Нужно ли отваривать грибы перед жаркой, Как и сколько варить грибы?
Капри и бриджи. Отбеливатели и пятновыводители. Но стоит помнить, что червяки покидают тело и шляпку при сушке, поэтому бояться их не нужно. Грили, барбекю, коптильни.
Грибы бывают разные — один тебя накормит, другой кино покажет: В этой статье о грибах из первой категории — съедобных, вкусных, питательных. Точнее о том, как варить их правильно, чтобы сохранить всю пользу. И о том, точно ли нужно варить, мыть, сколько можно хранить, и как вообще отличить свежие грибы от тех, которые, в лучшем случае, покажут кино. До кулинарных рекомендаций нужно разбраться с безопасностью и свежестью грибов.
Как убедиться, что перед вами гриб, подходящий и годный для употребления? Свежие грибы должны иметь приятный, землистый запах. Если он неприятный или странный, скорее всего, грибы уже испорчены. Внешний вид. Свежие грибы должны иметь яркий цвет. Темные пятна или обесцвечивание — снова признаки испорченных грибов. Свежие грибы должны быть твердыми, плотными. Они обычно имеют гладкую, влажную поверхность без морщин или трещин. Если грибы сухие или морщинистые, на них есть мягкие места, значит, они не свежие.
У свежих грибов ножка должна быть твердой и крепкой, без признаков гнили или плесени. Место покупки. По возможности, выбирайте грибы у надежного, проверенного продавца. Если грибы магазинные и упакованы в пластик или бумагу, убедитесь, что упаковка не повреждена и не содержит влаги. Важен не только срок хранения, но и то, как хранились грибы. Срок годност и. Всегда проверяйте срок годности на упаковке, чтобы убедиться, что грибы не просрочены. Вопрос, который породил уже не один холивар среди кулинаров.
Противоборствующие разделились на 2 лагеря. Одни считают, что грибы не нужно мыть, чтобы сохранить их натуральный вкус и аромат. Другие же утверждают, что мойка помогает удалить вредные микроорганизмы. Определенного ответа на этот вопрос нет, так как все зависит от состояния и типа грибов. Если грибы свежие и чистые, то мыть их не обязательно.
В таком случае достаточно просто протереть поверхность сухой щеткочкой или тряпкой. Однако, если грибы грязные, с землей или песком на поверхности, Конечно, нужно удалить грязь и провести аккуратную мойку.
Для этого можно использовать холодную проточную воду. При мойке следует помнить о том, что почти все грибы очень быстро впитывают жидкость и размокают, теряют свою структуру хотя есть исключения из этого правила — грибы, которые, наоборот, требуют вымачивания для удаления горечи, о них чуть позже. Лучше использовать минимальное количество воды и стараться не замачивать грибы на длительное время максимум, несколько минут. Также не рекомендуется использовать мыло или моющие средства, чтобы избежать впитывания их запахов грибами.
После мойки грибы следует осушить, используя бумажные полотенца или мягкую ткань.
При этом старайтесь не давить на грибы, чтобы они не потеряли свою форму и текстуру. В зависимости от рецепта и предпочтений, можно приступать к варке грибов сразу после мытья или же оставить их на некоторое время для высыхания. Некоторые грибы содержат горькие вещества , которые можно удалить с помощью вымачивания.
К таким грибам относятся:. Сырые грузди — перед засолкой или маринованием их необходимо вымачивать в холодной воде от 1 до 3 дней, меняя воду каждые часов. Горькие лисички — их также следует вымачивать в течение дней перед приготовлением, чтобы убрать горечь. Некоторые виды млечников гладыши, соска, горькушки — их следует вымачивать от 2 до 4 дней , периодически меняя воду.
Некоторые грибы могут содержать токсины , которые удаляются при вымачивании. К ним относятся:. Строчки — содержат гиромитрин, который удаляется путем вымачивания в холодной подсоленной воде в течение дней. Свинушки — содержат токсины, которые могут вызвать отравление. Их следует вымачивать н е менее 5 часов, а лучше в течение суток, меняя воду через каждые часов.
Существует множество способов приготовления грибов. Давайте начнем с варки, как одного из самых популярного и незатейливого варианта.
Чтобы получить идеально сваренные грибы, необходимо знать некоторые особенности процесса и, вы, наверно, сейчас удивитесь, правильно подобрать воду:. Важно: лучше не добавлять соль и специи при варке. Это позволит сохранить естественный аромат и вкус грибов. Посолив, вы можете добавить грибам жесткости, и это изменит их вкус. Лучше добавить соль в конце варки, когда грибы уже готовы. Если честно, нет определенного мнения, когда в воду добавлять грибы: до закипания, положив в холодную, или после.
Разницы не много. После закипания уровень огня точно следует уменьшить до минимума и варить грибы еще минут точное время зависит от вида грибов. В итоге вы получите проваренные, мягкие и сочные грибочки.
После окончания процесса варки следует аккуратно слить лишнюю жидкость из кастрюли или откинуть на дуршлаг и дать грибам немного остыть перед подачей на стол. Отварные грибы могут стать как прекрасным самостоятельным блюдом, так и отличным компонентом для супов, второго, салатов, соусов и т. А соблюдение правильной техники варки даст вам грибочки с насыщенным вкусом и ароматом.
Не стоит забывать, что варку грибов следует проводить только перед тем, как они будут использованы в блюде. Не рекомендуется хранить уже сваренные грибы дольше дней, так как они быстро портятся и могут стать причиной пищевого отравления.
Вы знаете, что на данный момент зафиксировано около 1,5 миллиона видов грибов? И ученые продолжают находить новые.
Каждый вид имеет свои особенности. И, по-хорошему, нужно знать для каждого из них нюансы и правильное время приготовления, чтобы сохранить вкус и питательные свойства.
Лисички и маслята — многими любимые мясистые грибы с нежным вкусом и ароматом. Эти грибы являются родственниками боровиков и столь же вкусны, но относительно способов приготовления есть определённые нюансы.
Подберёзовики темнеют во время варки, поэтому для супа не годятся, зато в жареном или тушеном виде ничуть не уступают белым грибам. Мякоть подосиновиков при контакте с воздухом начинает синеть, поэтому их нужно готовить не позднее чем через 4 часа после сбора. Процесс можно отсрочить, залив грибы слегка подкисленной водой. Яркие, жёлто-оранжевые лисички обладают плотной структурой, поэтому сохраняют форму в любых блюдах. Для сушки или консервирования они не годятся, так как во время хранения приобретают горьковатый вкус.
Стоит учесть, что эти грибы тяжеловаты для желудка, поэтому желательно нарезать их мелкими кусочками. Жареная картошка с лисичками — изумительное по вкусу и аромату блюдо. Отлично получаются из них грибные соусы, начинки к пирогам, заправки в кашу, икра и т. Блестящая, покрытая тонким слоем слизи шляпка — отличительный признак маслёнка.
Кожицу перед приготовлением нужно удалить, иначе блюдо может горчить. Впрочем, это касается только крупных, старых грибов. Молоденькие небольшие маслята отлично подходят для засолки и маринования. Сушить эти грибы не стоит — после высыхания они легко крошатся. Свежие маслята жарят с картошкой, готовят с ними каши и супы, кладут в качестве начинки в пироги, вареники, блинчики, готовят из них грибную икру. Для заготовки на зиму опята обычно маринуют, и получается универсальная закуска и великолепный ингредиент для изысканных зимних салатов.
Свежие грибочки жарят, готовят с ними соусы, икру, жульены, но лучше всего раскрывается их вкус в грибном супе. Традиционно на Руси грузди принято солить в бочке — этот вид грибных солений ценится даже выше, чем из боровиков. Свежие грузди перед приготовлением следует в течение суток вымочить в слегка подсоленной воде, меняя воду каждые 4 часа, чтобы ушла горечь. После этого их можно жарить, класть в супы, каши, пироги, добавлять в жаркое. Ещё один гриб, который требуется мелко нарезать, чтобы облегчить его переваривание.
Перед приготовлением сыроежки вымачивают 2—3 часа, затем проваривают 10—15 минут и сливают воду. Их нельзя варить в алюминиевой кастрюле — грибы потемнеют, а их вкус испортится. Сыроежки хороши в тушеном со сметаной виде, но можно пожарить их с картофелем, добавить в суп или кашу, приготовить икру или паштет. Чтобы блюда из грибов получились не только вкусными, но и полезными, при их приготовлении желательно придерживаться определённых правил. Для супа или бульона лучше всего подходят боровики, подберёзовики или опята.
Можно брать и другие виды, но цвет бульона получится темноватым. Время варки боровиков, подберёзовиков, шампиньонов составляет 20—25 минут. Если варить дольше, они расползутся. Лисички или опята варят 40—45 минут, так как они обладают более плотной структурой. Если используются сушёные грибы, за несколько часов до варки их следует замочить в воде, чтобы разбухли. Варят их на 10—15 минут дольше, чем свежие.
При приготовлении мясного супа грибы нужно отварить заранее и слить воду, в которой они варились. Другие продукты добавляют в суп с учётом времени варки грибов. Готовый бульон заправляют жареным луком, рубленой зеленью и специями по вкусу. Жареные или тушёные грибы подают как самостоятельное блюдо, сочетают с гарниром — макаронами или кашей, используют как дополнение к котлетам, бифштексам или стейкам.
Жареная картошка с грибами по-домашнему. Вкус знакомый с детства!Перед жаркой грибы следует отварить в течение 10 минут в слегка подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла. Грибы жарят на растительном или сливочном масле в течение 20—30 минут, до образования золотистой корочки. После обжаривания продукт можно залить сметаной, сливками, мясным бульоном или белым вином и протушить ещё 10—15 минут, чтобы блюдо приобрело изысканный вкус. Во время тушения в соус нередко добавляют овощи.
В качестве примера предлагаем приготовить лисички, тушенные в сметане. Отварите г лисичек, слейте воду. Мелко порубите луковицу. На сковороду с толстым дном вылейте 4 ложки растительного масла, поставьте на сильный огонь.
Когда она разогреется, выложите лисички и обжарьте, постоянно помешивая, чтобы не подгорели. В подрумянившиеся грибы выложите лук, перемешайте, жарьте до прозрачности. Убавьте огонь, вылейте в сковороду мл сметаны и столько же воды.
Посолите, добавьте специи по вкусу. Накройте крышкой и протушите на самом маленьком огне в течение 15 минут. Выключите огонь, посыпьте рубленой зеленью и подавайте на стол. Для запекания подходят те же виды грибов, что и для жарки. Желательно обрезать у них ножки, так как они в духовке пересохнут и станут жёсткими. Примерно 0. Натирают на мелкой тёрке г сыра, смешивают со г майонеза, добавляют мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Нет ничего вкуснее свежих белых грибов, собранных в лесу и сразу запеченных на гриле.
Для этого подходят крепкие экземпляры среднего размера. Белые, подосиновики или подберёзовики среднего размера чистят, промывают в проточной воде и проваривают в течение 5 минут. Воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг, затем выкладывают на салфетку и обсушивают. Ножки срезают и используют в других блюдах. Тем временем несколько долек чеснока очищают от шелухи, измельчают на мелкий тёрке или в чесночнице, добавляют пару мелко нарезанных веточек розмарина и немного соли по вкусу.
Всё перемешивают до однородности. Чесночную массу выкладывают в широкую миску, туда же высыпают подготовленные грибы, рукой осторожно перемешивают, чтобы шляпки были равномерно покрыты смесью.
Оставляют пропитываться на полчаса. Разогревают электрогриль , смазывают панели оливковым маслом. Выкладывают грибы, закрывают гриль, запекают в течение 7 минут. Признаком готовности служит появление тёмных полосок.
Сколько времени варить грибы? Как правильно варить грибы? Как сварить грибыГотовые грибы выкладывают на блюдо, подают в качестве гарнира к рыбе или мясу, но можно и как отдельное блюдо. Если грибы готовят на даче, можно использовать для их приготовления обычный уличный гриль. Для запекания шляпки нанизывают на тонкие палочки вплотную друг к дружке и выкладывают на решётку.
Запекают до румяной корочки, сбрызгивают лимонным соком. Этот способ подходит для засолки любых подходящих грибов, но грузди получаются наиболее удачными. Укладывают грузди рядами, шляпками вниз, вплотную друг к другу, пересыпая солью каждый ряд. На 1 кг грибов должно приходиться около 50 г соли.
Ряды пересыпают горошинами перца, листьями вишни и смородины. Когда ёмкость заполнится, прикрывают верхний слой листьями хрена, сверху кладут плоский круг подходит крышка меньшего диаметра , сверху ставят гнёт — кирпич или трёхлитровую банку с водой.
Периодически нужно осматривать грибы и промывать крышку, если появилась плесень — убирать. Приготовленные этим способом грузди прекрасно хранятся в погребе или холодильнике до весны. Для консервирования отбирают крепкие молодые грибочки небольшого размера. Их чистят, промывают, отваривают в течение 20 минут, сливают воду, раскладывают в банки. Готовят маринад: на литр воды берут 10 горошин душистого или чёрного перца, 5 средних листиков лаврушки, 3—4 гвоздики, добавляют 50 г соли, 15 мл уксуса.
Всё проваривают до полного растворения соли. Горячим маринадом заливают грибы. Банки ставят в большую широкую кастрюлю, стерилизуют в ней в течение получаса, закатывают крышками. Банка стеклянная для консервирования Твист 0,45 л.
Нужно ли варить грибы перед жаркойКонсервированные маслята будут готовы через 3 недели. Перед подачей на стол их посыпают зелёным луком и поливают душистым растительным маслом. Заморозка — лучший способ заготовки лесных грибов на зиму. Разумеется, если у вас есть достаточно объёмный морозильник, чтобы их хранить. Доказано, что после заморозки этот продукт лучше переваривается. Дело в том, что оболочки клеток грибов содержат хитин, который не расщепляется в нашем кишечнике. Единственный способ добраться до питательных веществ — механически прорвать клеточные оболочки.
