Как избавиться от запаха кнура в свинине, Отбить запах хряка реально? - обсуждение на форуме i-lustra.ru
При появлении пенки вода сливается. Белый город мкр. Или подайте жалобу в Роспотребнадзор.
Порой в развитии у свиней, хотя речь может идти о врожденном недостатке. Одно из яичек не выходит из брюшной полости и не оказывается в мошонке. Еще одно отклонение. Случается, что развиваться не два, а три яичка.
При этом два находятся в мошонке, а третье в брюшной полости. При проведении операции ветеринар удаляет два, а третье остается в организме. Процесс выработки тестостерона продолжается. Результат — неприятный запах, исходящий от мяса. Наличие или отсутствие «душка» находятся и в зависимости от возраста, которого достигло забитое животное. Если поросенку нет шести месяцев, то проблем не будет.
Они возникнут, когда он станет взрослым. В таком случае забой можно делать лишь через два месяца после кастрации. Лучше всего не покупать мясо хряка. По правилам оно и не должно попадать в продажу, поскольку сертификация здесь обязательна. Однако случаев, когда такое мясо продают, много.
Понять, появится ли запах при варке, не сложно. Проверку можно сделать у прилавка. Можно просто поджечь кусочек мяса. При отсутствии качества резкий запах появится сразу. Но продавец может не пойти навстречу покупателю. Тогда достаточно накалить в пламени зажигалки или спички спицу и проткнуть ею свинину. Результат будет аналогичным. Единственное условие — спицу, зажигалку или спички нужно взять с собой заранее. Можно ли исправить положение, когда мясо уже куплено, находится дома, и только здесь выяснилось, что оно имеет неприятный запах?
Такие способы существуют. Чем хряк старше, тем больше скатола содержится в мышцах. А значит, убрать от запах будет труднее. Часто мясо просто вымачивают. Используется соленая, кипяченая, охлажденная вода. В ней должно плавать сырое яйцо, тогда концентрация соли нормальная. В этот раствор добавляется уксус. Соотношение — 5 столовых ложек на литр. Чтобы повысить эффект, лучше вымачивать мясо небольшими кусками. Есть еще способ вымачивания.
Мясо должно находиться в емкости эмалированной 6 часов. Затем воду надо сменить и подождать сутки.
Переработка хряка и кабанов Рабочие моменты Часть 2Условие — эта кастрюля должна находиться в темноте и в прохладе. Может получиться так, что 2-х для вымачивания мало. Проверить качество не трудно. Подожженный кусочек сообщит об этом сразу. При появлении запаха, сменив воду, процесс следует продолжить.
Через 2 — 3 суток, чтобы удалить остатки запаха, его остатки можно нейтрализовать маринованием. Этот процесс довольно длительный, чтобы все получилось хорошо, требуется минимум 3 месяца.
Замораживать мясо следует кусками максимум по полкилограмма. Температура не должны быть выше и градусов.
Только желательно перед тем, как замораживать, минимум сутки мясо вымачивать. Виновник запаха скатол в мясе свиней есть всегда. Имеется он и в мясе КРС, в птичьем мясе, даже сливочное масло не избавлено от него.
От запаха спасает просто низкая концентрация вещества. А еще уровень обоняния. Плохо тому, у кого оно особо острое. Для таких людей одного вымачивания мяса мало.
Как избавиться от запаха мяса хряка, с душком, свинины, баранины, козлаНо и в этих случаях выход есть. Если добавить маринование, все будет нормально. От этого способа польза двойная. Не только исчезает запах, но и мясо становится мягче. Делается это так.
Разделка Туши ,🐑Баранины/ how to clean and cut meat by your self in house/ كيفيه تقطيع لحم الجديانБерется сыворотка или кефир 0,2 — 0,3 литра. Альтернативой хирургической кастрации с анестезией или без нее является производство некастрированных самцов или иммунокастрация. Некоторые страны, такие как Германия, Франция, Голландия и Бельгия, вводят в различных пропорциях в поголовье некастрированных хряков. При выращивании некастрированных хряков чрезвычайно важно применять стратегии, которые помогают уменьшить запах хряка, и в то же время использовать определенные системы выявления этого запаха на бойнях Font-i-Furnols et al.
Стратегии на ферме в основном основаны на менеджменте, питании и генетической селекции Bee et al. Генетический отбор более эффективен для снижения содержания андростенона, в то время как стратегии питания более эффективны для снижения содержания скатола, а содержание животных более эффективно для снижения содержания обоих соединений. Нос человека является наиболее часто используемым методом рис.
Он состоит из органолептической оценки туш обученными экспертами. Эксперты нюхают жир туши, предварительно нагретый, как правило, с помощью сварочного оборудования, и классифицируют его в соответствии со степенью воспринимаемого запаха хряка.
Это требует специального и непрерывного обучения членов группы, и важно знать их чувствительность и специфичность, чтобы знать точный уровень запаха Mathur et al. Подобный метод используется на нескольких европейских бойнях и обычно проводится комиссией, состоящей из нескольких обученных экспертов, которые чередуются, чтобы избежать усталости.
Колориметрический метод используется на бойнях Дании с х годов. Он измеряет эквиваленты скатола, и полученные результаты используются в расчетах платежей, которые фермеры получают за туши. Этот метод продается двумя компаниями, и одна из них также разработала полную автоматизацию всего процесса, включая отбор и предварительную обработку образцов, что позволяет оценивать образцов в час Font-i-Furnols et al. Этот метод скоро будет внедрен на датских бойнях.
Важным моментом в методах сортировки является решение о том, какое значение андростенона и скатола или какой уровень запаха хряка считается порогом для классификации туш как положительных или отрицательных в отношении запаха хряка.
