Как правильно тушить мясо, Тушеное мясо - разные рецепты с фото тушеной свинины и говядины - Рецепты, продукты, еда | Сегодня
Главная Как правильно тушить мясо? Чем дольше тушится, тем оно вкуснее, раскрывает свой вкус и аромат. Использовать жидкость следует еще по той причине, что мясо в ней не подгорит.
Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. У многих приготовление мяса ассоциируется с чем-то очень сложным. Но технику тушения может освоить каждый.
В нашей статье вы найдете пошаговую инструкцию, а также интересные рецепты на каждый день. Что такое тушение Тушение — это полноценный способ приготовления пищи, проходящий при небольшом нагреве и с небольшим количеством жидкости. Для этого метода готовки подходят глубокие сковороды, казаны, утятницы, то есть посуда с толстым дном. Удобно тушить и в мультиварке.
Что касается сопровождения к основному ингредиенту, то предпочтение, как правило, отдается жидкостям с собственным вкусом и ароматом — бульону или вину. Последнее особенно подходит к красному мясу. Некоторые шеф-повара в вино добавляют еще что-то сладкое: морковь или немного меда.
Существует условный критерий, сколько жидкости нужно добавлять для того, чтобы получилось именно тушение, а не варка, жарка или томление. Но он зависит не только от сорта мяса, но и от формы кусков, на которые отруб порезан.
Критерий этот очень прост: вы добавляете воду, бульон или вино на глаз. Куски не должны плавать, жидкость должна лишь слегка покрывать их. При необходимости количество бульона в процессе приготовления можно увеличить или уменьшить. Чтобы мясо лучше размягчилось, можно добавить что-то кислое: помидоры, уксус, алычу или вино.
Свинина и говядина — самый популярный выбор для тушения на сковороде, в мультиварке или в горшочках. Лучше всего брать бедренную часть, лопатку или шею. Время приготовления зависит от качества главного ингредиента: чем моложе мясо, тем меньше готовится, быстрее становясь мягким. В среднем процесс томления занимает от 30 минут до двух часов. Только постарайтесь не передержать, иначе блюдо потеряет свой вкус и аромат.
Многие ошибочно думают, что тушение — это спасение второсортного продукта, на который уже мало надежды, но это не так. Этот метод помогает приготовить вкусное блюдо, а для успешного результата вам в помощь — проверенные рецепты, полезные советы и практика.
Если вы тушите размороженное мясо, оно, вероятно, приготовится быстрее, чем свежее: кристаллики льда способствуют разрыву волокон, делая продукт мягче. Классический способ. Мясо режем кусочками, при желании сначала обжариваем, затем добавляем жидкость — воду, бульон, сливки.
Доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим до мягкости. Просто и знакомо. Редкий способ приготовления блюд, в основном мясных, при котором продукт готовят целиком или очень крупными кусками. Само приготовление проходит в закрытой тяжелой посуде. Интересно, что добавление жидкости при этом способе не предусмотрено, то есть мясо тушится в собственном соку.
Самые известные блюда, которые можно сделать методом брезирования, — говядина по-бургундски или петух в вине. Интересный нюанс, о котором знают не все хозяйки. Масло можно использовать не только для жарки, но и для томления, если готовить при невысокой температуре. К этому способу относится французский метод конфи — медленное томление продукта, полностью погруженного в жир, на небольшом огне. Например, так готовят утиные ножки. Интересный факт. При нагревании жир становится жидким и вытекает через клеточные стенки.
Благодаря свойству жира растворять в себе ароматические вещества у блюда получается яркий и насыщенный вкус. Подготовьте ингредиенты: нарежьте мясо, овощи, зелень, подберите специи и посуду. Предварительная быстрая обжарка кусков перед основным процессом — необязательный этап, но все-таки его не стоит пропускать, если вы хотите усилить вкус блюда. Дело в том, что слегка обжаренное мясо придаст готовому блюду более глубокий и насыщенный вкус. Овощи, если они предусмотрены в выбранном рецепте, обжаривают первыми, отдельно от главного ингредиента.
Объедините ингредиенты, добавьте специи и начинайте тушить, не выливая жидкость, которая осталась после обжарки. Плотно накройте посуду крышкой и тушите до размягчения, периодически заглядывая, чтобы посмотреть, не выкипела ли вода раньше времени.
Достаньте ненужные для финальной подачи травы, отрегулируйте густоту соуса или количество подливы, украсьте свежей зеленью или овощами.
Добавить лук. Хорошо перемешать, увеличить огонь и обжаривать овощи с мясом примерно минут. Влить еще стакан кипятка, посолить, поперчить. Далее продолжать тушить говядину на маленьком огне под крышкой в течение примерно ,5 часа я тушила говядину в сумме более 2-х часов.
Готовая тушеная говядина имеет примерно такой вид. Мясо получается очень мягкое и тает во рту, соус имеет загустевший вид, и лук почти полностью растворяется в соусе. Тушеная говядина Говядину порезать произвольными довольно крупными кусочками. Морковь почистить, порезать небольшими брусочками. Добавить морковь. Тушеная говядина получается мягкой, ароматной и очень вкусной!
Автор рецепта: Елена Каменских. Рагу из свинины. Яйца по-шотландски в беконе. Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Шашлык из свинины. Запеченный лук с мясной начинкой. Бризоль из фарша. Мясные косички. Отбивные из свинины в картофельной «шубке». Мясное рагу с овощами и грибами. Свинина с ананасами. Помидоры, фаршированные фаршем. Спасибо за вашу оценку!
Ошибка при сохранении. Комментарии Показано: 20 из Это рецепт, на котором в советские времена стоял бы жирный Знак Качества. Надёжный рецепт, за несколько лет приготовления-ни одной осечки! Такое впечатление, что даже мясо столетнего быка, приготовленное таким способом, превратится в мягкое и нежное. Да один запах чего стОит Вот ещё одно прекрасное мужское блюдо, прочно вошедшее в наше повседневное меню. Тушила неоднократно таким способом говядину, а в этот раз постную свинину.
Нежное, мягкое мясо с ароматом хорошей тушенки, прекрасно с любым гарниром. Очередное спасибо, Лена, за отличный метод тушения мяса. Вот какая говядинка у меня получилась по Леночкиному рецепту. Только что приготовила, еще пар идет: Подавать буду с перловой кашей, как сын попросил.
Любовь Родная. Использовала свинину, все очень вкусно получилось. Готовила в чугунной сковороде. Мясо нежное, ароматное, добавила немного хмели-сунели. Татьяна Т. Приготовила говядину, ну очень вкусно. А какой стоял аромат на кухне.
Тетя держала в Секрете РЕЦЕПТ этого МЯСА! Его подавали в элитных ресторанах СССР. МЯСО По-КремлёвскиПросто обалдеть. Спасибо за рецепт, Лена.
Вкусное Тушеное Мясо Свинины На Каждый День и На Праздничный Стол.Я так приготовила свинину, которая тоже бывает жестковата. Но мне не понравился вареный вкус мяса в отличие от того, когда мясо предварительно обжаривается.
Мясо с горчицей получилось очень мягким и совсем не острым, но я его едва доела из-за привкуса горчичников. Сегодня я этот рецепт подкорректировала для свинины таким образом: обжарила мясо с обеих сторон, вынула из сковородки, там же обжарила лук и морковь со специями, вернула мясо, добавила немного воды в данном случае ее надо мало и тушила под крышкой 30 минут.
Хотя, наверно, овощи не надо обжаривать в использованном масле. Присоединяюсь к восторгам Очень вкусно, лично мне напомнило вкус давно забытой хорошей говяжей тушенки. Сама я говядину не люблю и практически ничего из нее готовлю, очень раздражает запах на этапе готовки.
Но на этот раз пришлось готовить диетический вариант для бабушки: купила телятину, вместо растительного масла добавляла немного топленого сливочного, остальное строго по рецепту.
Мысль положить специи сразу на начальном этапе просто отличная: весь запах перебивается лаврушкой и перчиком. Спасибо большое. В дополнение к предыдущему сообщению.
