потом выпечка.
Бородинский хлеб на закваске, классический рецепт (1933 год!)Самый длинный-это французский, длится аж 6 часов. Из них 2. Насколько я понимаю,греть она начинает только на этой стадии? Я вот что подумала. Если мы положим в ХП тесто замешанное нами только что или замешаем в ХП на режиме тесто, а потом поставим программу самую длинную? И вытащим нож для замеса? Получится, что тесто будет ферментироваться, потом вместо замеса еще ферментироваться, потом на подъеме ферментироватсья и расстаиваться, а потом выпекаться Так можно ведь, как думаете?
Плюс, можно этот режим еще поставить на отсрочку. Допустим, отведем 4 часа на ферментацию и 4 часа на расстойку можно по максимому?
Значит делаем отсроченное начало на 2 часа.. Всего будет Что думаете? Я сегодня попробую. Так как опара еще стоит в духовке можно ее там держать , в 24 вытащу и на ферментацию-расстойку уже не смогу остаться на ногах.
По идее, можно в холодильник,да?
Но ферментация же еще.. А ферментация в холодильнике не пойдет,так?
Готовится не сложно, главное начните, и я уверена, этот рецепт станет вашим фаворитом. Итак, приступим!? Со второго раза получилось идеально. Очень вкусный хлеб! Кориандр, конечно, для любителей, но моей семье нравится. Забронировать стол Закрыть Мария Основатель. Забронируйте стол в нашем кафе по телефону Если вам нужна помощь в покупке или у вас есть вопросы о наших товарах, мы будем рады вам помочь!
Введите ваши данные. Год Год Бородинский хлеб на закваске. Зарегистрироваться 7. Есть дома в наличии, отметить:. За часов до приготовления хлеба, вернее основных действий с ним, сделайте заварку и освежите закваску.
Для закваски достаньте 50 гр. Добавьте 50 гр. Закройте пленкой или крышкой с дырочкой и уберите в теплое место. Для заварки смешайте 75 гр. Залейте всё это мл. В большой миске, в которой планируете вымешивать тесто, смешайте все ингредиенты: гр. Перемешайте и тоже добавьте к тесту.
Вымешивайте в течении минут. Тесто должно быть пластичное и соединиться, скорее всего в процессе вымешивания вам понадобится добавить дополнительно около 50 мл. Сформируйте шар, заверните миску в плёнку и уберите в теплое место на 4 часа. Тесто должно значительно увеличиться.
