Сколько теста на один пирожок, Сколько грамм теста надо на один пирожок?
Я использую второй способ, которому научилась у шеф-повара Ильи Бойцова, — проверяю готовность масла продуктом, который собираюсь жарить. Главное в нем — простое постное тесто и сочная мясная начинка. И все замечательно получилось, уже третий раз за неделю делаю с разной начинкой.
Накройте пленкой, припудрив ее мукой, чтобы она не прилипла к пирожкам, оставьте на расстойку на мин. Перед выпечкой смажьте пирожки яйцом, взбитым со сливками.
Старайтесь убрать потеки яйца с бумаги, иначе яйцо пригорит. Выпекайте пирожки в духовке, разогретой до С в течение мин. Начинайте следить после десятой минуты. Здравствуйте, Даша! Вы правы, до начинки в этом посте руки не дошли. Я не поняла, а что здесь инновационного?
А то, что у каждой хозяйки пироги получаются разными в не зависимости от рецептуры, это факт. А вообще, как профи в этом деле, скажу, что секрет любых пирожков — это начинка, она должна быть достаточно пикантной, сочной, и ее доллжно быть МНОГО, тогда пирожки будут супер,. Ольга, а помните Вы обещали рецепт закваски для домашнего хлебушка? Я помню, Ирина. Скоро выложу — когда, наконец, соберусь рассказать о своих опытах хлебопечения.
Здравствуйте, а свежих дрожжей это сырых?? Сто лет таких не видела, если с С сухие, то сколько добавить. Инесса, если не найдете свежих дрожжей то есть сырых — вообще-то я их встречаю во всех больших супермаркетах, — можно использовать сухие: их нужно в три раза меньше.
Татьяна, к своему сожалению, обнаружила, что у меня в блоге нет рецепта пирожков моей свекрови. Обязательно в ближайшее время добавлю этот рецепт. Решила, что самое время поблагодарить Вас за Ваш блог.
Что ни готовила по вашим рецептам- всегда отлично выходит. Очень долго боялась делать дрожжевые пирожки, но заметив у Вас этот рецепт, поняла, что сейчас или никогда. И все замечательно получилось, уже третий раз за неделю делаю с разной начинкой. Даже решила замахнуться на другую сдобу. Спасибо за рецепт! А гралусов должно быть именно !? Не больше и не меньше.
Милана, в идеальном мире — , но можно и при градусах; будет готовиться на пару минут дольше.
Ольга, здравствуйте! Но с начинкой у меня загвоздка, хочется подобрать хороший рецепт, то, что делала, не понравилось. Татьяна, здравствуйте! Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана. Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку» , которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Ингредиенты: гр. Для обмазки: 1 яйцо; 1 ч. Пирожки: выдающееся тесто по новому рецепту. Выпечка Закуски Рецепты Дрожжевое тесто. Вам также будет интересно. Понравилась статья? Получайте анонсы новых материалов прямо на ваш почтовый ящик. А про начинки расскажете? Марина, черт, как говорится, в деталях. Мне это тесто по результату очень понравилось. Кухни мира. Все-таки виды теста для пирожков по государственному стандарту серьёзно создавались и тщательно тестировались, с огромным количеством труда и внимания и к деталям каждого рецепта.
Пирожки по таким рецептам всегда получаются очень вкусные и красивые и точно такие, какими мы их помним с советских времен.
Например, жареные пирожки с повидлом, купленные на улице. Или печеные пирожки с мясом и рисом по 5 копеек из какого-нибудь станционного буфета.
Или пирожки с капустой из заводской столовой.
Идеальное тесто для пирожков по рецепту ресторана МетропольА мне из школьной столовой запомнились крупные сочные беляши с круглой дырочкой, из которой струился мясной пар и выливался бульончик. Практически все виды пирожкового теста на дрожжах содержат сахар и маргарин в разных пропорциях. Самое простое тесто, для беляшей с мясом, содержит лишь сахар в символических количествах : полторы ложки сахара на кг муки.
В сдобное пирожковое тесто, пончиковое, кулебячное и расстегаечное добавляют ещё и яйца. Во всех рецептах теста я даю количества на 1 кг муки высшего или первого сорта.
Из теста из 1 кг муки получится примерно пирожков среднего размера, по г весом. Так что если вам нужно больше или меньше пирожков к столу, сокращайте или увеличивайте количество продуктов для теста соответственно.
Для начала я приведу перечень видов пирожкового теста и потом опишу два способа его создания безопарный и опарный и приведу рецептуры на 1 кг муки. Из безопарного теста слабой консистенции готовят пирожки жареные простые - с несладким фаршем, весом по 75г: с мясом, с ливером, срыбой, с рыбой и картошкой, с капустой, с морковью, с зеленым луком, с грибами, с рисом и яйцом. Короче практически все виды начинок кроме творожной, которая более характерна для печеных пирожков.
Хотя я в Сибири в одной деревеньке и едала восхитительные жареные пирожки с простым подсоленным творогом, но это домашнее изделие, не по ГОСТу. Жареные пирожки весом по 75г 51г теста и 25г фарша на пирожок; 56г теста и 20г повидла на пирожок. Жареные пирожки весом по 60г 36г теста и 25г начинки на пирожок.
Порции теста по 45г на пончик в виде шарика или колечка.
На один беляш брать 42г теста и 48г начинки. На кулебяку берут г теста и г фарша. Печь мин при С. Воду для теста берут теплую, 40С. Месить тесто 8 мин. После замеса теста его выбраживают при 40С в течение четырех часов с тремя обминками после каждого часа брожения после первого, после второго, после третьего. После этого тесто готово. Как создать опарное тесто для печеных пирожков и расстегаев: Простое пирожковое: 1 кг муки, 30г дрожжей, 16г соли, 70г сахара, 30г маргарина, г воды или сколько мука возьмет для получения теста средней консистенции в конце замеса.
Пирожки по 75г 58г теста и 25г начинки на пирожок. Сдобное пирожковое: 1 кг муки, 36г дрожжей, Пирожки весом по 35г 22г теста, 18г начинки , весом по 60г 43г теста, 25г начинки , весом по г 64г теста и 45г начинки. Московское: 1 кг муки, 15г дрожей, 11г соли, 50г сахара, 50г маргарина, г г воды или сколько мука возьмет для получения теста средней консистенции в конце замеса.
Расстегаи весом по г г теста и 75г фарша из мяса с луком, мяса с яйцом, ливера, ливера с кашей, из рыбы, рыбы с рисом, из риса с яйцом, из риса с грибами. Для закусочных расстегайчиков: 1 кг мука, 30г дрожжей, 10г соли, 37г сахара, 57г маргарина, г яиц, г воды или сколько мука возьмет для получения теста средней консистенции к концу замеса. Расстегайчики весом 50г 45г теста и 15г начинки из мяса с луком или из рыбы, припущенной с луком и белым соусом Обычное для расстегаев с мясом или с рыбой: 1 кг муки, 22г дрожжей, 10г соли, 40г сахара, 38г маргарина, 90г яиц, г воды или сколько мука возьмет до получения теста средней консистенции.
Расстегаи весом по г г теста и 40г начинки на каждый расстегай Метод. Остальную муку пустить на замес теста. Это будет или очень жидкая опара или опара консистенции сметаны.
Оставить опару бродить при 40С в течение 2. Следом к опаре добавить все остальные продукты по рецепту и замесить пирожковое тесто.
Дать тесту выбродить 2.
Пирожки из дрожжевого теста. Лепка пирожков.Пока оно бродит, сделать 3 обминки то есть обминать каждые 30мин после первого часа брожения. Как разделать тесто на пирожки: Для жареных пирожков тесто разделывают на поверхности, смазанной растительным маслом, не подпыляя мукой.
Разделать на порции весом 35г, 50г или 55г, подкатать в шарики и дать им полежать мин на столе. Затем обжать в лепешки толщиной 4мм, уложить в середину фарш и слепить полумесяцем, трубочкой, лодочкой, как нравится. Для печеных пирожков рабочую поверхность слегка припудривают мукой или можно обойтись без этого, работая на силиконовом коврике.
Разделать тесто на кусочки весом по 22г, 43г, 58г, или 64г и подкатать в шарики. Дать шарикам отдохнуть мин на столе и раскатать в круглые лепешки толщиной 0. Начинить фаршем по 18, 25, 45, 25г на пирожок и защипнуть, придавая пирожку форму лодочки, саечки, полумесяца, цилиндрическую, круглую и т.
Готовые пирожки выгружают на сито или на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы дать стечь жиру. Печеные: сначала дать пирожкам расстойку швом вниз или вверх на смазанном маслом противне. За 5 мин до конца расстойки смазать поверхность пирожков яйцом. Если пирожки не смазывать яйцом, то их можно опрыскать перед выпечкой водой и печь с паром.
Готовые печеные пирожки со сладкой начинкой можно смазать после выпечки сладкой водичкой или усыпать сахарной пудрой, отделать помадой и т. Примеры консистенции пирожкового теста: - Тесто для пончиков. Из всех жареных изделий из дрожжевого теста у него самая слабая консистенция.
Готовлю как Mама. Пирожковое тесто на дрожжах для начинающих и опытных хозяюшек В копилку!!! Comments Тамара Новикова Цыкина. No comments. Натка В. Ирина Кондратьева Комарова.
