Соус красный основной технологическая карта, Соус красный основной (ТТК5355)

Требования госТа. Капуста квашеная. Пищевая ценность на гр.

Правила пользования Сайтом Правила публикации материалов Как сделать запрос на удаление материала Политика конфиденциальности и обработки персональных данных При перепечатке материалов ссылка на pandia. Минимальная ширина экрана монитора для комфортного просмотра сайта: пикселей. Мы признательны за найденные неточности в материалах, опечатки, некорректное отображение элементов на странице - отправляйте на [email protected].

СОЗДАЁМ КАЛЬКУЛЯЦИЮ И ТЕХКАРТУ на мясное блюдо

Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Бульон коричневый. ТУ Жир кулинарный. Мука пшеничная. Томатное пюре. ГОСТ Лук репчатый. Наименование сырья. Масса брутто г. Масса нетто г. Внешний вид. БГКП не допускается в массе продукта, г. Prooteus не допускаются в массе продукта, г.

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г. Белки, г. Жиры, г. Углеводы, г. Энергетическая ценность, ккал. Краткое описание технологического процесса. Краткая характеристика готового блюда.

Курсы КПК \

Наименование продукта. Норма продуктов на порцию, г. Расчет количества порций. Кол-во продуктов, кг нетто.

Маргарин столовый. Масса лука пассерованного. Соус «Южный». Масса жареного мяса. Масса соуса и пассерованного лука. Подают соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям. Сырые кости, промытые и нарубленные на куски длиной см, жарят на противне в жарочном шкафу при градусах с добавлением моркови, петрушки, лука репчатого, нарезанных на куски произвольной форы.

Кости бараньи, телячьи, свиные, птицы и дичи обжаривают мин, говяжьи — ,5 ч, переворачивая их. Когда кости приобретут светло-коричневый цвет, обжаривание прекращают, а жир, выделившийся из костей, сливают.

Соус красный i-lustra.ru красный классический Рецепт

Обжаренные кости с подпеченными кореньями и луком репчатым кладут в котел, заливают горячей водой и варят ч при слабом кипении, периодически удаляя жир и пену. В бульон коричневый для улучшения его качества можно добавить мясной сок, полученный после обжаривания мясных продуктов. Для этого на противень, на котором обжаривались мясные продукты, наливают немного бульона мясного или воды и кипятят мин.

Готовый бульон процеживают. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? Email: Email повторно: Логин: Пароль: Принимаю пользовательское соглашение. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам. Скачиваний: Характеристика проектируемого предприятия.

Технико-технологическая карта №1 на соус красный основной

Требования госТа. Организационно-правовые формы предприятия общественного питания. Назначение, режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, характер производства, формы обслуживания.

Технологическая карта на блюдо Соус красный основной

Характеристика проектируемого цеха. Назначение данного цеха. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной столовой посуды. Санитарно — гигиенические и объемно — планировочные требования к цеху. Краткая характеристика оборудования цеха, принцип его размещения. Организация рабочих мест.